طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک مجلسی و همه پسند

اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک درست مثل طرز تهیه آش رشته با ماست این است که حبوبات را که از شب قبل در آب خیسانده‌اید، بردارید و آبش را خارج کنید و در قابلمه مناسب بریزید و حدود ۶ تا ۸ لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا ابتدا با حرارت زیاد به جوش آید و بعد که جوش آمد حرارت را کم کنید و بگذارید خوب بپزند.

نکته مهم: بهتر است عدس را جدا بپزید چون عدس رنگ می‌دهد و باعث می‌شود آش شما رنگ خوبی نداشته باشد. اما اگر عجله دارید می‌توانید همه حبوبات را با هم بپزید.

اکنون در این مرحله خوب است سبزی خشک را آماده کنید. برای این کار سبزی خشک را در مقداری آب جوش بریزید و بگذارید یک ساعت بماند تا کاملا تر شود. بعد آن را در یک آبکش مناسب آبکش کنید تا آب آن گرفته شود.

نکته مهم: برای تهیه نعنای داغ، دو قاشق غذاخوری روغن را داغ کرده، نعنای خشک را به آن اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ نعناع را زنده‌تر می کند، فقط مراقب باشید چون زردچوبه زود می‌سوزد.

در این مرحله که حبوبات در حال پخت هستند باید پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را آماده کنید. برای این کار پیاز را خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. بعد سیر خرد شده را در همان ظرف سرخ کنید و در نهایت نعناع خشک را بریزید و بگذارید با حرارت کم کمی سرخ شود. همه مواد را جدا جدا نگه دارید تا در ادامه پخت و برای تزیین آش از آن‌ها استفاده کنید. طرز تهیه پیاز داغ چیپسی و طرز تهیه پیاز داغ عسلی را در کتاب کاله با جزییات بخوانید.

اکنون که حبوبات پخته زمان آن رسیده که سبزی که آبکش کرده‌اید را به همراه نمک، زردچوبه و ادویه به آش اضافه کنید و هم بزنید. بعد مقداری پیاز داغ، سیر داغ و البته نعناع داغ اضافه کنید و هم بزنید و در نهایت بگذارید آش آرام قل بزند و بپزد.

نکته: از این مرحله به بعد بهتر است در قابلمه را نبندید تا سبزیجات رنگ سبز روشن خود را حفظ کنند.

نکته: نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌توان بررسی کرد تا آش خیلی شور نباشد. پس بهتر است در این مرحله زیاد نمک نریزید.
​

بعد از این که سبزیجات هم پخت زمان آن است که رشته را به دو یا سه تکه تقسیم کنید و داخل آش بریزید. در ابتدا خوب هم بزنید تا رشته خوب در آش حل شود بعد دیگر هم نزنید و بگذارید رشته‌ها بپزند و آش کاملا جا بیفتد. بعد از یک ربع زمان آن است که مقداری از کشک را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از ۱۰ دقیقه آش شما آماده است. زیر گاز را خاموش کنید و آش را در ظرف مد نظرتان برای سرو بریزید و قبل از این که سرد شود آن را با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و البته کشک تزیین کنید.

نکته: اگر دوست دارید می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را هم برای تزیین آش استفاده کنید.