آیا از طعم تکراری ترشی‌های معمول خسته شده‌اید؟ به دنبال یک ترشی با طعمی متفاوت و دلچسب هستید؟ ترشی لیته با تمر هندی، یک انتخاب عالی است. این ترشی خوشمزه و پرطرفدار جنوبی، با ترکیب بی‌نظیر تمر هندی و سرکه، طعمی ترش و شیرین به همراه رایحه‌ای دلنشین دارد که شما را به دنیای طعم‌های جدید می‌برد. در این مطلب، طرز تهیه ترشی لیته با تمر هندی را مرور می‌کنیم. با ما همراه باشید تا تفاوت‌های این ترشی با دیگر ترشی‌ها را کشف کنید و با استفاده از تمر هندی، به ترشی‌هایتان طعمی جدید ببخشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته با تمر هندی
- بادمجان کوچک ۸ عدد
- گل کلم ۱ عدد
- هویج ۱۰ عدد
- ادویه مناسب ترشی به مقدار لازم
- تمر هندی یک بسته
- سرکه قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی لیته با تمر هندی
۱. آماده کردن مواد ترشی لیته
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لیته با تمر هندی درست مثل طرز تهیه ترشی لیته بندری حرفه ای این است که مواد لازم برای ترشی یعنی هویج، گل کلم و بادمجان را آماده کنید. برای این کار هویج را به اندازه کوچک نگینی خرد کنید، بعد بادمجان را با پوست خرد و نگینی کنید و در نهایت هم گل کلم شسته شده را خرد کنید. بعد از این که بادمجان را خرد کردید روی آن نمک بپاشید و اجازه دهید نمک تلخی آن را بگیرد. در نهایت هم فلفل سبز تازه را خرد کنید.
نکته: بعد از ۱۰ دقیقه بادمجان را از آب نمک درآورید و خوب خشک کنید.
۲. آماده کردن ادویه ترشی لیته
ابتدا فلفل عنابی را داخل هاون بریزید و خوب با گوشت‌کوب خرد کنید سپس داخل یک ظرف مناسب بریزید و بعد تخم گشنیز را داخل هاون بریزید و با گوشت‌کوب خوب خرد کنید. همین کار را با سیاه دانه هم انجام دهید. وقتی تمام ادویه‌ها را خرد کردید زمان آن است که آن‌ها را داخل یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار داده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.
۳. آماده کردن تمر هندی
تمر هندی را در سرکه قرمز خیس کنید تا نرم شود. سپس پوست و هسته‌های آن را جدا کرده و پالپ آن را با کمی آب مخلوط کنید تا خمیری شود.
۴. تهیه مخلوط ترشی
در این مرحله سیر را رنده یا خرد کنید. همه مواد (هویج، بادمجانی که خوب شسته‌اید تا نمکی رویش نمانده باشد، گل کلم، سیر، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌ها) را در یک ظرف مناسب بریزید و به خوبی مخلوط کنید بعد ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مخلوط به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بجوشد تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند در ۵ دقیقه آخر مخلوط تمر هندی را اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد بعد گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مواد خوب سرد شوند بعد آن‌ها را داخل شیشه مناسب بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی لیته
ترشی لیته با تمر هندی یکی از ترشی‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که طعمی ترش و شیرین دارد. برای تهیه این ترشی نکات و فوت و فن‌هایی وجود دارد که به شما کمک می‌کند تا یک ترشی خوشمزه و باکیفیت داشته باشید. در ادامه برخی از این نکات آمده است.
اهمیت استفاده از سرکه
استفاده از سرکه در ترشی‌ها برای نگهداری طولانی مدت و ایجاد طعم ترش ضروری است. سرکه سفید و سرکه قرمز هر دو برای تهیه ترشی لیته مناسب هستند. به عبارتی سرکه با ایجاد محیطی اسیدی مانع رشد باکتری‌ها و کپک‌ها در ترشی می‌شود و به این ترتیب کمک می‌کند تا ترشی مدت طولانی‌تری قابل‌نگهداری باشد.
از طرف دیگر علاوه بر این که سرکه به طعم ترش و دلپذیر ترشی کمک می‌کند ضمنا سرکه به حفظ رنگ طبیعی سبزیجات هم کمک می‌کند.
دلیل استفاده از سرکه قرمز در تهیه ترشی لیته با تمر هندی
دلیل استفاده از سرکه قرمز برای تهیه ترشی لیته با تمر هندی این است که سرکه قرمز نسبت به سرکه سفید طعمی قوی‌تر و رنگی تیره‌تر دارد و بخاطر رنگش باعث می‌شود ترشی رنگ جذاب‌تری داشته باشد.
پخت تمر هندی
برخی از افراد برای استفاده از تمر هندی در تهیه ترشی لیته ترجیح می‌دهند قبل از اضافه کردن تمر هندی به ترشی، آن را کمی بپزند تا طعم ملایم‌تری پیدا کند.
روش‌های مختلف تهیه ترشی لیته
ترشی لیته را با مواد مختلف و به شکل‌های مختلف می‌توانید تهیه کنید مثلا اگر دوست دارید ترشی لیته شما تند باشد می‌توانید آن را با انواع فلفل همراه کنید. طرز تهیه ترشی لیته مخلوط تند را در کتاب کاله مطالعه کنید.
اما یکی از روش‌های خاص تهیه ترشی لیته این است که میزان یکی از مواد موجود را بیشتر از بقیه در نظر بگیرید. مثلا بادمجان یا گل کلم بیشتری استفاده کیند. طرز تهیه ترشی لیته گل کلم و طرز تهیه ترشی لیته بادمجان فوری را هم قبلا در کتاب کاله با جزییات کامل جمع‌آوری کرده‌ایم و می‌توانید مطالعه کنید.
یکی دیگر از روش‌های متفاوت کردن تهیه ترشی لیته این است که در آن به جای تمر هندی از رب گوجه استفاده کنید. طرز تهیه ترشی لیته با رب گوجه فرنگی را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
