حمص یکی از گزینه‌های خوب برای صبحانه و حتی به عنوان پیش غذاست که با مواد مختلف می‌توانید آن را تهیه کنید. اما اصلی‌ترین حمص با نخود تهیه می‌شود و بسیار خامه‌ای و در حین حال سبک و کرکی است. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه انواع حمص از جمله طرز تهیه حمص لبو و طرز تهیه حمص لبنانی را مرور کرده بودیم و در ادامه می‌خواهیم طرز تهیه حمص نخود را که رایج‌ترین حمص است، مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه حمص نخود
- نخود ۱ لیوان
- ارده نصف لیوان
- آب لیمو تازه ۱ عدد
- سیر ۱-۲ حبه
- روغن زیتون به مقدار لازم
- یخ ۳-۴ تکه
- نمک، فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه حمص نخود
۱. نخود را خیس کرده و بپزید
اولین مرحله از طرز تهیه حمص با نخود مثل طرز تهیه حمص عربی این است که یک فنجان نخود خشک را بردارید و آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. مقدار زیادی آب اضافه کنید و یک شب خیس کنید (نخود در کاسه منبسط می‌شود). پس از آماده شدن، نخود را آبکش کرده و در یک قابلمه متوسط قرار دهید. حدود ۲ اینچ با آب بپوشانید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و یک و نیم تا ۲ ساعت بجوشانید. در نهایت باید حدود ۳ فنجان نخود پخته شده مصرف کنید.
نکته مهم: اگر از نخود کنسرو شده استفاده می‌کنید، به مدت ۲۰ دقیقه کنسرو را بجوشانید تا کمی بیشتر نرم شوند.
۲. نخود را پوست بگیرید
حالا در این مرحله از تهیه حمص روی نخود پخته شده را در آب داغ بپوشانید و یک‌ونیم قاشق چایخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس یک مشت نخود بردارید و زیر آب بمالید تا پوست آن جدا شود. پوست‌ها را دور بریزید و نخود پوست گرفته شده را در آبکش بگذارید تا کاملا خشک شود.
۳. نخود را در غذاساز پوره کنید
نخودها را خوب خشک کنید سپس آن‌ها را به کاسه غذاساز اضافه کنید. پردازشگر را تا زمانی که نخود به خمیر پودر مانندی تبدیل شود روشن نگه‌دارید.
۴. بقیه مواد را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید
حالا و در این مرحله از طرز تهیه حمص نخود در حالی که غذاساز کار می‌کند، ۲ تکه یخ، ارده، نمک و آب لیمو را اضافه کنید و حدود ۴ دقیقه یا بیشتر مخلوط کنید. در نهایت بررسی کنید و اگر حمص هنوز خیلی غلیظ است، پردازنده را مجدد روشن کنید و به آرامی کمی آب داغ اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا به قوامی ابریشمی و یکدست برسید. در این مرحله، می‌توانید قبل از سرو، حمص را به مدت یک ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید.
۵. به ظرف سرو منتقل کنید و تزئین کنید
حمص آماده را در یک کاسه سرو بریزید و مقدار زیادی روغن زیتون فوق بکر به آن اضافه کنید. در صورت تمایل چند عدد نخود به وسط حمص اضافه کنید و روی آن سماق بپاشید.
از حمص خود با نان پیتا یا هر نانی که دوست دارید به همراه سبزیجات مورد علاقه لذت ببرید. برای تزیین حمص می‌توانید از نخود و سماق هم استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه حمص
حمص یک پیش غذای ساده است که خیلی سریع آماده می‌شود بخصوص اگر بخواهید از کنسرو نخود استفاده کنید یا حتی ارده را حذف کنید. اما برای تهیه یک حمص با نخود خوشمزه و درجه یک باید نکاتی را رعایت کنید که در ادامه آن‌ها را مرور می‌کنیم. اما قبل از آن می‌توانید طرز تهیه حمص بدون ارده را هم در کتاب کاله با جزییات بخوانید.
چگونه حمص نخود را غلیظ می‌کنید؟
اگر حمص شما خیلی رقیق شد نگران نباشید کافی است برای قوام بیشتر آن قبل از تزیین کمی ارده دیگر اضافه کنید و یادتان باشد حمص باید قبل از سرو حتما یک ساعت یا بیشتر در یخچال بماند تا فرم مناسب بگیرید.
چیز دیگری که می‌توانید برای غلیظ شدن حمص خود اضافه کنید یک یا دو قاشق غذاخوری ماست یونانی است. برای این کار کافی است ماست یونانی را به همراه مواد دیگر به غذاساز اضافه و مخلوط کنید.
استفاده از یخ برای حمص
شاید برایتان ریختن یخ در حمص عجیب باشد اما به نظر می‌رسد که یخ به روشن و کرکی شدن حمص کمک می‌کند و رنگ حمص را روشن می‌کند.
گزینه‌های مناسب برای تزیین حمص
برای تزیین حمص معمولا از روغن زیتون و جعفری استفاده می‌شود اما گزینه‌های زیر رایج‌ترین مواد برای تزیین حمص است:
- سماق آسیاب‌شده: طعم ترش جذابی به حمص اضافه می‌کند.
- پاپریکا: که اساسا بدون طعم است اما رنگ و بویی خوبی به حمص می‌دهد.
- دانه‌های کنجد: دانه‌های کنجد به مقوی شدن و البته جذاب‌تر شدن حمص کمک می‌کند.
- سس تند: اگر اهل تندی هستید حتما سس تند را هم برای تزیین حمص استفاده کنید.
- جعفری تازه خرد شده: جعفری معجزه خوشمزه‌تر شدن و البته زیباتر شدن حمص شماست.
روش‌های مختلف تهیه حمص
حمص یک غذای ساده اما خوشمزه است که می‌توانید با ترکیب کردن آن با بادمجان یا پنیر کبابی، تجربه متفاوتی از آن را برای خود رقم بزنید. طرز تهیه حمص بادمجان و طرز تهیه حمص پنیر کبابی را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
