طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی: همراه با فوت نگهداری

برای شروع تهیه ترشی مخلوط خانگی ابتدا تمام لیست مواد اولیه را با دقت بخوانید و هر کدام را که مایل بودید یا در اختیار داشتید آماده کنید.

در ادامه، تمام سبزیجات را با دقت بشویید و داخل آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند. پیاز ریز را هم داخل یک کاسه پر از آب بریزید تا پوست آن راحت‌تر گرفته شود.

تمام مواد را به صورت ریز خرد کنید. البته مقدار خرد شدن مواد هم سلیقه‌ای است (نیازی نیست پوست خیار و بادمجان را بگیرید). مواد خرد شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا حسابی آبشان گرفته شود.

برای این که تلخی بادمجان‌ها گرفته شود، آن‌ها را داخل یک قابلمه با مقداری سرکه کمی بجوشانید. یکی دو جوش کافی است وگرنه بادمجان‌ها له شده و تغییر شکل می‌دهند. بعد از جوشاندن سرکه را دور بریزید. بادمجان‌ها را داخل یک آبکش بریزید و یک ظرف سنگین روی آن‌ها قرار دهید تا آبشان گرفته شود.

استفاده از سیر در ترشی سلیقه‌ای است اما موسیر را به خطر عطرش حتما توصیه می‌کنیم. موسیرها را حدود یک روز داخل آب خیس کنید و چندبار آب آن را عوض کنید. سپس داخل یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.

یک ظرف بزرگ آماده کنید و تمام مواد را داخل ظرف با هم مخلوط کنید.

آب و سرکه را داخل یک قابلمه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آیند. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا خنک شوند. ادویه‌ها را که از قبل آسیاب کردید داخل آب و سرکه ریخته و با هم مخلوط کنید.

مواد ترشی را داخل ظرف مناسب و تمیز بریزید. فلفل‌ها را هم به صورت درسته لابه لای مواد بچینید. آب و سرکه و ادویه را روی مواد بریزید. روی ظرف را یک روکش پلاستیکی قرار دهید و درب را محکم ببندید تا هوا به داخل ظرف نفوذ نکند. بعد از دو هفته ترشی مخلوط آماده است.

• مهم‌ترین نکته در ترشی انداختن این است که مواد کاملا خشک باشند تا ترشی کپک نزند.
• در شستن سبزیجات به خصوص گل کلم دقت کافی را به خرج دهید. چون ممکن است لابه لای ساقه‌ها کرم وجود داشته باشد.
• تمام سبزیجاتی که برای تهیه ترشی مخلوط استفاده می‌شود در مواد اولیه نوشته شده است. شما بسته به ذائقه و سلیقه‌تان می‌توانید مقدار سبزیجات و ادویه‌ها را کم و زیاد کنید.
• استفاده از پیاز ریز، ترشی شما را شکیل‌تر می‌کند. اما اگر نتوانستید پیاز ریز پیدا کنید، پیاز معمولی را در اندازه ریز خرد کنید.
• بهتر است از سبزی خشک استفاده کنید. اما اگر سبزی تازه مصرف می‌کنید، دقت کنید که کاملا خشک و تمیز باشد.
• بهتر است از ظرف شیشه‌ای برای ترشی انداختن استفاده کنید. طعم ترشی به مرور در ظرف پلاستیکی عوض می‌شود. حتی بهتر است از ظرف شیشه ای تیره رنگ برای ترشی انداختن استفاده کنید.
• ظرف ترشی را در جایی به دور از نور آفتاب نگهداری کنید.
• اگر مایل هستید تا سفره شما با انواع ترشی رنگی‌تر شود، می‌توانید طرز تهیه ترشی بندری خانگی، طرز تهیه ترشی ترب و هویج، طرز تهیه ترشی سالاد فصل رنگارنگ و همینطور طرز تهیه ترشی نازخاتون را هم امتحان کنید.
• اگر مایل هستید می‌توانید این ترشی خوشمزه را با سرکه سیب خانگی خود تهیه کنید.