مطمئنا شما هم بارها در رستوران‌ها ترشی کلم قرمز خوشرنگ و خوشمزه‌ای را دیده‌اید که اشتهایتان را باز کرده‌اند. این ترشی خاص و خوش‌طعم، علاوه بر اینکه همراه خوش رنگ و لعابی برای غذاهاست، مزه بی‌نظیری هم دارد. اما آیا می‌دانستید که شما هم می‌توانید به راحتی و در منزل این ترشی خوشمزه را تهیه کنید؟ در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
- کلم قرمز کوچک ۲ عدد
- سرکه ۱ لیوان سر خالی
- آبلیمو ۱/۴ لیوان
- نمک و شکر به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
۱. شستن و خرد کردن کلم قرمز
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی گل کلم درست مثل روش تهیه ترشی گل کلم با سیر این است که گل کلم را بشویید. برای این کار آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید و بشویید بعد اجازه دهید آب آن گرفته شود. بعد آن را نواری برش ریز بزنید.
۲. مخلوط کردن مواد با هم
اکنون کلم قرمزها را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید چاشنی‌ها لازم برای تهیه ترشی را آماده کنید. برای این کار نمک، شکر، آبلیمو و سرکه را مخلوط کرده و بعد به کلم قرمز اضافه کنید. حالا حدود پنج دقیقه کلم قرمز را چنگ بزنید تا کاملا تغییر رنگ بدهد و حجمش حداقل یک‌سوم شود.
۳. انداختن ترشی کلم قرمز
کلم قرمز را داخل شیشه مناسب بریزد و از آب کلم هم که بعد از فشردن آن خارج شده داخل شیشه بریزید بعد شیشه را برعکس کنید و اجازه دهید نیم ساعت در همان حالت بماند تا کاملا هواگیری شود. در نهایت شیشه را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا آماده شود. به این ترتیب ترشی کلم قرمز رستورانی شما آماده است و می‌توانید آن را همراه غذاهای مختلف سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی کلم قرمز
مطمئنا می‌خواهید ترشی کلم قرمز خانگی شما هم مثل ترشی‌های رستورانی خوشرنگ و خوشمزه شود، درست است؟ با رعایت چند نکته ساده و کاربردی می‌توانید ترشی کلم قرمز خانگی را به همان خوشمزگی ترشی‌های رستورانی تهیه کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا با فوت و فن‌های تهیه این ترشی خوشمزه آشنا شوید.
آبپز کردن کلم قرمز برای تهیه ترشی
برای تهیه ترشی کلم قرمز فوری می‌توانید از روش آب پز کردن کلم استفاده کنید. به این صورت که کلم‌ها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس آن‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس کلم‌ها را با شربت ترشی مخلوط کنید. این روش باعث می‌شود ترشی زودتر آماده شود.
انتخاب کلم قرمز مناسب برای تهیه ترشی
برای رسیدن به رنگ قرمز جذاب و طعم دلپذیر، انتخاب کلم قرمز تازه و باکیفیت از اهمیت بالایی برخوردار است. کلم‌هایی که رنگ قرمز تیره و براقی دارند، گزینه‌های بهتری برای تهیه ترشی هستند.
تثبیت رنگ ترشی کلم قرمز
برای حفظ رنگ قرمز کلم و جلوگیری از تغییر آن به سمت بنفش می‌توانید از کمی آب لیمو یا سرکه استفاده کنید. این مواد به تثبیت رنگ قرمز کمک کرده و ترشی شما را خوشرنگ‌تر می‌کنند.
اهمیت ماساژ دادن کلم
ماساژ دادن کلم‌های برش خورده، علاوه بر آزاد کردن رنگدانه‌های قرمز و یکدست شدن رنگ ترشی، باعث نرم شدن بافت کلم و نفوذ بهتر طعم شربت ترشی به داخل برگ‌ها می‌شود.
اهمیت استفاده از سرکه برای تهیه ترشی کلم قرمز
سرکه سفید بهترین گزینه برای تهیه ترشی کلم قرمز است. سرکه علاوه بر طعم ترش، به حفظ رنگ کلم هم کمک می‌کند. میزان سرکه را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. سرکه سفید به عنوان یکی از مناسب‌ترین سرکه‌ها برای تهیه این ترشی است، می‌توانید طرز تهیه ترشی کلم قرمز را با سرکه سفید در کتاب کاله مطالعه کنید.
نقش نمک در تهیه ترشی کلم قرمز
نمک به ایجاد تعادل در طعم ترشی و حفظ تازگی آن کمک می‌کند. مقدار نمک را با توجه به میزان ترشی دلخواه خود تنظیم کنید.
نقش شکر در تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
شکر در تهیه ترشی کلم قرمز نقش بسیار مهمی ایفا می‌کند. در واقع، شکر تنها یک شیرین‌کننده نیست بلکه به ایجاد تعادل در طعم ترشی و حفظ رنگ و البته بهبود مزه و بافت و حتی افزایش ماندگاری آن کمک شایانی می‌کند.
نکته مهم اما در استفاده از شکر در تهیه ترشی کلم قرمز این است که مقدار شکر در ترشی کلم قرمز به ذائقه شخصی شما بستگی دارد. اگر ترشی شیرین‌تر دوست دارید، می‌توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید. اما دقت کنید که زیاده‌روی در استفاده از شکر باعث شیرین شدن بیش از حد ترشی و از بین رفتن طعم اصلی آن می‌شود.
استفاده از ادویه مناسب ترشی کلم قرمز
استفاده درست از ادویه در بهبود طعم ترشی کلم قرمز و حتی معتدل کردن طبع آن کمک شایانی می‌کند. بنابراین بهتر است حتما در آن از ادویه‌های مناسب ترشی کلم قرمز استفاده کنید. این ادویه‌ها معمولا شامل تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره می‌شود.
استفاده از ترشی کلم قرمز همراه غذاهای مختلف
ترشی کلم قرمز به عنوان یک چاشنی خوشمزه، همراه بسیاری از غذاها مانند کباب، جوجه کباب، ساندویچ و سالاد سرو می‌شود. همچنین ترکیب آن با پنیرهای مختلف بسیار لذیذ است.
زمان لازم برای رسیدن به طعم دلپذیر
برای اینکه ترشی کلم قرمز طعم بهتری پیدا کند، بهتر است آن را به مدت حداقل ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید تا طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند.
