شیرینی اسکار را می‌توان خوشمزه‌ترین شیرینی عید به حساب آورد که با رنگ و طعم‌های مختلفش به سفره هفت‌سین رنگ و لعابی زیبا می‌بخشد. ماندگاری بالای آن بهترین بهانه برای درست کردنش برای جشن‌ها و اعیاد به ویژه عید نوروز است. شما در کنار تهیه شیرینی بهشتی و تهیه شیرینی کشمشی، میتوانید طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی را هم بخوانید و در روزهای پایانی اسفند آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی اسکار گردویی
- آرد ۱۲۵ گرم
- تخم‌مرغ یک عدد
- کره ۷۰ گرم
- پودر قند ۵۰ گرم
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری
- هل یک قاشق چای‌خوری
- گردو نگینی به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی
۱. کره و پودر قند را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی باید تمام مواد را ۳۰ دقیقه قبل از درست کردن شیرینی آماده کنید تا به دمای محیط برسند. حال یک کاسه مناسب انتخاب کنید تا در آن پودر قند و کره به دمای محیط رسیده را داخل آن بریزید. با کمک قاشق یا لیسک آن‌ها را هم بزنید فقط مراقب باشید که پودر قند به اطراف پخش نشود. زمانی که شاهد پخش شدن پودر قند به اطراف کاسه یا هوا بودید نوبت به هم زدن با کمک هم‌زن‌برقی می‌رسد و باید برای شش تا هفت دقیقه مواد را بزنید تا پوک و کرم رنگ شود. از دیگر شیرینی‌هایی که برای عید میتوانید در منزل درست کنید شیرینی پنجره‌ای است پس حتما آن را امتحان کنید.
۲. زرده تخم مرغ و هل را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی باید زرد و سفیده تخم‌مرغ را از یکدیگر جدا کنید. پس در این مرحله از پخت شیرینی اسکار، زرده تخم‌مرغ، هل و وانیل را به کاسه اضافه کنید و به همراه مخلوط کره و پودر قند برای یک دقیقه هم بزنید. به خاطر داشته باشید که حین هم‌زدن حتما دورگیری کنید و مواد را به وسط کاسه بیاورید تا با دیگر مواد مخلوط شوند. حال با وجود گردو به راحتی میتوانید طرز تهیه کوکی گردویی را هم امتحان کنید.
۳. آرد را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی نوبت به آرد می‌رسد. پس آن را در سه مرحله به آرامی به مواد اضافه کنید. در این مرحله مواد را باید با لیسک هم بزنید. دقت داشته باشید که خمیر شیرینی اسکار باید کمی شل باشد تا جایی که بتوان با قاشق هم آن را هم زد. سپس خمیر شیرینی را با نوک انگشتان خود کمی ورز بدهید تا مواد مخلوط شوند. در نتیجه خمیر شیرینی باید منسجم و وسط ظرف قرار داده شود. پیشنهاد ما به شما درست کردن حلوا گردویی تبریزی است که از خوردن آن لذت خواهید برد.
۴. سفیده تخم مرغ را بزنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی سفیده تخم‌مرغ را جداگانه در ظرفی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. گلوله‌های کوچکی اندازه یک گردو از خمیر بردارید. گردو و دیگر مغزیجاتی که می‌خواهید را به صورت نگینی در ظرفی جداگانه خرد کرده و کنار بگذارید. حال گلوله‌ها را به صورت جداگانه در سفیده تخم‌مرغ بغلتانید و کنار بگذارید. در ادامه آن‌ها را در ظرف مغزیجات و ظرف گردو بغلتانید. به آرامی گلوله‌های اسکار را فشار دهید تا گردوهای خردشده آن نریزد. با وجود گردو به راحتی نان گاتای گردویی هم میتوانید درست کنید.
۵. فر را برای پخت شیرینی آماده کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کاغذ روغنی داخل سینی فر پهن کنید و گلوله‌های شیرینی را با فاصله از هم داخل آن بچینید. سینی را برای ۲۵ تا ۱۸ دقیقه در فر بگذارید. در نهایت سینی را بیرون بیاورید و شیرینی‌ها را در ظرف سرو خود بچینید و با پودر قند و خلال بادام تزئین کنید.برای پذیرایی در روزهای عید شیرینی پفکی گردویی مجلسی هم میتوانید درست کنید.
نکات تکمیلی پخت شیرینی اسکار گردویی
شیرینی اسکار را میتوانید خیلی راحت‌تر از تصورتان برای دورهمی‌ها، جشن‌ها و روزهای عید درست کنید. پس اگر می‌خواهید از طرز تهیه شیرینی اسکار لذت ببرید باید نکات زیر را هنگام پخت آن بدانید. دانستن این نکات به داشتن تجربه‌ای شیرین از درست کردن این شیرینی کمک خواهد کرد.
نکات تهیه خمیر شیرینی اسکار
در طرز تهیه شیرینی اسکار باید همواره این نکته را در نظر داشته باشید که خمیرتان نه خیلی شل نه خیلی سفت باشد. به این معنا که آن را باید به راحتی با قاشق هم بزنید در نهایت با نوک انگشتان‌تان ورز دهید. برای بهتر عمل آمدن خمیر و پف شیرینی‌ها بهتر است به آن یک تا دو ساعت در یخچال استراحت دهید. شیرینی قطاب را هم کنار شیرینی اسکار حتما امتحان کنید.
نکات پخت شیرینی اسکار در فر
مهم‌ترین نکته برای پخت شیرینی‌های خوشمزه اسکار در فر انتخاب سینی با لبه‌های کوتاه است. تنها به این‌خاطرکه باید از هر طرف فر ۱۰ سانتی‌متر فاصله داشته باشد تا حرارت فر به راحتی پخش شود. نکته دیگر آن‌که برای پخت حتما از سینی‌های روحی و آلومینیومی استفاده کنید و نیازی به چرب کردن‌شان هم در پخت شیرینی‌های خشک نیست. استفاده از سینی آلومینیومی برای پخت شیرینی‌هایی مانند اسکار منجر به تیره شدن ته شیرینی‌ها می‌شود چراکه گرما را در خود نگه می دارد. از دیگر شیرینی‌های خوشمزه عید، شیرینی صدفی است که به راحتی می‌توان آن را آماده کرد.
پخت شیرینی اسکار گردویی در قابلمه
در روشی دیگر برای تهیه شیرینی اسکار، آن را مانند کیک اسفنجی در قابلمه و روی گاز میتوانید پخت کنید. برای این‌کار کاغذروغنی ببرید و داخل قابلمه بیندازید. البته از سه پایه هم میتوانید استفاده کنید. سپس برای ۱۵ دقیقه قابلمه را روی گاز بگذارید تا گرم شود. در ادامه شیرینی‌ها را با فاصله داخل قابلمه بچینید. در نهایت در قابلمه را دم‌کنی بپیچید و روی شعله متوسط رو به کم بگذارید. ۲۰ دقیقه زمان مناسبی برای مغزپخت شدن شیرینی‌هایتان است. با شیرینی الماسی هم میتوانید در عید نوروز از میهمان‌هایتان پذیرایی کنید.
تزئین شیرینی اسکار
شیرینی اسکار گردویی را با پودر قند، پودر هل، خلال بادام، خلال پسته یا کنجد میتوانید تزئین کنید. هنگامی که شیرینی‌تان داغ است پودرقند را روی آن نریزید چراکه پودرقند آب خواهد شد و شیرینی‌تان ظاهر زیبایی نخواهد گرفت. سرد شدن کامل شیرینی هم به شما کمک نخواهد کرد به این‌خاطر که پودر قند از روی شیرینی‌ها خواهد ریخت. شما باید یک تا دو دقیقه زمان دهید که اسکارها از گرما بیفتند سپس پودر قند روی آن‌ها بریزید. طرز تهیه شیرینی مشهدی را در کتاب کاله بخوانید تا در کنار دیگر شیرینی‌ها آن را در منزل به راحتی درست کنید.
تزئین شیرینی اسکار با ژله بریلو و مارمالاد
در روشی دیگر برای تزئین این شیرینی خوشمزه میتوانید قبل از پخت، روی آن حفره ایجاد کنید. بعد از پخت، حفره را با کمی ژله بریلو، مارمالاد پرتقالی یا سس شکلاتی میتوانید پر کنید.
جلوگیری از قندک زدن شیرینی
اگر برای تزئین شیرینی‌تان از پودر قند استفاده می‌کنید باید بدانید که با در معرض هوا قرار گرفتن، گلوله‌گلوله خواهد شد که به دلیل جذب رطوبت است پس برای جلوگیری از این کار باید یک قاشق سر پُر نشاسته را با پودر قند مخلوط و سپس استفاده کنید. طرز تهیه شیرینی نخودچی را هم امتحان کنید.
نگه داری شیرینی اسکار گردویی
در نگه‌داری شیرینی اسکار این نکته را در نظر داشته باشید که آن‌ها را روی هم نچینید. شیرینی‌ها را باید در یک ظرف دربسته بگذارید تا بتوانید برای چند روز در دمای محیط نگه‌شان دارید. از سویی دیگر استفاده از عسل یا شکر سرخ در تهیه این شیرینی به ماندگاری بالا، تازه ماندن و تیره شدن سطح آن کمک خواهد کرد. شیرینی زبان خانگی هم می‌تواند یک گزینه مناسب برای پذیرایی از میهمان‌ها در عید نوروز باشد.
