باقلوا گردویی، یک شیرینی اصیل شرقی است که با ترکیب لایه‌های نازک خمیر فیلو، فیلینگ گردو و شهد شیرین خود، یکی از بهترین شیرینی‌ها برای پذیرایی‌های عصرانه و دورهمی‌ها به حساب می‌آید. هر لقمه از این شیرینی مانند تهیه باقلوا شعریه عربی، ردپایی از سنت و تاریخ است که به راحتی نمی‌توان از آن گذشت. باید بدانید که ردپای گردو در این شیرینی نه تنها مزه آن را غنی‌تر می‌کند بلکه آن را به یک گزینه عالی برای پذیرایی‌های خاص و مجلسی هم تبدیل می‌کند.
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا
- شکر ۴۵۰ گرم
- آب دو پیمانه و نیم
- عسل ۸۰ گرم
- آب لیموترش دو قاشق غذاخوری
- پوست پرتقال رنده شده یک عدد
- چوب دارچین یک عدد
مواد لازم برای مواد میانی باقلوا
- پودر گردو ۴۰۰ گرم
- پودر دارچین یک قاشق غذاخوری
- شکر دو قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو تلخ دو قاشق غذاخوری
- میخک آسیاب شده یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه باقلوای گردویی
- خمیر فیلو یک بسته
- کره ۲۵۰ گرم
- روغن ۴۰ گرم
طرز تهیه باقلوا گردویی
مرحله اول: شربت را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا گردویی باید مواد لازم را مانند خمیر فیلو آماده و در دمای محیط بگذارید. حال در یک قابلمه مناسب شکر، عسل، آب، آب لیمو، پوست پرتقال و چوب دارچین بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. با مشاهده حباب‌هایی روی آب باید حرارت را کم کنید. شش دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم بجوشد. در نهایت آن را از رو حرارت بردارید تا کامل خنک و به دمای محیط برسد. حال که به فکر تهیه باقلوا هستید، می‌توانید طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا را هم بخوانید تا با فر و بدون آن درست کنید.
مرحله دوم: فیلینگ را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه باقلوا گردویی باید در یک کاسه مناسب گردو خرد شده، پودر دارچین، شکر، پودر کاکائو و میخک آسیاب شده را بریزید. برای حالت بهتر فیلینگ‌تان می‌توانید کمی گلاب هم به آن اضافه کنید. مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید تا مزه‌ها به خورد یکدیگر برود. حال کاسه را کنار بگذارید و مابقی مراحل تهیه شیرینی را پیش ببرید. با وجود فصل بهار و گل محمدی با خواندن طرز تهیه گلاب در خانه، راحتی برای باقلوایتان می‌توانید گلاب درست کنید.
نکته: گردو را باید حسابی پودر کنید تا فیلینگ‌تان حالت خمیری به خود بگیرد.
مرحله سوم: خمیر را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه باقلوای گردویی باید یک قالب ۲۳ در ۲۳ سانتی‌‌متری (یک قالب مربعی) برای خمیر فیلو در نظر بگیرید. خمیر فیلو را از وسط باز کنید. از آن‌جا که خیمرهای فیلو برای این قالب بزرگتر هستند باید آن‌ها را به اندازه داخل قالب برش بزنید. حال کره را به همراه مقداری روغن زیتون داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. سپس قالب را با مخلوط کره کمی چرب کنید.
پنج لایه از خمیر را داخل قالب بگذارید؛ لایه اول را بگذارید سپس با یک برس یا قلمو آشپزی، آن را به آرامی کمی چرب کنید. این کار را برای چهار تا خمیر دیگر هم انجام دهید. در ادامه یک‌سوم از فیلینگ‌تان را روی خمیر بپاشید. فیلینگ را باید کامل روی خمیر فیلو پخش کنید. مجدد سه ورق دیگر از خمیر را بگذارید. تنها به یاد داشته باشید که با هر بار گذاشتن خمیر، کمی آن را با با مخلوط کره چرب کنید. این کار را تا جایی تکرار کنید که فیلینگ و خمیر تمام شود.
هر تعداد خمیر فیلویی که باقی مانده است را لایه لایه چرب و ادامه مراحل بالا را پیش بروید. اگر به خمیر فیلو دسترسی نداشتید حتما طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا را بخوانید تا به راحتی از پس آن بربیایید.
مرحله چهارم: خمیر را برش دهید
در ادامه طرز تهیه باقلوا گردویی با یک چاقوی تیز خمیر رویی را به شکل سه نوار پهن برش بزنید. هر نوار را به شکل مربع تقسیم کنید. حال مربع‌ها را به صورت مورب، نصف کنید تا مثلثی شکل شود. باقی مانده کره را هم روی خمیر بریزید. با یک برس روی کل سطح آن پخش کنید. برای طلایی شدن باقلواها، با نوک انگشتان‌تان کمی آب روی آن بپاشید. خمیرتان آماده پخت است. اگر به دنبال طعم جدیدی هستید حتما طرز تهیه باقلوا شیر را بخوانید.
مرحله پنجم: باقلوا را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه باقلوا گردویی، قالب را پایین‌ترین طبقه فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه بگذارید تا کامل پخته شود. با گذشت زمان، قالب را از فر بیرون بیاورید تا شربت سرد را روی آن بریزید. حال کمی زمان دهید تا باقلواها به دمای اتاق برسند. سپس با عسل، پودر پسته یا خرده گردو تزیین و با تهیه قهوه عربی آن را سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه باقلوا گردویی
باقلوا از آن دسته شیرینی‌هایی است که عطر و طعم آن به کسی اجازه نمی‌دهد که از آن بگذرد پس چه بهتر که با دانستن نکات تکمیلی زیر، آن را به بهترین شکل برای میهمانی‌هایتان درست کنید.
مواد میانی باقلوا
انتخاب مواد میانی باقلوا و استفاده از مغزیجات آن معمولا سلیقه‌ای و با توجه به ذائقه خودتان می‌تواند باشد؛ دستور اصلی باقلوا در یونان با گردو است در حالی که برخی از پودر بادام یا پسته هم استفاده می‌کنند تا مزهای متفاوت تجربه کنند. اگر از علاقه‌مندان به شیرینی‌های یونانی هستید می‌توانید شیرینی کریسمس ملوماکرونا را درست کنید.
خمیر فیلو در تهیه باقلوا
اگر طرز تهیه باقلوا گردویی طبق روش بالا از خمیر فیلو استفاده می‌کنید باید کامل یخ‌زدایی شود؛ بهتر است که آن را از شب قبل داخل یخچال بگذارید سپس یک ساعت قبل از پخت در دمای محیط قرار دهید. نیاز است که خمیر فیلو را از وسط نصف کرده سپس برش دهید تا اندازه قالب‌تان شود. برای خشک نشدن خمیرتان حتما آن را با یک حوله تمیز بپوشانید. نکته آخر آن‌که نگران پاره شدن خمیر در قالب خیلی نباشید چرا که کسی متوجه آن در نتیجه کار نخواهد شد.
نگه داری باقلوا گردویی
مهم نیست باقلوا را با چه طعم یا روشی درست می‌کنید نحوه و مدت زمان نگه‌داری تمامی آن‌ها یکی است؛ برای نگه‌داری این شیرینی خوشمزه باید آن‌ها را در ظرف درسبسته بچینید. سپس در بهترین حالت برای دو هفته در دمای محیط یا یخچال می‌توانید آن‌ها را با همان بافت و طعم داشته باشید. شربت باقلوا بهترین نگه‌دارنده آن محسوب می‌شود. با وجود گردو می‌توانید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با زرده تخم مرغ را بخوانید. «پس از تهیه این دستور غذایی، دیدگاه خود را با ما به اشتراک بگذارید.»
