با آشنایی با روش و طرز تهیه گرانولا می‌توانید به‌سادگی یک میان‌وعده سالم، انرژی‌زا و خوش‌طعم برای خود و خانواده‌تان آماده کنید. این خوراکی ترد و شیرین، از ترکیب جو دوسر، مغزیجات و شیرین‌کننده‌های طبیعی ساخته شده و علاوه بر مقوی بودن، بسیار لذت‌بخش است.
دستور تهیه گرانولا آن‌قدر ساده و انعطاف‌پذیر است که حتی اگر مبتدی باشید، با مواد ساده‌ای مثل جو پرک، عسل و بادام می‌توانید یک گرانولای خانگی خوش‌عطر و خوشمزه درست کنید و از نتیجه عالی آن لذت ببرید. همچنین می‌توانید در کتاب کاله مطالبی همچون طرز تهیه دسر گرانولا با ماست و طرز تهیه گرانولا بار جو پرک را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه گرانولا
- روغن آفتاب‌گردان ۱/۲ فنجان
- عسل یا شربت افرا ۱/۲ فنجان
- دارچین ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- جو دوسر پرک ۳ فنجان
- بادام ورقه‌شده ۱ فنجان
- کشمش یا میوه خشک خردشده ۱ فنجان
طرز تهیه گرانولا
مرحله اول: آماده کردن فر
فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید و یکی از طبقات وسط فر را برای پخت انتخاب کنید. یک سینی فر لبه‌دار را با کاغذ روغنی بپوشانید تا مواد به آن نچسبند و آماده پخت شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن طعم‌دهنده‌ها
روغن، عسل، دارچین و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با استفاده از یک همزن دستی یا چنگال خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند و مخلوطی یکدست و معطر به دست آورید.
مرحله سوم: افزودن جو پرک و بادام
جو پرک و بادام را مستقیما داخل مخلوط روغن و عسل بریزید. نگران اندازه دقیق آن‌ها نباشید؛ اگر کمی بیشتر بریزید، مشکلی پیش نمی‌آید چون گرانولا دستور راحت و قابل‌انعطافی دارد. به این ترتیب همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا جو و بادام به‌خوبی به روغن، عسل و دارچین آغشته شوند و طعم بگیرند.
مرحله چهارم: ریختن مواد گرانولا در سینی فر
مخلوط جو و بادام را روی سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بریزید و با پشت قاشق یا یک کاردک آن را به‌صورت یکنواخت پخش کنید. اگر گرانولا حالت توده‌ای دارد، با کاردک آن را کمی فشار دهید تا به سطح سینی بچسبد و هنگام پخت بهتر برشته شود.
مرحله پنجم: پختن مواد گرانولا در فر
سینی گرانولا را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بپزد. در میانه پخت، یک‌بار آن را با قاشق یا کاردک هم بزنید تا همه قسمت‌ها به‌طور یکنواخت برشته شوند.
زمانی که رنگ گرانولا طلایی مایل به قهوه‌ای شد و بوی بادام برشته بلند شد، یعنی آماده است. توجه داشته باشید که ممکن است هنگام بیرون آوردن از فر، گرانولا هنوز کمی مرطوب به نظر برسد، اما بعد از خنک شدن کاملا خشک و ترد خواهد شد.
مرحله ششم: افزودن کشمش یا میوه خشک به گرانولای پخته
سینی را از فر خارج کنید و آن را روی یک توری فلزی قرار دهید تا جریان هوا باعث خنک شدن بهتر آن شود. در این مرحله کشمش یا میوه خشک دلخواه‌تان را روی گرانولا بپاشید.
اگر دوست دارید گرانولا به‌صورت تکه‌های درشت و چسبیده باشد، قبل از خنک شدن، با پشت قاشق یا کفگیر روی آن کمی فشار وارد کنید تا مواد به هم بچسبند. حالا اجازه دهید گرانولا کاملا خنک شود، سپس آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
بعد از اینکه گرانولا کاملا خنک شد، آن را داخل یک ظرف درب‌دار و عایق هوا بریزید تا تازه و ترد باقی بماند. می‌توانید این ظرف را در دمای محیط نگهداری کنید و تا چند هفته از گرانولای خوش‌طعم‌تان لذت ببرید.
گرانولای تیکه‌ای
اگر عاشق قطعات ترد گرانولا هستید، دستور تهیه گرانولا تکهای مخصوص شماست. گرانولای تکهای خوشمزه، ترد و سالم است و فقط با چند ماده ساده و یک ترفند پخت دوباره، به راحتی در خانه قابل تهیه است.
مواد لازم برای تهیه گرانولا تکهای
- جو دوسر پرک ۳ پیمانه
- پودر بادام ۳/۴ پیمانه
- نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- بادام ورقه‌شده ۳/۴ پیمانه
- روغن نارگیل ۱/۳ پیمانه
- شکر ۱/۳ پیمانه
- سیروپ افرا ۱/۳ پیمانه
- غصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه گرانولا تکهای
مرحله اول: مخلوط کردن مواد خشک گرانولای تکهای
فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، جو دوسر، آرد بادام، نمک و بادام ورقه‌شده را با هم مخلوط کنید و آماده نگه دارید.
مرحله دوم: افزودن مواد خشک به طعم‌دهنده‌ها
روغن نارگیل، شکر و شیره افرا را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید؛ مواد را با همزن دستی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. اگر لایه‌ای از روغن روی سطح باقی ماند، نگران نباشید. قابلمه را از روی حرارت بردارید، وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس مخلوط گرم را روی ترکیب جو دوسر و بادام بریزید و هم بزنید تا همه مواد به هم بچسبند و ترکیبی چسبنده شکل بگیرد.
مخلوط را داخل قالبی که از قبل آماده کرده‌اید بریزید و با کمک یک لیسک یا پشت قاشق، آن را به‌خوبی فشار دهید تا سطحی صاف، یکدست و فشرده ایجاد شود. این مرحله برای ایجاد تکه‌های خوشه‌ای گرانولا اهمیت زیادی دارد.
مرحله سوم: پختن مایه گرانولا
مخلوط خام گرانولا را به مدت ۴۰ دقیقه در فر بپزید و هر ۱۰ دقیقه سینی را بچرخانید تا مطمئن شوید که مواد به طور یکنواخت پخته می‌شوند؛ سینی را از فر بیرون آورید اما فر را خاموش نکنید. بگذارید گرانولا به مدت پنج تا ۱۰ دقیقه خنک شود، این مرحله بسیار اهمیت دارد.
تخته گرانولا را با استفاده از کاغذ روغنی که از طرفین آویزان است، از قالب خارج کنید؛ به صورت مربع برش دهید و سپس به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. تکه‌ها را دوباره (با یا بدون کاغذ روغنی) داخل سینی فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزند.
مرحله چهارم: خنک کردن گرانولاهای تکهای
بعد از پخت، تکه‌های گرانولا را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند، زیرا هر چه بیشتر خنک بمانند، تردتر خواهند شد. پس از خنک شدن کامل، آن‌ها را در ظرف دربسته در دمای محیط نگه دارید و تا یک هفته مصرف کنید. اگر قصد دارید مدت بیشتری نگهداری کنید، گرانولاها را فریز کرده و هنگام نیاز در دمای محیط یخ‌زدایی کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه گرانولا
در این مطلب با طرز تهیه گرانولا سالم و خانگی آشنا شدید. این خوراکی خوشمزه به راحتی قابل تهیه است که با رعایت نکات زیر نیز آسان‌تر و باکیفیت‌تر می‌شود.
نسبت روغن و شیرین‌کننده برابر
مقدار شیرین‌کننده و روغن را تقریبا برابر در نظر بگیرید. برای روکش گرانولا بهتر است نصف مخلوط را شیرین‌کننده مثل عسل یا شیره افرا و نصف دیگر را روغن تشکیل دهد. چون عسل و شیره افرا به‌صورت مایع هستند، می‌توانند دانه‌های جو را خوب پوشش دهند و طعم خوبی به گرانولا بدهند. این دستور تهیه گرانولا مقدار شیرینی معمولی دارد، اما اگر دوست داشته باشید، می‌توانید مقدار عسل و روغن را تا نصف کمتر کنید و باز هم گرانولای خوشمزه‌ای داشته باشید.
راحتی در انتخاب انواع مغزیجات
دست شما برای انتخاب انواع مغزیجات موردعلاقه‌تان باز است. برای مثال می‌توانید علاوه بر بادام از تخمه و گردو هم در دستور تهیه گرانولا استفاده کنید.
تشخیص درست زمان پخته شدن گرانولا
شاید سخت‌ترین قسمت درست کردن گرانولا این باشد که بفهمید چه زمانی پخته و آماده است. بهتر است فر را روی دمای پایین تنظیم کنید تا گرانولا به‌صورت ملایم خشک شود و زیاد نسوزد. وقتی گرانولا را از فر بیرون می‌آورید، ممکن است هنوز کمی نرم یا مرطوب باشد، اما وقتی سرد شود، خشک و ترد می‌شود. پس وقتی دیدید رنگ گرانولا کمی طلایی شده و بوی خوب عسل پخته به مشام می‌رسد، آن را از فر بیرون بیاورید. بوی عسل پخته نشان می‌دهد که گرانولا خوب برشته شده است.
زمان مناسب افزودن کشمش یا میوه خشک
میوه خشک را فقط بعد از پخت به گرانولا اضافه کنید. چون میوه‌های خشک اگر داخل فر بمانند، ممکن است بسوزند و تلخ شوند. اما بیشتر مغزها مثل بادام و گردو را می‌توانید هم‌زمان با جو داخل فر برشته کنید. پس برای اینکه میوه خشک خراب نشود، حتما بعد از اینکه گرانولا پخت و از فر بیرون آمد، آن‌ها را به مخلوط اضافه کنید.
استفاده از انواع میوه خشک در طرز تهیه گرانولا
میوه‌های خشک به این دسر شیرینی، بافت جویدنی و طعم میوه‌ای وسوسه‌انگیزی می‌بخشند. برای این خوراکی خوشمزه می‌توانید از انواع میوه‌های خشک مانند توت فرنگی، سیب، زردآلو، آناناس، انبه، موز، کیوی و پرتقال استفاده کنید.
طرز تهیه آرد بادام خانگی
برای تهیه گرانولای تکهای می‌توانید از آرد بادام یا پودر بادام استفاده کنید. آرد بادام از بادام‌های پوست‌گرفته و به‌صورت کاملا ریز آسیاب‌شده تهیه می‌شود. پودر بادام کمی زبرتر است و از بادام‌های کامل یا پوست‌دار هم ممکن است تهیه شود.
همچنین می‌توانید آرد بادام را در خانه درست کنید. حدود سه چهارم پیمانه بادام کامل (با پوست یا بدون پوست) را در غذاساز چند دفعه بزنید تا ریز شوند. مراقب باشید که بیش از حد آسیاب نکنید، چون در غیر این صورت، چربی بادام آزاد می‌شود و مخلوط به کره بادام تبدیل خواهد شد.
لزوم استفاده از روغن نارگیل برای تهیه گرانولای تکهای
وجود چربی در روغن نارگیل باعث می‌شود گرانولا حالت خمیری و نرم نداشته باشد و در عوض بافتی ترد و خوشمزه پیدا کند. اگر نیاز بود می‌توانید به‌جای روغن نارگیل از کره استفاده کنید، اما روغن‌های مایع جایگزین مناسبی نیستند.
اگر طرز تهیه گرانولا شما از نکته یا روش خاصی استفاده می‌کند، در صورت تمایل آن را با بقیه به اشتراک بگذارید.
