طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ یکی از بهترین انتخابها برای علاقهمندان به شیرینیهای سنتی است که میخواهند از بافت ترد و طعم اصیل بامیه لذت ببرند، بدون استفاده از تخممرغ. با این روش، میتوانید بامیه خانگی سبک، ترد و خوشمزه با شربتپذیری عالی تهیه کنید که ظاهر آن هم کاملا حرفهای و جذاب است.
در این رسپی، تمام مراحل به صورت مرحلهبهمرحله و همراه با نکات کاربردی توضیح داده شده تا بتوانید به راحتی بامیهای خانگی درست کنید؛ این شیرینی ایدهآل برای پذیرایی از مهمانها یا اعضای خانواده در ماه رمضان و مراسم ویژه است.
مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه بدون تخممرغ
- آرد سفید ۱ پیمانه
- آب ۱/۵ لیوان
- نشاسته ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل (اختیاری) ۱/۲ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده (اختیاری) ۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه شربت بامیه
- شکر ۲/۵ پیمانه
- آب ۱/۵ پیمانه
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ
مرحله اول: آمادهسازی خمیر بامیه بدون تخم مرغ
در یک قابلمه مناسب آب، شکر و روغن را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کامل حل شود و مخلوط به جوش برسد. سپس آرد و نشاسته را الک کرده و به یکباره به مخلوط داغ اضافه کنید. با قاشق چوبی یا لیسک، سریع مخلوط را هم بزنید تا خمیر یکدست شده و به شکل توده جمع شود. بعد از اینکه خمیر جمع شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود تا بتوانید خمیر را با دست ورز دهید.
نکته: دقت در هم زدن و خنک کردن خمیر در این مرحله، کیفیت نهایی بامیه را تعیین میکند.
مرحله دوم: آمادهسازی شربت بامیه
برای تهیه شربت بار بامیه، شکر و آب را در قابلمهای مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب جوش بیاید و شکر کاملا حل شود. در همین مرحله آبلیمو را هم اضافه کنید تا شربت شکرک نزند و شفاف بماند. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید شربت حدود هشت تا ده دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد تا غلظت مناسبی پیدا کند.
بعد از گذشت این زمان، در قابلمه را بردارید و در صورت تمایل گلاب و زعفران را برای عطر بیشتر به شربت اضافه کنید و اجازه دهید مجدد شربت حدود ۲ دقیقه بجوشد. حالا شربت بامیه را از روی حرارت بردارید و در ظرف بزرگتر بریزید تا کمی خنک و ولرم شود؛ ولرم بودن شربت باعث میشود بامیهها هنگام غوطهوری نرم شوند و شکر به خوبی جذب آنها شود.
مرحله سوم: شکلدهی بامیهها
خمیر ولرم را داخل قیف با ماسوره مخصوص بامیه بریزید؛ اگر هم ماسوره ندارید میتوانید با دست خمیر را به شکل نوارهای کوچک روی سینی بچینید. طول و ضخامت بامیهها به سلیقه شما بستگی دارد، اما بهتر است نوارها تا حد امکان یکسان و منظم باشند تا هنگام سرخ کردن، بامیهها یکدست طلایی شوند و شکل خود را حفظ کنند. رعایت این نکته باعث میشود بامیهها هم ظاهر زیباتری داشته باشند و هم پخت یکنواختتری پیدا کنند.
مرحله چهارم: سرخ کردن بامیه بدون تخممرغ
در این مرحله از طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ، نوبت سرخ کردن بامیهها است. روغن را در یک قابلمه عمیق به اندازهای بریزید که بامیهها در آن شناور باشند و روی حرارت متوسط گرم کنید؛ دمای مناسب روغن نقش مهمی در ترد و سبک شدن بامیهها دارد.
سپس بامیهها را بهتدریج در روغن داغ بیندازید تا از سرد شدن ناگهانی روغن جلوگیری شود و بامیهها یکدست سرخ شوند. در حین سرخ شدن، بامیهها را به آرامی بچرخانید تا همه سطح آنها طلایی و یکدست شود و از سوختن یا خام ماندن داخل آنها جلوگیری شود. پس از طلایی شدن، بامیهها را با کفگیر از روغن خارج کنید.
مرحله پنجم: غوطهوری بامیه ها در شربت
بامیههای داغ را به سرعت در شربت ولرم قرار داده و اجازه دهید چند دقیقه در شربت بمانند تا شربت به خوبی به داخل آنها نفوذ کند. بهتر است بامیهها را به آرامی در شربت حرکت دهید تا همه سطح آنها به طور یکنواخت با شربت پوشانده شود و شکر اضافی به ته ظرف نچسبد.
پس از اینکه بامیهها شربت را کاملا جذب کردند، بامیه عسلی آماده شده و میتوانید آنها را با کفگیر از ظرف شربت خارج کرده و همراه با چای تازهدم سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه شیرینی بامیه بدون تخم مرغ
در طرز تهیه بامیه بدون تخممرغ، رعایت چند نکته ساده اما مهم میتواند تاثیر زیادی روی بافت، طعم و ظاهر نهایی بامیهها داشته باشد. از میزان حرارت هنگام آمادهسازی خمیر گرفته تا دمای مناسب روغن و شربت، همه این جزئیات نقش تعیینکنندهای در ترد شدن بامیهها و جذب یکنواخت شربت دارند. در ادامه، نکات مهمی را مرور میکنیم که به شما کمک میکنند بامیهای خوشرنگ، سبک و شیرین، مشابه بامیههای قنادی، در خانه تهیه کنید.
اهمیت دمای خمیر در کیفیت بامیه
خمیر بامیه بدون تخممرغ نباید بیش از حد داغ یا کاملا سرد باشد. خمیر ولرم، بهترین حالت برای شکلدهی بامیهها است و کمک میکند بامیهها فرم خود را حفظ کنند و هنگام سرخ شدن باز نشوند. توجه داشته باشید که اگر خمیر بیش از حد داغ باشد، شکلدهی سخت میشود و اگر خیلی سرد شود، بافت نهایی بامیهها خشک خواهد شد.
نقش دمای روغن در ترد شدن بامیه بدون تخممرغ
یکی دیگر از مهمترین نکات در طرز تهیه بامیه بدون تخممرغ، دمای مناسب روغن است. روغن خیلی داغ باعث میشود بامیهها سریع تغییر رنگ بدهند اما مغز آنها خام بماند، روغن سرد هم باعث جذب بیش از حد روغن و سنگین شدن بامیهها میشود. بهترین حالت برای سرخ کردن بامیهها، حرارت متوسط و یکنواخت است تا بامیهها بهتدریج طلایی و ترد شوند.
جایگزین مناسب آبلیمو برای تهیه شربت بامیه
اضافه کردن چند قطره آبلیمو تازه بعد از حل شدن شکر در آب، یکی از سادهترین روشها برای جلوگیری از شکرک زدن شربت بامیه است. اگر هنگام تهیه شربت آبلیمو در دسترس نداشتید، از جوهر لیمو بهعنوان جایگزین مناسب استفاده کنید.
برای این کار، مقدار بسیار کمی جوهر لیمو را به شربت اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. توجه داشته باشید که افزودن آبلیمو یا جوهر لیمو در تهیه شربت بامیه ضروری است، زیرا این ماده از تبلور شکر جلوگیری کرده و باعث شفافیت، براق شدن و یکدست ماندن شربت میشود.
براق شدن بامیه با گلوکز
برای داشتن بامیههایی براق و شفاف، در چند دقیقه پایانی آمادهسازی شربت، یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع به آن اضافه کنید. شربت بامیه با گلوکز علاوه بر ایجاد ظاهر براق و حرفهای، نقش مهمی در جلوگیری از شکرک زدن شربت دارد و باعث میشود شربت بافتی نرم و یکدست داشته باشد.
استفاده از دانه هل در شربت بامیه
برای عطر و طعم دلپذیر بامیه میتوانید از انواع طعمدهندهها مانند دانه هل استفاده کنید. هنگام آمادهسازی شربت میتوانید به جای گلاب، چند دانه هل در شربت بیندازید و اجازه دهید کمی با حرارت ملایم بجوشد تا عطر خود را آزاد کند. فراموش نکنید پس از پایان پخت، دانههای هل را از شربت خارج کنید تا بافت شربت و ظاهر بامیهها تحت تاثیر قرار نگیرد. این روش ساده، بامیههای شما را خوشعطر و حرفهای میکند.
استفاده از زعفران در خمیر بامیه
زعفران علاوه بر طعمدهی، یک رنگدهنده طبیعی و زیبا برای شیرینیها است و برای بامیه هم گزینهای ایدهآل به شمار میرود. برای داشتن بامیههایی خوشرنگ و معطر، حدود یک قاشق چایخوری زعفران ساییده یا دمکرده را در مرحله پایانی آمادهسازی خمیر به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود خمیر بامیه نهتنها رنگ طلاییتر پیدا کند، بلکه عطر دلپذیری هم به شیرینی بامیه شما بدهد.
تزئین بامیه بدون تخم مرغ به سبک قنادی
پس از آماده شدن بامیهها، برای زیباتر شدن ظاهر و خوشطعمتر شدن آنها میتوان از پودر پسته، خلال بادام یا پودر نارگیل استفاده کرد. این تزیین ساده اما اصولی و حرفهای، بامیه بدون تخممرغ را به یک شیرینی مجلسی و مناسب پذیرایی تبدیل میکند و ظاهری شبیه به بامیه قنادی به آن میبخشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه بامیه بدون تخم مرغ
در این بخش، به پرتکرارترین پرسشها درباره تهیه بامیه بدون تخممرغ پاسخ دادهایم. این سوالات شامل نکات مربوط به مواد اولیه، تکنیکها، مشکلات رایج و ترفندهای ساده برای بهبود بافت و طعم بامیهها هستند. پاسخهای کوتاه و کاربردی این سوالات به شما کمک میکند بدون سردرگمی، بهترین نتیجه را در خانه به دست آورید.
۱ . آیا میتوان از شکر قهوهای برای تهیه شربت بامیه استفاده کرد؟
بله، اما شربت نهایی کمی تیره میشود و طعم ملایمی شبیه کارامل پیدا میکند. برای ظاهر سنتی و شفاف، بهتر است شکر سفید استفاده شود.
۲ . آیا میتوان بامیهها را قبل از سرخ کردن فریز کرد؟
بله، بامیههای شکلداده شده را میتوان فریز کرد. برای سرخ کردن آنها بهتر است پس از خارج کردن از فریزر، یخزدایی کامل انجام شود تا شکل بامیهها حفظ شود.
۳ . چرا شربت بامیه باید ولرم باشد؟
برای داشتن بامیههای لطیف و خوشطعم، شربت باید ولرم باشد. شربت داغ باعث نرم شدن بیش از حد و شربت سرد باعث جذب نشدن شکر میشود. ولرم بودن شربت، طعم متعادل و ظاهر مطلوب بامیهها را حفظ میکند.
۴ . آیا بامیه بدون تخم مرغ مانند نمونههای بازاری ترد میشود؟
بله، اگر دمای خمیر، روغن و شربت بهدرستی کنترل شود، بامیه بدون تخممرغ هم سبک، ترد و خوشطعم خواهد شد.
