طرز تهیه یک دسر برای افطار: پودینگ شکلاتی لیوانی

برای شروع ابتدا گاناش شکلاتی مخصوص این دسر را آماده کنید.

برای تهیه گاناش شکلاتی همانطور که قبلا در کتاب کاله دستور تهیه‌اش را برایتان قرار داده‌ایم باید عمل کنید. ابتدا، 130 گرم خامه هم‌زده را داخل یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا خامه گرم شود. هنگامی که خامه به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

در ادامه، چیپس شکلاتی یا شکلات خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید تا یک دقیقه داخل خامه داغ بماند و ذوب شود. در ادامه، مخلوط را با هم‌زن دستی یا لیسک هم بزنید تا یک‌دست شود. در این مرحله باید یک گاناش شکلاتی با بافتی لطیف و ظاهری براق داشته باشید.

اکنون به سراغ درست کردن لایه ماسکارپونه بروید. 140 گرم پنیر ماسکارپونه را همراه با 70 گرم پودر قند داخل کاسه دستگاه هم‌زن بریزید. مخلوط را به مدت 30 ثانیه هم بزنید تا حالت خامه‌ای به خودش بگیرد.

75 گرم فندق خرد شده را به مخلوط خامه‌ای اضافه کنید و مجدد شروع به همزدن کنید. در حین هم زدن 180 گرم خامه هم‌زده سرد را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را آنقدر هم بزنید که غلیظ شود و حالت فومی بگیرد. در صورتی که رد پره‌های هم‌زن روی مخلوط بماند یعنی به حالتی که موردنظر ما بوده رسیده است. سپس، مخلوط آماده شده را داخل یک کیسه زیپ‌دار بریزید تا استفاده از آن راحت‌تر شود. در غیر این صورت، می‌توانید از قاشق هم استفاده کنید.

ویفرها را به قطعات کوچکتر خرد کنید و کنار بگذارید. لیوان‌ها یا ظرف‌های مخصوص دسر را حاضر کنید و کنار خود بگذارید. سپس لایه‌های دسر را داخل ظرف‌ها بچینید. ابتدا، مقداری از گاناش شکلاتی را به عنوان لایه اول داخل ظرف بریزید. روی آن را با حدود یک چهارم از ویفرهای خرد شده بپوشانید. دوباره مقداری گاناش شکلاتی روی ویفرها بریزید و روی آن‌ها را کاملا بپوشانید.

اکنون یک سمت کیسه زیپ‌دار حاوی مخلوط ماسکارپونه را با قیچی ببرید و با فشار دادن کیسه مقداری از مخلوط ماسکارپونه را روی لایه شکلاتی بریزید. روی این لایه را هم با گاناش شکلاتی بپوشانید و به همان ترتیب که گفته شد ویفرها را اضافه کنید و روی آن را باز هم با گاناش شکلاتی بپوشانید.

مخلوط ماسکارپونه باقیمانده را به موادتان اضافه کنید. دسر را به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد و آماده سرو شود.

دسر برای افطار شما آماده است. هنگامی که آن را از یخچال بیرون آوردید، روی آن را با خامه هم‌زده، فندق بوداده خرد شده، ویفر خرد شده و تراشه‌های شکلات به شکل دلخواه تزئین کنید. نوش جان!

• دقت کنید که نیازی به هم‌زدن بیش از حد ماسکارپونه و خامه نیست و همان طور که گفته شد فقط کافیست که مخلوط شکل بگیرد.
• برای این که چینش لایه‌های دسر را تمیز انجام دهید، پیشنهاد می‌کنیم که حتما گاناش شکلاتی را هم داخل قیف مخصوص شیرینی‌پزی یا یک کیسه که نوک آن را بریده‌اید بریزید.
• شما می‌توانید این دسر را از یک روز زودتر تهیه کنید و به مدت یک شب داخل یخچال قرار دهید. اما این نکته را بدانید که این دسر هرچه بیشتر داخل یخچال قرار بگیرد، ویفرها هم حالت تردی خود را بیشتر از دست می‌دهند.