عاشقان شکلات بی برو و برگرد از شکلات نوتلا (Nutella) به عنوان محبوب‌ترین خوراکی خود یاد می‌کنند. شکی نیست که شهرت نوتلا به عنوان یک برند شکلات، از یک نام تجاری فراتر رفته و حالا به صورت کلی برای انواع شکلات صبحانه با طعم فندق به کار می‌رود. پس اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که بخش عمده پولتان را برای خرید شکلات نوتلا خرج می‌کنید، با این مطلب همراه باشید. زیرا قرار است طرز تهیه شکلات نوتلا را به صورت خانگی آموزش ببینیم.
مواد لازم برای تهیه شکلات نوتلا
- مغز فندق خام ۲۵۰ گرم (معادل ۲ پیمانه)
- پودر کاکائو تلخ ۱٫۴ پیمانه
- شکر ۱٫۳ پیمانه
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل ۱٫۴ قاشق چای‌خوری
- نمک نوک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شکلات نوتلا
مرحله اول: بو دادن فندق‌ها
فندق ماده تشکیل‌دهنده اصلی برای درست کردن شکلات نوتلا است و در این مرحله به مغز فندق احتیاج دارید. بهتر است مغز فندق خود را به صورت خام خریداری کرده و در خانه بو بدهید تا هم شکلات شما طعم مطبوع‌تری پیدا کرده و هم از خواص فندق بهره ببرید.
پس در مرحله اول، باید فندق‌ها را بو بدهید و برشته کنید. برای این کار، مغزها را روی سینی فر پخش کرده و داخل طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت سه تا پنج دقیقه قرار بدهید تا از بالا و پایین حرارت ببیند. بعد از گذشت این مدت، فندق‌ها را از فر خارج کرده و زیر و رو کنید و در صورتی که هنوز نیاز به برشته شدن داشتند، مجددا بین سه تا پنج دقیقه دیگر در فر بگذارید.
توجه داشته باشید که فندق‌های شما نباید بسوزند، چرا که طعم نامطبوعی به شکلات داده و آن را تلخ می‌کند. همچنین چنانچه فر نداشتید، این مرحله را در ماهیتابه و روی گاز هم می‌توانید انجام بدهید.
حالا نوبت به مرحله پوست‌گیری فندق‌ها می‌رسد. پس فندق‌ها را تا زمانی که هنوز گرم هستند، لای یک دستمال پارچه‌ای آشپزخانه ریخته و بین دو دست به هم بمالید تا پوسته کاغذی و قهوه‌ای رنگ فندق‌ها گرفته شود.
مرحله دوم: آسیاب کردن فندق‌ها
در این مرحله از طرز تهیه نوتلا باید فندق‌ها را کامل آسیاب و له کنید. در نتیجه، به یک دستگاه مخلوط‌کن یا غذاساز برقی احتیاج دارید.
فندق‌های برشته و پوست‌گیری شده را در دستگاه بریزید و به مدت تقریبا پنج دقیقه هم بزنید تا فندق‌های شما به مخلوطی نرم و یکدست تبدیل شود.
بهتر است این مرحله را دو تا سه بار تکرار کنید و بعد از هر بار مخلوط کردن، مواد را با کمک قاشق یا لیسک از دیواره‌های دستگاه جدا کرده و به وسط هدایت کنید تا تمام فندق‌ها به صورت یکدست له شده و نیمه‌خرد باقی نمانند. برای میهمانی و دورهمی‌هایتان کیک براونی با شیر فندق درست کنید.
در پایان این مرحله، شما یک کره فندق سالم و کامل گیاهی دارید.
مرحله سوم: مخلوط کردن همه مواد باهم
حالا همه مواد اولیه باقیمانده شامل شکر، پودر کاکائو تلخ، روغن مایع، عصاره وانیل و نمک را به مخلوط‌کن اضافه کرده و مخلوط کنید تا مواد شما بافتی یکدست پیدا کند.
حالا شکلات نوتلای خانگی شما آماده است و می‌توانید به عنوان شکلات صبحانه یا برای درست کردن شیرینی‌ها و دسرهای دیگر مانند کوکی نوتلا خانگی یا انواع کیک‌های شکلاتی از آن استفاده کنید.
نکته: شکلات صبحانه را می‌توانید جایگزین پودر کاکائو کنید.
مواد لازم برای تهیه شکلات نوتلا رژیمی
- فندق بو داده ۱ پیمانه
- پودر کاکائو خالص بدون شکر ۳ قاشق غذاخوری
- شیره خرما ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل نوک قاشق چای‌خوری
- شیر فندق ۱/۴ پیمانه
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه شکلات نوتلا رژیمی
برای تهیه شکلات نوتلا رژیمی، تنها کافی است فندق‌های بو داده را در غذاساز بریزید تا به شکل کره فندق درآید. سپس پودر کاکائو، وانیل و کمی نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بعد عسل یا شیره خرما را برای شیرینی دلخواه افزوده و در نهایت با کمی شیر کم‌چرب یا شیر فندق، بافت را خامه‌ای و نرم کنید. نوتلا رژیمی آماده را در ظرف شیشه‌ای در یخچال نگهداری کنید و تا یک هفته مصرف کنید.
مواد لازم برای تهیه شکلات نوتلا با مغزیجات
- شکلات تخته‌ای تلخ ۳۰۰ گرم
- شکلات نوتلا ۳ قاشق غذاخوری
- مغزیجات دلخواه ۱/۲ پیمانه
- کره ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شکلات نوتلا با مغزیجات
برای تهیه شکلات نوتلا با مغزیجات، ابتدا مغزیجات دلخواه ( فندق، بادام یا پسته) را کمی خرد و در تابه خشک تفت دهید. سپس شکلات تخته‌ای را خرد کرده و به روش بن‌ماری یا در مایکروویو همراه با کمی کره آب کنید. بعد نوتلا را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود. مغزیجات آماده را داخل مخلوط بریزید و هم بزنید. حالا مایع شکلاتی را در قالب سیلیکونی یا ظرفی با کاغذ روغنی بریزید، سطح آن را صاف کنید و حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود. در پایان، شکلات نوتلا مغزدار را از قالب خارج کرده و به اندازه دلخواه برش بزنید و سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه شکلات نوتلا
همان‌طور که در این مطلب متوجه شدیم، درست کردن شکلات نوتلا خانگی بسیار ساده و آسان است و با مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود. جالب است بدانید که این شکلات علاوه بر داشتن خواص فندق در آن، کالری و چربی کمتری هم در مقایسه با نمونه‌های آماده دارد. در نتیجه، خیالتان را از بابت مصرف کردن آن راحت‌تر می‌کند. هرچند باید مراقب میزان قند موجود در آن باشید.
در بخش پایانی این مطلب، نکات تکمیلی برای درست کردن این شکلات نوتلا خانگی خوشمزه را بررسی می‌کنیم.
بهترین روش نگهداری از شکلات نوتلا خانگی
شکلات نوتلای خانگی در صورت نگهداری صحیح، ماندگاری نسبتا خوبی دارد. شما می‌توانید این شکلات را به مدت تقریبا دو هفته تا یک ماه در ظرف دردار و در محیط یخچال نگهداری کنید تا تازه‌تر بماند. همچنین بهتر است موقع استفاده از این شکلات، چاقو یا قاشق آغشته به مواد دیگر (مثل خامه یا خرده نان) را به آن وارد نکنید تا شکلات شما تازگی و طعم منحصر به فرد خود را از دست ندهد.
نشانه های خراب شدن شکلات صبحانه نوتلا
شکلات به دلیل رطوبت کم، دیرتر فاسد می‌شود؛ به شرطی که در محیطی خنک و خشک نگهداری شود. اما وقتی شکلات با موادی مثل کره ترکیب می‌شود و به شکل شکلات صبحانه درمی‌آید، احتمال اکسیداسیون بالا می‌رود. این فرآیند مسمومیت‌زا نیست، اما می‌تواند طعم، بو و رنگ شکلات را تغییر دهد و مصرف آن برای بدن مضر باشد.
دانه دانه شدن شکلات نوتلا
شکلات صبحانه معمولا از شیر، شکر و شکلات تهیه می‌شود. هنگامی که شیر و شکر روی حرارت قرار می‌گیرند، ممکن است حالت دون دون پیدا کنند که کاملا طبیعی است و جای نگرانی ندارد. این تغییر ظاهری روی کیفیت و مصرف شکلات صبحانه تاثیری ندارد و همچنان قابل خوردن است.
طرز تهیه نوتلا بدون فندق
در مطلب بالا اشاره کردیم که فندق ماده اصلی تشکیل‌دهنده شکلات نوتلا است. با این حال، شما می‌توانید قدری خلاقیت به خرج بدهید. چنانچه اهل تنوع هستید و ریسک‌پذیری بالایی هم دارید، شکلات صبحانه خود را با انواع مغزها به جز فندق تهیه کنید. در این صورت بادام زمینی، بادام درختی و گردو از اصلی‌ترین مغزهایی هستند که می‌توانند جایگزین فندق شوند. با کره بادام زمینی برای صبحانه و وعده‌های رژیمی‌تان می‌توانید کره بادام زمینی هم درست کنید.
برای درست کردن نوتلا بدون فندق با بادام زمینی یا درختی، کافی است یکی از این دو ماده را جایگزین فندق کنید. سپس بقیه مراحل را به روش بالا دنبال کنید. اما در طرز تهیه نوتلا با گردو توجه داشته باشید که گردو طعم تلخ‌تری دارد. بنابراین، ممکن است نیاز به افزودن شکر بیشتری داشته باشید تا طعم شکلات شما را شیرین‌تر کند.
ارزش غذایی شکلات نوتلا
شاید برایتان جالب باشد بدانید که ماده اصلی تشکیل‌دهنده نوتلای آماده پودر کاکائو یا فندق نیست. بلکه این روغن پالم و شکر است که بیش از ۵۰ درصد از مواد اولیه این کرم شکلات محبوب را تشکیل می‌دهد. علاوه بر روغن و شکر، شیر بدون چربی، آب پنیر یا پودر وی (whey)، لسیتین سویا (soy lecithin) و وانیلین (طعم‌دهنده مصنوعی) هم به نوتلا اضافه می‌شود.
در نتیجه این ترکیب، دو قاشق غذاخوری کرم فندق بازاری یا همان نوتلا حاوی ۲۰۰ کالری، ۱۱ گرم چربی، چهار گرم چربی اشباع و ۲۱ گرم شکر است. این در صورتی است که شکلات نوتلای خانگی با مواد اولیه بالا فقط ۷۰ کالری، کمتر از یک گرم چربی اشباع و کمتر از پنج گرم چربی و شکر در هر دو قاشق غذاخوری خواهد داشت. این ارزش غذایی، نوتلای خانگی را به گزینه‌ای بسیار سالم‌تر تبدیل می‌کند.
