آش شله قلمکار، پادشاه آش‌های ایرانی است بنابراین اگه دنبال یک آش خوشمزه و پرطرفدار هستید که هم خودتان لذت ببرید هم مهمانان خود را شگفت‌زده کنید، آش شله قلمکار اصفهانی بهترین گزینه است. با طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی که به شکلی ساده و گام به گام در ادامه آمده است، می‌توانید به راحتی این آش خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از خوردن آن در کنار عزیزان لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار اصفهانی
- نخود نصف پیمانه
- لوبیای سفید یک‌چهارم پیمانه
- لوبیای چیتی یک‌چهارم پیمانه
- لوبیا چشم‌بلبلی یک‌سوم پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- ماش نصف پیمانه
- برنج ۲ پیمانه
- بلغور گندم ۱ پیمانه
- گوشت گردن ۳۰۰ گرم
- سبزیجات ۴۰۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- پیاز ۳ عدد
- آب قلم ۶ لیوان
- نعنا خشک و کشک به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعنا داغ به مقدار لازم
طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی
۱. آماده کردن مواد اولیه
اولین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی درست مثل طرز تهیه آش رشته این است که ابتدا باید مواد اولیه این آش خاص را آماده کنید. برای این کار نخود، لوبیای سفید، لوبیای چیتی و بلغور گندم را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کنید. اما عدس، ماش و برنج را از صبح روز پخت آش خیس کنید.
بعد پیاز داغ را آماده کنید. برای این کار پیازها را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. برای این که با شیوه بهتر و اصولی‌تر پیاز داغ آشنا شوید، می‌توانید طرز تهیه پیاز داغ برای آش را در کتاب کاله مطالعه کنید.
۲. پخت گوشت
در این مرحله از آماده کردن و پخت آش شله قلم کار اصفهانی ابتدا گوشت این آش را هم با یک عدد پیاز، چند چوب دارچین، نمک و فلفل در قابلمه بپزید تا نرم شود.
۳. پخت حبوبات و غلات
اکنون در این مرحله همه حبوبات و غلات را جداگانه بپزید. دقت کنید که زمان پخت هر یک متفاوت است. حبوبات به حدود سه ساعت، برنج به حدود یک ساعت و بلغور گندم به حدود یک ساعت زمان نیاز دارد.
۴. ترکیب مواد و پخت نهایی آش
حالا در این مرحله حبوبات پخته را همراه با آب گوشت در قابلمه بزرگی بریزید. اما ابتدا برنج و بلغور گندم پخته را با هم مخلوط کنید. گوشت پخته را ریش‌ریش کنید. در نهایت مواد مخلوط‌شده (برنج، بلغور، حبوبات و گوشت) را به همراه پیاز داغ، سبزیجات خرد، ادویه‌جات و آب گوشت به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید و اجازه دهید آش به مدت حداقل ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد. آش شله قلمکار را در کاسه ریخته و با نعناع خشک، کشک، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه آش شله قلمکار اصفهانی
آش شله قلمکار اصفهانی، با وجود سادگی مواد اولیه درست مثل طرز تهیه آش دوغ نیازمند رعایت نکات ظریفی است تا طعم و بافت بی‌نظیر آن حفظ شود. از انتخاب نوع گوشت و حبوبات تا زمان پخت و افزودن ادویه‌ها، هر مرحله از تهیه این آش اهمیت ویژه‌ای دارد. با دانستن این نکات، می‌توانید یک آش شله قلمکار حرفه‌ای و مجلسی تهیه کنید.
طرز تهیه آش شله قلمکار در شهرهای مختلف ایران و تفاوت‌هایشان
آش شله قلمکار، هر چند ریشه در اصفهان دارد، اما در شهرهای مختلف ایران با تغییرات جزئی در مواد و روش پخت تهیه می‌شود. مثلا در برخی مناطق از سبزی‌های محلی بیشتری استفاده می‌کنند یا نوع حبوبات به کار رفته متفاوت است. در برخی مناطق هم به آش شله قلمکار، ماست اضافه می‌کنند که به آن طعم ترش و ملس می‌دهد. با این حال، پایه اصلی این آش در همه جای ایران یکسان است و شامل حبوبات، غلات، گوشت و سبزیجات می‌شود.
سبزی آش شله قلمکار اصفهان
سبزی آش شله قلمکار یکی از مهم‌ترین اجزای این غذاست که به آن عطر و طعم خاصی می‌بخشد. ترکیب سبزی‌ها در شهرهای مختلف متفاوت است، اما معمولا از سبزی‌هایی مانند جعفری، تره، شوید، نعناع و گاهی اوقات اسفناج استفاده می‌شود. برای حفظ رنگ سبز سبزی‌ها، بهتر است آن‌ها را در انتهای پخت به آش اضافه کنید.
استفاده از ماست در آش شله قلمکار
در برخی مناطق ایران، به خصوص در شمال کشور، به آش شله قلمکار ماست اضافه می‌کنند که به آن طعم ترش و ملس می‌دهد. برای اضافه کردن ماست، ابتدا آن را با کمی از آب گرم آش مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس به تدریج به آش اضافه کنید. توجه داشته باشید که پس از اضافه کردن ماست، آش را باید مدام هم بزنید تا بریده نشود.
بهترین گوشت برای تهیه آش شله قلمکار اصفهانی
بهترین گوشت برای تهیه آش شله قلمکار، گوشت گوسفندی یا گوساله است. قسمت‌هایی مانند ران، سردست یا گردن برای این آش مناسب هستند. گوشت را باید به قطعات کوچک خرد کرده و با پیاز و ادویه‌های دلخواه بپزید تا نرم شود. پس از پخت، گوشت را ریش ریش کنید و به آش اضافه کنید. البته می‌توانید گوشت را با گوشت‌کوب برقی هم کاملا له کنید.
دیگر نکات مهم برای تهیه بهتر آش شله قلمکار
به طور کلی برای تهیه آش، فرقی هم ندارد چه نوع آشی است، باید حتما نکات کلی رعایت شود. این نکات از خیساندن حبوبات تا جا افتادن آش را شامل می‌شود که در ادامه به آن‌ها به صورت مختصر اشاره شده است:
- خیساندن حبوبات: قبل از پخت، حبوبات را به مدت حداقل ۸ ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
- پخت جداگانه حبوبات و غلات: برای اینکه حبوبات و غلات به خوبی بپزند، بهتر است آن‌ها را جداگانه بپزید و سپس به آش اضافه کنید.
- پیاز داغ: پیاز داغ یکی از مهم‌ترین اجزای آش شله قلمکار است که به آن طعم و عطر خاصی می‌بخشد.
- ادویه جات: از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زیره برای طعم‌دار کردن آش استفاده کنید.
- جا افتادن آش: برای اینکه آش جا بیفتد و غلیظ شود، باید آن را با حرارت ملایم به مدت طولانی بپزید.
