طرز تهیه سالاد سزار با مرغ به سبک رستورانی – ساده و خوشمزه

برای پخت مرغ سالاد سزار بهتر است قبل از انجام هر کاری فر را گرم کنید. برای همین در ابتدای کار فر را با دمای ۴۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم. بعد از آن نوبت به آماده‌سازی سس سالاد سزار می‌رسد. برای این کار یک کاسه بزرگ برداشته و روی میز کار قرار دهید. ابتدا یک پیمانه سس مایونز درون کاسه می‌ریزیم. به سس مایونز به اندازه پنج قاشق چای‌خوری آب لیموترش اضافه کرده و روی آن یک قاشق غذاخوری سس خردل بریزید. در کنار این مواد به اندازه یک قاشق چای‌خوری سیر له شده نیز احتیاج داریم.

به همه این مواد نصف پیمانه پنیر پارمزان رنده شده اضافه کنید تا طعم پنیر پارمزان را در سس سالاد داشته باشیم. نمک و فلفل را هم در آخر فراموش نکنید. بعد از ریختن همه این مواد درون ظرف، نوبت به هم‌زدن و ترکیب آن‌ها با هم می‌رسد.

مواد اولیه سس را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. بعد از اینکه مواد با هم ترکیب شدند نوبت اضافه شدن روغن زیتون به آن‌هاست. به اندازه چهار تا پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون به سس سالاد اضافه کرده و دوباره هم می‌زنیم. بهتر این است که غلظت سس سالاد سزار در نهایت مشابه تصویر زیر باشد. بعد از اینکه به این غلظت رسیدیم طعم سس را می‌چشیم تا مطمئن شویم مقدار تمام مواد به اندازه بوده است. اگر غلظت سس سالاد به مقدار دلخواه شما رقیق نبود، می‌توانید با اضافه کردن روغن زیتون، غلظت آن را تنظیم کنید. بعد از تست طعم، سس سزار را کنار گذاشته و سراغ تهیه نان مخصوص سالاد سزار می‌رویم.

یک عدد نان باگت فرانسوی را برداشته به اندازه‌ مکعب‌های سه سانتی‌متری درمی‌آوریم. تکه‌های نان بهتر است نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک باشند. نان را با چاقوی ارّه‌ای مخصوص نان خرد کنید تا از له‌شدن آن جلوگیری شود. بعد از تکه‌کردن نان‌ها، آن‌ها را درون یک ظرف انتقال می‌دهیم و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به همراه نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. تکه‌های نان را قدری با دست مخلوط می‌کنیم تا روغن زیتون و ادویه‌ها جذب بافت نان شوند. بعد از این که روغن و ادویه‌ها به خورد نان رفت، آن‌ها را درون یک ظرف پهن کرده و داخل فر قرار می‌دهیم تا به خوبی برشته و تُرد شوند.

بعد از قرار دادن نان‌ها در فر وقت آن رسیده تا مرغ را مزه‌دار کنیم. برای این کار سینه مرغ را درون یک سینی قرار دهید و به آن نمک، فلفل و در صورت تمایل ادویه مخصوص مرغ یا هر ادویه‌ای که دوست دارید بزنید. برای بهتر مزه‌دار شدن مرغ بهتر است این کار را برای طرف دیگر مرغ‌ها نیز تکرار کنید. بعد از این کار یک ماهیتابه را روی شعله قرار دهید و بعد از اینکه روغن گرم شد درون آن به اندازه دو تا سه قاشق غذاخوری روغن بریزید و مرغ‌ را درون آن قرار دهید. در انتخاب روغن می‌توانید از روغن آووکادو که نقطه دود بالایی دارد استفاده کنید.

برای هر طرف دو تا سه دقیقه زمان برای سرخ‌شدن کافی است. بعد از اینکه هر دو طرف مرغ سرخ شد، چند تکه کره درون روغن قرار دهید و بعد از آب شدن، کره‌ها را با قاشق روی مرغ‌ها بریزید و سعی کنید تمام کره به خوبی به خورد مرغ رفته و حسابی به آن آغشته شود. بعد از اینکه مرغ‌ها به خوبی تفت خوردند، تکه‌های نان‌ را از فر خارج کرده و دمای آن را از ۴۰۰ به ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد کاهش می‌دهیم. حالا نوبت مرغ‌هاست که به فر انتقال پیدا کنند تا حسابی مغزپخت شوند.

یک عدد کاهوی رسمی را برداشته، به خوبی بشویید و آب‌گیری کنید. کاهوی شسته شده را به تکه‌های نسبتا درشت خرد کنید و درون یک کاسه بزرگ بریزید. اکنون می‌توانید تکه‌های نان تُست‌ شده را که از فر درآورده‌اید روی کاهوها بریزید. نصف پیمانه پنیر پارمزان رنده‌شده را روی مخلوط کاهو و نان ریخته و سُس سالاد را به مواد درون کاسه اضافه کنید. حالا تمام مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا سس در تمام سالاد به صورت یکدست پخش شود. سس سالاد باید متناسب با مقدار کاهو باشد، به طوری‌‌که نان‌ها خیس نشوند و کاهو در سس شناور نباشد. 

دیگر وقت آن رسیده که سالاد را از درون کاسه به بشقاب مخصوص سرو منتقل کنید. اگر شما هم از طرفداران پنیر پارمزان هستید، می‌توانید چند تکه از آن را به عنوان تزئین روی سالاد قرار بدهید. حالا باید مرغ را به ترکیب اصلی اضافه کنیم. می‌توانید بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مرغ را از فر خارج کنید. حتما توجه داشته باشید که دمای داخل گوشت مرغ نیز باید به ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد.

بعد از اینکه مرغ قدری خنک شد، آن را روی تخته قرار داده و سعی‌کنید با برش‌های اُریب زدن، آن را تکه کنید. این برش‌ها باعث می‌شوند که بافت مرغ حفظ شده و ظرف سالاد شما هم ظاهر زیباتری داشته باشد. بعد از تکه کردن مرغ‌ها به شکل تصویر زیر، می‌توانید روی آن مقداری آب لیموترش بریزید تا طعم بهتری به خود بگیرد. حالا می‌توانید مرغ را به کنار ظرف سالاد انتقال داده و از سالاد سزار خود لذت ببرید.