خورش آلو اسفناج با مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب اسفناج تازه، آلو خورشتی و تکه‌های مرغ تهیه می‌شود. این خورش طعمی ملس و دلچسب دارد که به دلیل ترکیب خاص آلو و اسفناج، هم مقوی است و هم هضم راحتی دارد. خورش آلو اسفناج به‌ویژه در فصل پاییز و زمستان که اسفناج تازه در دسترس است، طرفداران زیادی دارد.
این غذا سرشار از آهن، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها بوده و گزینه‌ای عالی برای تقویت سیستم ایمنی بدن محسوب می‌شود. در ادامه، طرز تهیه خورش آلو اسفناج مجلسی با مرغ را با تمام فوت‌وفن‌های آن آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ
- مرغ ۴ تکه (ران یا سینه)
- اسفناج ۵۰۰ گرم
- آلو خورشتی ۱۰ عدد
- پیاز ۲ عدد متوسط
- سیر ۲ حبه
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- آب مرغ یا آب جوش ۲ لیوان
مراحل طرز تهیه خورش آلو اسفناج مجلسی با مرغ
مرحله اول: آماده کردن اسفناج
ابتدا اسفناج‌ها را درون یک ظرف بزرگ آب خیس کنید تا گرد و غبار و گل‌ولای از بین برود. پس از ۵ دقیقه، آن‌ها را آبکش کرده و مجدداً با آب سرد بشویید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که آب کاملاً شفاف شود. سپس اسفناج‌ها را در یک سبد قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را با مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه داخل قابلمه بچینید. مرغ‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. این مرحله باعث خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شدن خورش خواهد شد.
مرحله سوم: خرد کردن اسفناج
بعد از خشک شدن اسفناج‌ها، آن‌ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی تیز به صورت درشت خرد کنید. اندازه خرد کردن اسفناج بستگی به سلیقه شما دارد، اما بهتر است خیلی ریز نشوند تا خورش ظاهر بهتری داشته باشد. خرد کردن بیش از حد اسفناج باعث له شدن آن هنگام پخت می‌شود.
مرحله چهارم: تفت دادن پیاز و اضافه کردن مرغ
در همان قابلمه‌ای که مرغ را سرخ کردید، پیازهای نگینی خردشده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. سپس کمی سیر ریز خردشده هم اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. در این مرحله، تکه‌های مرغ را به قابلمه برگردانید و اجازه دهید طعم پیاز و سیر را جذب کند.
مرحله پنجم: ریختن آب روی مرغ و خیساندن آلو
حالا ۲ لیوان آب جوش یا آب مرغ را روی تکه‌های مرغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا روی حرارت ملایم بپزند. در این مدت، آلوهای خورشتی را در یک کاسه آب گرم قرار دهید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه خیس بخورند. این کار باعث می‌شود آلوها نرم‌تر شوند و طعم بهتری در خورش ایجاد کنند.
مرحله ششم: تفت دادن اسفناج
در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید و اسفناج‌های خردشده را روی حرارت ملایم تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که آب اضافی اسفناج‌ها تبخیر شود و کمی تغییر رنگ دهند. اما دقت کنید که اسفناج‌ها نسوزند، زیرا این کار باعث تلخی خورش خواهد شد.
مرحله هفتم: اضافه کردن اسفناج به قابلمه مرغ
پس از اینکه مرغ نیم‌پز شد، اسفناج تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا اسفناج با سس خورش ترکیب شود. این کار باعث می‌شود خورش طعم یکدست‌تری داشته باشد و رنگ آن زیباتر شود.
مرحله هشتم: اضافه کردن آلو
در این مرحله، آلوهای خیسانده‌شده را از آب خارج کرده و به خورش اضافه کنید. آلو باعث ایجاد طعم ملس در خورش می‌شود و به آن عطر و لعاب خاصی می‌دهد. بعد از اضافه کردن آلو، خورش را روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.
مرحله نهم: اضافه کردن آبلیمو و سرو
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، مقدار کمی آبلیمو (یا آبغوره) به خورش اضافه کنید تا طعم خورش بالانس شود. بعد از چند دقیقه که خورش کاملاً جا افتاد و غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بریزید و همراه با برنج زعفرانی نوش جان کنید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ
خورش آلو اسفناج یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که ترکیب اسفناج، آلو و مرغ در آن طعمی ملس و دلچسب ایجاد می‌کند. برای تهیه یک خورش خوش‌طعم و مجلسی، رعایت چند نکته مهم می‌تواند کیفیت غذا را ارتقا دهد. در ادامه نکات طلایی برای طبخ این خورش حرفه‌ای را بررسی می‌کنیم.
انتخاب بهترین آلو برای خورش
برای تهیه خورش آلو اسفناج رستورانی، از آلو بخارا یا آلو برقانی استفاده کنید. این آلوها طعم شیرین و ملسی دارند و به خورش لعاب بیشتری می‌دهند. اگر آلوها خیلی خشک هستند، قبل از اضافه کردن به خورش، آن‌ها را در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند. در طرز تهیه خورشت آلو بخارا هم از این نوع آلوها استفاده می‌شود.
ترفند سرخ کردن اسفناج
در طرز تهیه خورش اسفناج ساده، تفت دادن اسفناج با مقدار کمی روغن و روی حرارت ملایم باعث می‌شود عطر و طعم آن در خورش بیشتر نمایان شود. مراقب باشید که اسفناج را بیش از حد سرخ نکنید، چون باعث تلخی خورش خواهد شد.
استفاده از بوقلمون به‌جای مرغ
اگر می‌خواهید یک خورش متفاوت داشته باشید، می‌توانید در طرز تهیه خورشت آلو و اسفناج با بوقلمون، از ران یا سینه بوقلمون استفاده کنید. گوشت بوقلمون طعم غنی‌تری دارد و خورش را مجلسی‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند. مدت زمان پخت بوقلمون بیشتر از مرغ است، پس به میزان آب خورش دقت کنید.
اضافه کردن رب انار برای طعمی ملس‌تر
در طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ و رب انار، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب انار ترش یا ملس به خورش اضافه کنید. این کار طعم خورش را خاص‌تر می‌کند و به آن رنگ و لعاب جذابی می‌بخشد.
افزودن گوشت گوسفندی به‌جای مرغ
در طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با گوشت گوسفندی، می‌توانید به‌جای مرغ از گوشت گوسفندی بدون چربی استفاده کنید. بهتر است گوشت را با پیاز و ادویه‌های مخصوص مانند زردچوبه، فلفل و دارچین تفت دهید تا عطر آن بهتر شود. زمان پخت گوشت گوسفندی بیشتر از مرغ است، بنابراین بهتر است از زودپز استفاده کنید.
چگونه خورش لعاب‌دار و غلیظ شود؟
برای اینکه خورشت آلو اسفناج حرفه‌ای لعاب بیشتری داشته باشد، اجازه دهید خورش روی حرارت کم و با درب نیمه‌باز بپزد. همچنین استفاده از مقدار کمی آرد سرخ‌شده یا پوره آلو می‌تواند به غلیظ شدن خورش کمک کند.
استفاده از زعفران برای عطر و رنگ بهتر
در پایان پخت، مقداری زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود خورش مجلسی‌تر شود و عطر فوق‌العاده‌ای بگیرد.
اگر شما هم این خورشت خوش‌طعم را با فوت و فن خاصی درست می‌کنید یا پیشنهادی برای خوش‌طعم‌تر شدن آن دارید، حتما در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید!
