عاشق قیمه هستید، اما به دنبال طعمی متفاوت و جدید می‌گردید؟ خورشت مرغ و لپه را امتحان کنید! این غذای لذیذ و پرطرفدار، تمام طعم و مزه قیمه را با لطافت و ظرافت گوشت مرغ به شما ارائه می‌دهد. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه خورشت مرغ ساده و طرز تهیه قیمه ساده را مرور کرده بودیم. در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه خورشت مرغ با لپه را بررسی کنیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت مرغ با لپه
- مرغ به ازای هر نفر ۱-۲ تکه خورشتی
- پیاز ۲ عدد
- لپه ۲ پیمانه
- رب گوجه ۲-۳ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین ۱ عدد به مقدار لازم
- لیمو عمانی ۳ عدد
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران دم کردنه به مقدار لازم
- آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت مرغ با لپه
۱. تفت دادن مواد
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت مرغ با لپه این است که ابتدا پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک شود بعد زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس گوشت مرغ تکه شده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگش عوض شود و خوب سرخ شود. در نهایت هم لپه را به همراه باقی ادویه‌ها و نمک را به همراه رب در قابلمه بریزید و هم بزنید تا خامی رب از بین برود.
نکته: لپه را حداقل نیم ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود.
۲. پخت مواد خورشت
در این مرحله که همه مواد را خوب تفت داده‌اید زمان آن است که بگذارید مواد خوب بپزند. برای این کار در قابلمه آب بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید و سپس حرارت گاز را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا مواد خورشت بپزند.
۳. اضافه کردن لیمو عمانی و پخت نهایی خورشت
در آخرین مرحله از پخت خورشت مرغ و لپه در نیم ساعت پایانی پخت لیمو عمانی خود را که با چنگال یا چاقو در آن خراش ایجاد کرده‌اید را و از قبل در آب داغ گذاشته‌اید تا تلخیش گرفته شود را داخل قابلمه بریزید و بگذارید ۳۰ دقیقه دیگر بپزد. قبل از اتمام فرایند پخت اگر دوست دارید خورشتتان ترش‌تر باشد مقداری آب لیمو را به همراه زعفران دم کرده به آن اضافه کنید، بگذارید خورشت چند قل دیگر بزند و در نهایت گاز را خاموش کنید. خورشت شما آماده است. این خورشت خوشمزه را می‌توانید همراه پلو میل کنید و لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت مرغ
همان‌طور که دیدید تهیه و پخت خورشت مرغ شباهت زیادی به پخت خورشت‌های دیگر ایرانی مثل طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی دارد که کافی است نکات و فوت‌وفن‌های آن را دقیق بدانید تا بتوانید غذای منحصربه‌فرد داشته باشید.
خوش طعم عطر کردن خورش
خورشت‌های خود را می‌توانید با ادویه‌های مناسب خوش‌طعم کنید. قطعا یکی از بهترین گزینه‌ها برای افزایش عطر و طعم هر غذایی زعفران است. اما برای خورش مرغ و لپه قطعا مثل طرز تهیه قیمه می‌توانید از انواع هل، گلاب یا حتی دارچین برای بهبود طعم و عطر غذایتان کمک بگیرید.
غلظت مناسب خورش مرغ و لپه
اگر می‌خواهید خورشت شما غلیظ‌تر شود، می‌توانید در ۱۵ دقیقه آخر پخت، یک قاشق غذاخوری آرد را در مقداری آب حل کرده و به خورشت اضافه کنید. اما اگر دوست دارید خیلی خورش مرغ شما غلیظ نباشد می‌توانید طرز تهیه خورشت مرغ آبدار را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
سرو خورش مرغ با سیب زمینی یا بادمجان
این غذای خوشمزه را درست مثل قیمه می‌توانید با سیب زمینی سرخ کرده و یا بادمجان سرخ کرده یا حتی کدوی سرخ شده همراه کنید تا کامل‌تر و خوشمزه‌تر شود. حتی می‌توانید در آخرین مراحل پخت این خورشت به آن آلوی خورشتی اضافه کنید. طرز تهیه خورشت مرغ با آلو را هم می‌توانید با جزییات در کتاب کاله مطالعه کنید.
