خورشت مرغ و گردو و انار یا همان خورشت فسنجان با انار یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین انواع خورشت‌های ایرانی است که در مناطق مختلف به صورت ملس یا شیرین پخت می‌شود. استفاده از رب انار در این خورشت به آن طعمی شیرین می‌دهد و اضافه کردن دانه‌های براق انار جلوه و رنگ بیشتری به این غذا می‌دهد. اگر قصد سرو این غذا در مجالس و مهمانی‌ها را دارید بهتر است این خورشت را از یک روز قبل بپزید. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت فسنجان با انار را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم برای تهیه خورش فنجان با انار
- روغن گیاهیبه مقدار لازم
- پیاز خرد شدهدو عدد
- آرد سفیدیک قاشق غذاخوری
- گردو آسیب شده۶۰۰ گرم
- ران مرغ پوست کندههشت تکه
- آبیک و نیم لیتر
- شکرسه قاشق غذاخوری
- رب انار۴۵۰ میلی‌لیتر
- انار دانه شدهیک عدد
طرز تهیه خورشت فسنجان با انار برای شب یلدا
مرحله اول
پياز را خرد کنید و روي حرارت بگذاريد تا آب آن تبخير شود سپس با روغن تفت دهيد. گردو را در آسياب بريزيد تا پودر شود. بعد از تفت خوردن پياز، گردو را اضافه کنید و با حرارت كم مرتب هم بزنيد تا رنگ گردو تيره شود. حالا رب انار را اضافه كنيد و بعد از كمي تفت دادن، چهار پيمانه روی آن آب بريزيد. حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد. سپس شعله را کم کنید و بگذارید با حرارت ملايم یک تا دو ساعت بپزد تا گردو به روغن بيفتد. در قابلمه ديگري مرغ را با سه تا چهار قاشق روغن تفت دهيد تا طلایی شود و با نصف استكان آب بپزید.
مرحله دوم
روغن را تا می‌توانید کم مصرف کنید چون گردو و مرغ هر دو، روغن پس می‌دهند و اگر روغن را زیاد بریزید خورشت چرب می شود. مراقب باشید که مرغ له نشود و نیم‌پز باشد چون ادامهء پخت آن باید با گردو انجام شود. برخی ران و سینه مرغ را به طور کامل در خورشت می اندازند و برخی برای خوردن آسان تر آن، قطعات مرغ را کوچک و اندازه جوجه کباب می کنند و سپس سرخ می کنند. مرغ نیم پز، نمک و شکر را به گردو اضافه كنيد. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر زمان بدهید تا خورشت جا بیفتد و غلیظ شود یک ظاهر شکلاتی پیدا کند.
مرحله سوم
نیم ساعت قبل از خاموش کردن شعله، نیمی از انارهایی که با این روش ساده دان کرده‌اید را در قابلمه بریزید. وقتی خورشت را در ظرف کشیدید با پاشیدن باقی‌مانده دانه‌های خوشرنگ انار، آن را تبدیل به یک غذای اشتها برانگیز کرده و در کنار یک پلوی ایرانی میل کنید.
