زغال اخته در میان نوشیدنی‌های سنتی ایرانی مانند طرز تهیه شربت زعفران، جایگاه ویژه‌ای دارد: این نوشیدنی با طعمی ترش و ملس و رنگی سرخ یادآور گرمای روزهای تابستان است. نوشیدن یک جرعه از این شربت، روزتان را می‌سازد. این میوه ریز و کوچک در دل خود خواص فراوانی دارد که بسیار مورد توجه افراد در طب سنتی و مدرن قرار گرفته است.
این میوه را به صورت خشک و تازه یا حتی شربت می‌توان مصرف کرد. با تهیه و سرو این شربت در میهمانی‌ها می‌توان به آن رنگ و بویی دیگر داد. پس طرز تهیه شربت زغال اخته را در ادامه بخوانید تا آن را به سادگی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شربت زغال اخته
- زغال اخته یک و نیم کیلوگرم
- شکر سه کیلوگرم
- آب شش لیوان
- وانیل یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شربت ذغال اخته
مرحله اول: زغال اخته را بشویید
در اولین مرحله از طرز تهیه شربت زغال اخته باید زغال اختهها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. آن‌ها را برای دو تا سه بار تمیز بشویید. در ادامه زغال اخته‌های ترش و قرمز را داخل آبکش یا روی یک پارچه تمیز بریزید. آن‌ها را چند بار زیر و رو کنید تا خشک شوند. تا گرفته شدن آب اضافه زغال اختهها به سراغ تهیه شهد شربت بروید. از دیگر شربت‌های فصل بهار که نباید از آن غافل شد طرز تهیه شربت توت سیاه است، حتما آن را درست کنید.
مرحله دوم: شهد را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شربت زغال اخته باید مقدار شکر گفته شده را به همراه آب داخل قابلمه بریزید. شکر را تا جایی هم بزنید که کامل حل شود. کمی زمان دهید تا شربت خنک شود. حال زغال اختهها را داخل یک توری بریزید. سر توری را محکم گره بزنید. به سراغ مرحله بعدی بروید. با رسیدن فصل آلبالو، طرز تهیه شربت و مربا آلبالو خوش‌رنگ را به هیچ عنوان از دست ندهید.
مرحله سوم: زغال اخته را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه شربت زغال اخته باید توری حاوی زغال اختهها را داخل شربت قرار دهید. حرارت را به گونه‌ای تنظیم کنید که زغال اختهها در شربت بجوشد. دقت داشته باشید که با جوشیدن شربت، زغال اختهها کم کم باید رنگ پس بدهند. در این مدت شربت به قوام کافی خواهد رسید تنها حواس‌تان باشد که مدام کف جمع شده در قابلمه را بگیرید. با این کار شربتی یک‌دست خواهید داشت.
از دیگر شربت‌های خوشمزه در این فصل که باید به آن توجه ویژه‌ای داشت، طرز تهیه شربت تمشک است حتما آن را درست و متفاوت از میهمان‌هایتان پذیرایی کنید.
مرحله چهارم: شربت زغال اخته را درست کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شربت زغال اخته با غلیظ شدن شربت، باید توری را بدون فشار دادن از قابلمه بیرون بیاورید. کمی زمان دهید تا شربت کامل خنک شود. در نهایت آن‌ها را داخل شیشه‌های تمیز بریزید تا همیشه برای سرو و پذیرایی در دسترس‌تان باشد. طرز تهیه شربت آلبالو با روشی متفاوت را خوانده و به راحتی درست کنید.
نکته: در صورت نیاز می‌توانید شربت را از صافی رد کنید.
نکات تکمیلی تهیه شربت زغال اخته
شربت زغال اخته یکی از خوشمزه‌ترین شربت‌های بهاره و تابستانه است که به راحتی و با کمترین مواد می‌توانید آن را درست کنید. با رعایت نکات زیر به راحتی از پس تهیه شربت برخواهید آمد. تنها کافی است یکی از روش‌ها را اتخاب کنید.
۱. طرز تهیه شربت زغال اخته با عسل
در طرز تهیه شربت زغال اخته با عسل نیاز به ۵۰۰ گرم زغال اخته، ۵۰۰ گرم عسل و یک لیتر آب دارید. در این دستور باید زغال اختهها را تمیز بشویید. آن‌ها را به همراه آب داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ بریزید. قابلمه را رو حرارت متوسط بگذارید تا مواد به جوش بیاید. با جوش آمدن مواد، حرارت را کم کنید تا برای ۱۰ دقیقه دیگر مواد داخل قابلمه کم کم بجوشد. با نرم شدن زغال اختهها، قابلمه را از رو حرارت بردارید.
زمان دهید تا زغال اختهها خنک شوند. سپس آن‌ها را با آبکش یا توری ریز صاف کنید تا آب آن جدا شود. در ادامه آب زغال اخته را به همراه عسل داخل قابلمه بریزید. قابلمه را رو حرارت متوسط بگذارید تا عسل کامل حل و به خورد زغال اختهها برود. در نهایت قابلمه را از رو حرارت بردارید تا شربت‌تان خنک شود. شربت را داخل شیشه‌های تمیز بریزید و در دمای محیط بگذارید.
۲. طرز تهیه شربت زغال اخته با روشی آسان
یکی دیگر از روش‌های تهیه شربت زغال اخته، روش آب انداختن است؛ زغال اخته‌های شسته را به همراه شکر لایه لایه داخل قابلمه بریزید. حال قابلمه را به مدت ۱۰ ساعت داخل یخچال بگذارید تا حسابی آب بیاندازد. با ریختن زغال اختهها، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا کم کم بپزد. هر زمان که حس کردید شربت‌تان قوام لازم را به دست آورده است، حرارت را خاموش کنید. به یاد داشته باشید در صورت سفتی زغال اختهها باید مقدار شکر را بیشتر کنید.
خواص شربت زغال اخته
زغال اخته از آن دسته میوه‌هایی است که نمی‌توان از خاصیت آن غافل شد و باید مصرف آن را به صورت تازه یا خشک در رژیم غذایی خود داشته باشید. از مهم‌ترین فواید این میوه و شربت ترش می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش قند و فشار خون، سلامت کبد و ضد عفونی کننده مجاری ادرار اشاره کرد. با این حال در کتاب کاله به صورت کامل و جزئی به بررسی خواص زغال اخته چیست، اشاره شده است.
طبع زغال اخته
طبع زغال اخته به صورت کلی سرد و خشک است اما با توجه به نوع و طعم آن بسیار می‌تواند متغیر باشد؛ طبع زغال اخته‌های شیرین بسیار سرد و تَر است اما هر چه رسیده‌تر و شیرین‌تر شوند، طبع آن‌ها رو به گرمی خواهد رفت. حال طبع زغال اخته‌های ترش؛ سرد و خشک و در صورت کال بودن، سردی طبع شان بیشتر به چشم می‌آید.
در صورت مصرف این میوه خوش رنگ و لعاب بهترین مُصلح برای آن عسل، زنجبیل، دارچین و زعفران است که با طبع گرم خود، سردی این میوه را تعدیل می‌کنند. این نکته را به یاد داشته باشید که افراد بلغمی و سودایی مزاج باید شربت را با عسل درست کنند.
سرو و تزیین شربت زغال اخته
شربت زغال اخته بهترین طعم‌دهنده برای دسر، کیک، بستنی، سالاد میوه، ژله، تهیه پنکیک و ماست است که با توجه به ذائقه و میهمانی‌تان می‌توانید آن را به کار ببرید. اگر از سرو شربت به صورت سنتی خسته شده‌اید می‌توانید آن را با آب گازدار مخلوط و خنک سرو کنید. از سویی دیگر به اسموتی‌های میوه‌تان هم می‌توانید اضافه کنید.
برای تزیین لیوان‌های سروتان تنها کافی است چند برگ نعناع و حلقه‌های زغال اخته در آن بیندازید تا رنگ و لعاب دیگری به خود بگیرد. استفاده از برگ نعناع هنگام سرو یا پخت شربت، عطر و طعم متفاوتی به آن می‌دهد. با کمی نعناع و خواندن طرز موکتل انگور و نعناع آرگو، می‌توانید نوشیدنی خنک و جذاب دیگری هم کنار شربت زغال اخته سرو کنید.
شکرک زدن شربت زغال اخته
غلظت و قوام شربت زغال اخته کاملا اختیاری است اما باید این نکته را مد نظر داشته باشید که کپک زدن شربت تنها در صورت رقیق بودن آن اتفاق می‌افتد. در صورت رقیق بودن مربایتان می‌توانید آن را بعد از یک روز مجدد بجوشانید تا قوام لازم را به دست بیاورد. پیشنهاد ما به شما در تابستان تهیه شربت زردآلو خانگی است که بسیار جذاب و سالم است.
این نکته را در نظر داشته باشید که در صورت جوشیدن شربت با حرارت زیاد منجر به تبخیر آب و شکرک زدن آن خواهد شد. در صورت مواجه شدن با این حالت باید کمی آب داخل قابلمه بریزید و آن را با حرارت کم مجدد جوش دهید. این نکته مهم را هم به یاد داشته باشید استفاده از آب لیمو یا جوهر لیمو نه تنها از کپک و شکرک زدن شربت جلوگیری می‌کند بلکه طعم آن را هم متعادل‌تر خواهد کرد.
