خورشت بامیه یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با طعم بی‌نظیر و عطر دلپذیرش همه را مجذوب می‌کند. این خورشت سالم و سَبُک با گوشت و بامیه تازه، مناسب یک وعده دو نفره است و به راحتی در خانه آماده می‌شود. در این مطلب، طرز تهیه خورشت بامیه دو نفره با نکات ساده‌ای برای خوشمزه و ترد شدن بامیه و نرم شدن گوشت ارائه شده است تا خورشتی بی‌نظیر داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه دو نفره
- گوشت گوسفندی خرد شده ۹۰۰ گرم
- بامیه تازه ۴۵۰ گرم
- سس گوجه فرنگی ۴۰۰ گرم
- آب گوشت ۲ فنجان
- پیاز خردشده ۱ عدد
- پاپریکا ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- سیر رنده شده ۱ قاشق غذاخوری
- زیره آسیاب‌شده ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خورشت بامیه دو نفره
مرحله اول: گوشت و پیاز را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه دو نفره، مقدار مناسبی روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن گرم شود. تا گرم شدن روغن، گوشت و پیاز را خرد کنید. آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید و حدود پنج دقیبقه با یکدیگر تفت دهید تا رنگ گوشت، قهوه‌ای و خوش‌رنگ شود. پیشنهاد ما به شما تهیه خورشت بامیه مجلسی برای میهمانی‌هایتان است.
مرحله دوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه برای دو نفر، سیر رنده شده را همراه با کمی زیره، سس پاپریکا و فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و حدود ۳۰ ثانیه روی حرارت هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
مرحله سوم: سس گوجه‌فرنگی را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه برای دو نفر، سس گوجه فرنگی را همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید. کمی نمک و فلفل هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم یکدست شوند. دقت کنید آب گوشت داغ باشد تا خورشت بامیه با گوشت گوسفندی سریع‌تر به جوش بیاید و طعم مواد بهتر با هم ترکیب شود.
نکته: استفاده از آب گوشت کاملا اختیاری است؛ می‌توانید به همان مقدار آب بریزید.
مرحله چهارم: خورشت را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه برای دو نفر، حرارت را کمی زیاد کنید تا قابلمه به جوش بیاید. حال در قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت آرام آرام بپزد. حدود ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا گوشت کاملا نرم و خوش‌طعم شود. در این مدت، هر چند وقت یک‌بار خورش را هم بزنید تا از ته گرفتن یا چسبیدن مواد جلوگیری شود. در صورت نبود گوشت گوسفندی در دسترس‌تان، خورشت بامیه با مرغ را درست کنید.
نکته: برای غلیظ‌تر شدن خورشت، در ۱۰ دقیقه پایانی، در قابلمه را نیمه باز بگذارید.
مرحله پنجم: بامیه‌ها را اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه برای دو نفر، دم بامیه‌ها را بگیرید. با حرارت کم برای دقایقی در تابه تفت دهید تا کمی نرم شوند. حال بامیه‌ها را به خورشت اضافه کنید. دوباره در قابلمه را بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا بامیه‌ها نرم و خوش‌طعم شوند. خورشت را داغ و همراه با برنج سرو کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید. برای میهمانی‌هایتان خورشت بامیه جنوبی را درست کنید.
نکته: اگر می‌خواهید بامیه‌ها شکل و بافت خود را بهتر حفظ کنند، آن‌ها را خیلی هم نزنید و فقط در قابلمه آرام جا به جا کنید.
نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه برای دو نفر
اگر می‌خواهید خورشت بامیه دو نفره شما خوش‌طعم، جا افتاده و حرفه‌ای باشد، باید چند نکته ساده اما کاربردی را رعایت کنید. با این نکات تکمیلی حتی در اولین تجربه آشپزی هم می‌توانید خورشتی اصیل و لذیذ درست کنید.
انتخاب بامیه در تهیه خورشت بامیه ۲ نفره
استفاده از بامیه تازه و کوچک بهترین نتیجه را دارد، زیرا طعم بهتر و بافت مناسب‌تری ایجاد می‌کند و کمتر لیز می‌شود. اگر از بامیه منجمد استفاده می‌کنید، نیازی به یخ‌زدایی نیست؛ کافی است آن را مستقیما داخل قابلمه بریزید و حین پخت مرتب هم بزنید تا یخ آن آب شود.
تفت دادن بامیه‌ها قبل از اضافه کردن به خورشت اختیاری است؛ با این کار، بامیه‌ها بعد از پخت، شکل و بافت خود را بهتر حفظ میکنند و کمتر له می‌شوند. خورشت بامیه عربی، یکی از دستورهای پرطرفدار بامیه است که نباید از تهیه آن غافل شد.
جلوگیری از لزج شدن بامیه در تهیه خورشت بامیه برای ۲ نفر
برای این که خورشت بامیه دو نفره‌تان، بیش از حد لعاب‌دار و لزج نشود، ابتدا بامیه‌ها را از نظر اندازه و یکدستی انتخاب کنید و تنها به مدت کوتاه در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. همچنین هنگام اضافه کردن بامیه به خورشت، حرارت را کم نگه دارید و زیاد هم نزنید تا بافت بامیه سالم باقی بماند و خورشت جا افتاده و خوش‌رنگ شود.
رعایت این نکات باعث می‌شود خورشت بامیه شما هم خوشمزه و هم ظاهری جذاب داشته باشد. پیشنهاد ما برای شما طرز تهیه خورشت بامیه با لپه است که کنار دیگر چاشنی‌ها برای میهمانی‌هایتان می‌توانید سرو کنید.
تنوع در چاشنی و طعم خورشت بامیه برای دو نفر
خورشت بامیه را می‌توان با چاشنی‌ها و ادویه‌های مختلف مطابق ذائقه تهیه کرد. در بعضی مناطق به جای رب و سس گوجه فرنگی از تمبرهندی یا رب انار استفاده میکنند البته برای طعمی ملس‌تر، افزودن آبغوره یا غوره تازه هم گزینه مناسبی است. همچنین، ادویه‌ها نقش مهمی در خوشمزه‌تر شدن خورشت دارند. هرچند نسخه جنوبی خورشت بامیه معمولا با فلفل قرمز تند و پودر زنجبیل تهیه می‌شود.
پیشنهاد می‌شود یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ هنگام اضافه کردن بامیه به خورشت افزوده شود تا هم رنگ و هم عطر آن بهتر شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت بامیه برای دو نفر
اگر برای اولین بار می‌خواهید خورشت بامیه دو نفره درست کنید، احتمالا پرسش‌های زیادی در ذهن‌تان پیش می‌آید. در این بخش به رایج‌ترین سوالات درباره طرز تهیه و فوت و فن‌های خورشت بامیه پاسخ داده‌ایم تا آشپزی برای شما ساده‌تر و لذت‌بخش‌تر شود.
بله، اگر گوشت در دسترس ندارید یا رژیم گیاهی دارید، می‌توانید به جای گوشت از قارچ یا حبوباتی مثل عدس استفاده کنید. طعم خورشت کمی متفاوت می‌شود اما همچنان خوشمزه خواهد بود.
برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، آن را قبل از پخت سریع بشویید و خشک کنید. همچنین بامیه را در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید و زیاد هم نزنید.
بله، بامیه منجمد هم قابل استفاده است. فقط قبل از ریختن در خورشت، آن را آبکشی کنید و بگذارید آب اضافی‌اش گرفته شود.
این خورشت سنتی بیشتر با برنج ایرانی سرو می‌شود، اما اگر وقت پخت برنج ندارید، نان تازه هم انتخاب خوبی است.
بله، حتی خورشت بامیه یک روز بعد از پخت جا افتاده‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شود. می‌توانید آن را در یخچال نگه دارید و موقع سرو دوباره گرم کنید.
اگر وقت کمی دارید، به جای گوشت تکه‌ای از گوشت چرخ‌کرده یا قلقلی استفاده کنید. این روش زمان پخت را کمتر می‌کند و خورشت زودتر آماده می‌شود.
علاوه بر نمک، فلفل و زردچوبه، کمی پاپریکا و دارچین عطر خاصی به خورشت می‌دهند. در پایان پخت هم می‌توانید کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید تا طعم خورشت تازه‌تر و دلچسب‌تر شود.
