طرز تهیه خاگینه تبریزی فوق خوشمزه

خاگینه تبریزی یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با بافت نرم، رنگ طلایی جذاب و عطر دلنشین خود همیشه مورد توجه قرار گرفته است. طرز تهیه خاگینه تبریزی ساده است و با مواد اولیه‌ در دسترس مانند تخم‌مرغ، آرد، ماست، شکر، بکینگ پودر، گلاب، زعفران و وانیل می‌توانید شیرینی خاگینه تبریزی بسیار لذیذی را آماده کنید. رعایت نکات دقیق در نحوه پخت خاگینه تبریزی باعث می‌شود یک دسر نرم، خوش‌رنگ و خوش‌طعم برای سرو در مهمانی‌ها یا عصرانه‌ها داشته باشید.

طرز تهیه خاگینه تبریزی مجلسی

مرحله اول: ترکیب تخم‌مرغ و وانیل

برای درست کردن خاگینه تبریزی ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و وانیل را به آن اضافه کنید. سپس با استفاده از چنگال یا همزن دستی به مدت یک تا دو دقیقه آن‌‎ها را خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست و کمی کف‌دار شود. هم زدن کافی باعث ورود هوا به مایه می‌شود و در نتیجه خاگینه پس از پخت بافتی سبک و نرم پیدا می‌کند.

مرحله دوم: افزودن آرد و بکینگ‌پودر

حالا باید آرد سفید و بکینگ پودر را با هم الک کنید تا گلوله‌های احتمالی از بین برود و مایه نرم و یکدست باقی بماند. سپس به تدریج این مخلوط خشک را به مایه تخم‌مرغ اضافه کرده و با حرکت‌های دورانی و آرام هم بزنید تا تمامی مواد به خوبی ترکیب شوند.

در این مرحله دقت کنید که مایه را بیش از حد هم نزنید، زیرا هم زدن زیاد پس از اضافه کردن آرد باعث سفت شدن مایه شده و نتیجه نهایی خاگینه‌ای خشک و سنگین خواهد بود.

مرحله سوم: اضافه کردن ماست

در مرحله سوم تهیه خاگینه تبریزی، زمان افزودن ماست شیرین است. ماست را کم‌کم به مایه اضافه کرده و با حرکات آرام مخلوط کنید تا مایه صاف و یکدست شود. غلظت مواد خاگینه تبریزی باید کمی شل‌تر از مایه کیک باشد تا هنگام ریختن در تابه روان باشد و پس از پخت بافتی نرم و لطیف ایجاد کند.

در صورتی که مایه بیش از حد سفت بود، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری ماست بیشتر اضافه کنید و اگر خیلی شل بود، مقدار کمی آرد الک شده در آن بریزید تا به غلظت مطلوب برسد.

مرحله چهارم: آماده‌سازی تابه و پخت دسر خاگینه تبریزی

روغن یا کره را در یک تابه نچسب با ته ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. مایه خاگینه مجلسی تبریزی را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید تا ضخامت یکنواختی داشته باشد. حرارت متوسط باعث می‌شود خاگینه به آرامی پخته و رنگ طلایی و یکنواخت پیدا کند. وقتی یک طرف خاگینه طلایی شد، با دقت آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود و بافتی نرم و لطیف داشته باشد. پس از اتمام پخت، روغن اضافی را با دستمال کاغذی جذب کنید تا خاگینه خوشمزه تبریزی شما آماده مرحله بعد یعنی ریختن شربت شود.

مرحله پنجم: تهیه شربت خاگینه

برای تهیه شهد خاگینه، ابتدا شکر و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر کاملا حل شود. سپس هل را اضافه کنید و اجازه دهید شربت چند دقیقه دیگر بجوشد تا کمی غلیظ شود. در ادامه زعفران دم‌کرده و گلاب را هم به شربت اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. شربت آماده شده باید کمی خنک شود تا هنگام ریختن روی خاگینه، بافت نرم آن حفظ شده و خاگینه به خوبی شربت را جذب کند.

مرحله ششم: ریختن شربت و تزیین خاگینه تبریزی

پس از اینکه خاگینه و شربت کمی خنک شدند، شهد را به آرامی و به صورت یکنواخت روی سطح خاگینه بریزید. اجازه دهید شربت کاملا به بافت خاگینه نفوذ کند تا دسر نرم، مرطوب و خوش‌طعم شود. حالا خاگینه ساده تبریزی آماده سرو است و می‌توانید آن را به صورت گرم یا سرد، بسته به سلیقه نوش‌جان کنید. برای تزیین کمی پودر پسته، گردوی خرد شده یا پودر نارگیل روی سطح خاگینه بپاشید تا علاوه بر ظاهر جذاب، عطر و طعم دسر هم افزایش یابد.

طرز تهیه خاگینه تبریزی مغزدار

روش پخت خاگینه تبریزی مغزدار شبیه به دستور خاگینه تبریزی ساده است و تنها تفاوت میان آن‌ها در اضافه کردن مغزها است. در این روش ابتدا مغزهای گردو و پسته را کمی در تابه بدون روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و طعم بهتری به دسر بدهند. دارچین و پودر گل محمدی را هم می‌توان در همین مرحله با مغزها مخلوط کرد تا عطر آن‌ها بیشتر شود.

پس از آماده شدن مایه خاگینه، مغزهای تفت داده شده را به آرامی به مایه اضافه کنید و با حرکات دورانی مخلوط کنید تا به‌طور یکنواخت در مایه پخش شوند. سپس مایه مغزدار را مانند خاگینه ساده در تابه ریخته و مراحل پخت را ادامه دهید تا خاگینه‌ای مغزدار با بافت نرم، طلایی و خوش‌طعم آماده شود.

همچنین شما می‌توانید خاگینه تبریزی با گردو را به روش لایه‌ای هم تهیه کنید. به این صورت که ابتدا نیمی از مایه را در تابه بریزید، مغزهای گردو آماده شده را روی آن پخش کنید و در نهایت باقی‌مانده مایه را روی مغزها ریخته و سپس پخت را ادامه دهید. این روش باعث می‌شود مغزها هنگام برش جلوه زیباتری پیدا کنند و درست در وسط خاگینه قرار بگیرند.

نکات تکمیلی تهیه خاگینه تبریزی

خاگینه تبریزی در ظاهر ساده است؛ اما برای اینکه نتیجه نهایی دقیقا همان بافت ابری و طعم اصیل تبریزی را داشته باشد، چند نکته مهم و کمتر گفته‌ شده وجود دارد که رعایت آن‌ها تفاوت آشکار در کیفیت دسر ایجاد می‌کند.

استفاده از ماست هم‌دما با محیط

اگر ماست سرد باشد، هنگام ترکیب با تخم‌مرغ و آرد باعث بریدن بافت و ایجاد دانه‌های ناخوشایند در مایه می‌شود. بهتر است ماست ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج شده باشد تا با دیگر مواد هماهنگ شده و مایه خاگینه کاملا صاف و لطیف بماند.

بهتر کردن بافت خاگینه با نشاسته

افزودن یک تا دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به ترکیب خشک، باعث قوام بهتر و حفظ انسجام خاگینه بعد از جذب شربت می‌شود. این روش مانع از خرد شدن یا ترک خوردن دسر هنگام برش زدن خواهد شد.

جذب بهتر شربت با روش دو مرحله‌ای

برای اینکه شربت بهتر جذب خاگینه شود، آن را در دو مرحله روی دسر بریزید. یک‌بار بلافاصله پس از پخت و بار دوم حدود پنج تا هفت دقیقه بعد. با این روش، شربت به آرامی وارد بافت خاگینه می‌شود و در نتیجه دسر نه خشک خواهد شد و نه خمیر؛ بلکه بافتی نرم، مرطوب و کاملا ایده‌آل پیدا می‌کند.

حذف بوی تخم‌مرغ با روش‌های طبیعی

اضافه کردن کمی هل ساییده یا مقدار ناچیزی رنده پوست لیموترش تازه به مایه خاگینه، بوی نامطلوب تخم‌مرغ را کاملا خنثی کرده و عطر دسر را دلپذیرتر می‌کند؛ بدون اینکه طعم غالب ایجاد شود.

کنترل بهتر حرارت برای پخت یکنواخت

برای اینکه خاگینه کاملا مغزپخت و در عین حال طلایی شود، حرارت باید ملایم باشد. اگر شعله زیاد باشد، سطح کار خیلی زود برشته شده اما داخل آن خام و خمیری باقی می‌ماند. استفاده از تابه نچسب با کف ضخیم هم باعث پخت یکنواخت می‌شود و کیفیت نهایی را بالا می‌برد.

ضخامت لایه خاگینه در تابه

اگر لایه خاگینه زیاد ضخیم باشد، شربت دیر جذب شده و بافت آن خشک یا سنگین می‌شود. بهترین ضخامت مایه در تابه حدود ۱ تا ۱/۵ سانتی‌متر است. ضخامت بیشتر باعث خشک شدن مرکز و ضخامت کمتر باعث خشک شدن و شکنندگی دسر می‌شود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک خاگینه تبریزی

در ادامه به مهم‌ترین سوالاتی که ممکن است هنگام تهیه یا سرو خاگینه تبریزی پیش بیاید پاسخ داده‌ایم تا بتوانید دسر خود را به بهترین شکل آماده کنید.