شیرینی دانمارکی، با بافت لایه لایه، ترد و کَره‌ای، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های دنیا است. داخل آن معمولا با فیلینگ‌هایی مثل کرم پاتیسیر، مربا یا پنیر خامه‌ای پر می‌شود. کرم پاتیسیر، یک کرم غلیظ و وانیلی است که با شیر، شکر، زرده تخم مرغ و نشاسته ذرت درست می‌شود و بافتی صاف و کرمی دارد که به خوبی در شیرینی‌های لایه لایه جای می‌گیرد. در ادامه، طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی
- شیر ۲ پیمانه
- زرده تخم مرغ ۶ عدد
- شکر ۱ پیمانه
- نشاسته ذرت ۱/۴ پیمانه
- نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی
مرحله اول: شیر را گرم کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی، شیر را در یک قابلمه متوسط بریزید. قابلمه را برای شش تا هشت دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا به دمای جوش نزدیک و حباب‌های ریز روی سطح آن ظاهر شود.
در این مدت، شیر را مدام هم بزنید تا از سر رفتن و سوختن آن جلوگیری شود. شما حتی می‌توانید با خواندن کرم شیرینی دانمارکی با نشاسته، فیلینگی به سبک قنادی‌ها برای شیرینی‌تان درست کنید.
مرحله دوم: زرده تخم‌مرغ و شکر را مخلوط کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی، در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا یکدست و کرمی شود. در ادامه نشاسته ذرت و کمی نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
حالا نیمی از شیر داغ را کم کم به مخلوط اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکنواخت شود. باقیمانده شیر داغ را اضافه کنید و در نهایت مخلوط را دوباره به قابلمه بازگردانید تا ادامه پخت کرم پاتیسیر انجام شود. با این کرم به راحتی می‌توانید شیرینی دانمارکی در توستر را درست کنید.
مرحله سوم: کرم پاتیسیر را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط کرم پاتیسیر را مرتب هم بزنید تا به غلظت مطلوب و سفت برسد؛ این مرحله حدود پنج تا هشت دقیقه طول می‌کشد. حال وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر و طعم آن به کرم منتقل شود. این کرم را به راحتی برای شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا هم می‌توانید به کار ببرید.
قابلمه کرم را از روی حرارت بردارید و در یک کاسه تمیز بریزید. اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه خنک شود و در این مدت گاهی آن را هم بزنید تا سطح کرم یکدست بماند. برای خنک کردن سریع‌تر و جلوگیری از تشکیل لایه روی کرم، می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید و روی سطح کرم را با سلفون بپوشانید، به نحوی که سلفون مستقیما با کرم تماس داشته باشد. حال کرم خوش عطر و طعم‌تان برای استفاده در لایه‌های شیرینی دانمارکی آماده است.
نکات تکمیلی تهیه کرم پاتیسیر شیرینی دانمارکی
کرم پاتیسیر، قلب نرم و لطیف شیرینی دانمارکی است که عطر و طعم آن را چندبرابر دل‌انگیز می‌کند. برای رسیدن به بافتی ابریشمی و بدون گلوله، رعایت چند نکته کلیدی در مراحل پخت و خنک‌سازی ضروری است.
استفاده از شیر پر چرب برای تهیه کرم پاتیسیر
استفاده از شیر پرچرب در تهیه کرم پاتیسیر باعث می‌شود تا بافتی نرم، غنی و لطیف پیدا کند و طعم آن دلپذیرتر شود. شیر کم‌چرب ممکن است کرم شیرینی را رقیق و کم‌طعم کند، در حالی که شیر پرچرب با حفظ یکدستی و خامه‌ای بودن کرم، نتیجه‌ای حرفه‌ای و مشابه شیرینی‌های قنادی ایجاد می‌کند. برای آشنایی بیشتر با این دو نوع شیر، مطلب ارزش غذایی شیر پرچرب را بخوانید.
تنوع در طعم کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی
کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی می‌تواند با طعم‌های متنوعی تهیه شود تا تجربه‌ای خاص و جذاب برای ذائقه‌ها فراهم کند. با اضافه کردن عصاره‌های طبیعی وانیل، لیمو، پرتقال یا حتی سس شکلاتی می‌توانید کرمی با عطر و طعم متفاوت بسازید که طعم لایه‌های شیرینی را برجسته کند.
این تنوع طعمی باعث می‌شود شیرینی دانمارکی نه تنها ظاهری حرفه‌ای داشته باشد، بلکه طعمی بی‌نظیر و لذیذ هم به همراه داشته باشد. با استفاده از این روش، کرم پاتیسیر شما به یک انتخاب ایده‌آل برای پر کردن و تزئین انواع شیرینی‌ها تبدیل می‌شود و تجربه‌ای منحصر به فرد برای هر وعده شیرینی فراهم می‌کند.
کاربرد کرم پاتیسیر شیرینی دانمارکی
کرم پاتیسیر یکی از پرکاربردترین کرم‌ها در دنیای شیرینی‌پزی است که برای پر کردن انواع شیرینی‌ها، دسرها و کیک‌ها استفاده می‌شود. این کرم نرم و وانیلی در تهیه شیرینی دانمارکی، تارت میوه، ناپلئونی و شیرینی نارنجک نقش اصلی را دارد و طعم و بافتی لطیف به آن‌ها می‌بخشد.
از سویی دیگر این کرم به عنوان پایه‌ای برای تهیه کرم‌های دیگر مانند موس، پیراشکی کرم‌دار، کیک اسفنجی، کرم دیپلمات یا فیلینگ‌های ترکیبی استفاده کرد. به دلیل طعم دل‌پذیر و بافت ابریشمی، این کرم یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای تزئین و پر کردن شیرینی‌های حرفه‌ای به شمار می‌رود.
نگهداری کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی
این کرم خوشمزه را به دلیل وجود شیر و کره نمی‌توان در دمای محیط نگه داشت. با این حال می‌توانید کرم شیرینی را چهار روز زودتر درست کنید. در صورت تهیه زودتر از موعد باید آن را در ظرف در بسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. طرز تهیه کرم پیراشکی هم مشابه همین دستور است، می‌توانید آن را هم امتحان کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کرم پاتیسیر
در این بخش، پاسخ به رایج‌ترین سوالات درباره کرم پاتیسیر را می‌بینید تا شیرینی‌های شما همیشه خوش‌طعم و حرفه‌ای باشند.
کرم پاتیسیر یک کرم غلیظ و وانیلی است که برای پر کردن شیرینی دانمارکی، تارت، ناپلئونی و انواع کیک‌ها کاربرد دارد.
شیر، زرده تخم مرغ، شکر، نشاسته ذرت و وانیل پایه اصلی کرم پاتیسیر هستند.
شیر داغ را به تدریج به زرده‌ها اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یکنواخت و صاف شود.
به طور متوسط پنج تا هشت دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا کرم به غلظت مطلوب برسد و مدام هم بزنید.
بله، اما بافت کرم کمی سنگین‌تر و متفاوت خواهد شد.
کرم را در یک کاسه بریزید و روی سطح آن سلفون بگذارید تا با هوا تماس نداشته باشد؛ در دمای اتاق یا یخچال خنک کنید.
کرم را می‌توان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد. قبل از استفاده کمی هم بزنید تا یکنواخت شود.
فریز کردن توصیه نمی‌شود؛ بافت کرم پس از ذوب شدن ممکن است تغییر کند.
با اضافه کردن عصاره وانیل، لیمو، پرتقال، شکلات یا قهوه می‌توانید کرم را با طعم‌های متنوع آماده کنید.
استفاده از شیر پرچرب، وانیل با کیفیت، هم زدن مرتب و خنک کردن کامل کرم قبل از پر کردن شیرینی‌ها باعث نتیجه حرفه‌ای و خوش‌طعم می‌شود.
