شیرینی مربایی یا مشهدی از نوستالژی‌ترین شیرینی‌هایی است که گذشت زمان نتوانسته تاثیری روی آن بگذارد. رد این شیرینی خشک اما خوشمزه را می‌توان در پذیرایی بیشتر دورهمی‌ها دید. در مطالب قبلی به دستور تهیه شیرینی مربایی با پیمانه اشاره کرده‌ایم که می‌توانید آن را بخوانید. در این مطلب طرز تهیه شیرینی مربایی با روغن جامد را برایتان خواهیم گفت تا این شیرینی نرم و لطیف را برای میهمانی‌هایتان درست کنید.
موا لازم برای تهیه شیرینی مربایی با روغن جامد
- آرد ۳۰۰ گرم
- روغن جامد ۱۵۰ گرم
- پودر قند ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ یک عدد
- شیر دو قاشق غذاخوری
- عسل دو قاشق غذاخوری
- وانیل نوک قاشق چای‌خوری
- سس شکلاتی به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی مربایی با روغن جامد
۱.مواد را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی مربایی با روغن جامد باید همانند دستور دیگر شیرینی‌ها، مواد لازم را از ۳۰ دقیقه قبل بیرون بگذارید تا هم‌دمای محیط شوند. روغن را با هم‌زن بزنید تا یک‌دست شود. سپس پودر قند را به آن اضافه کنید. مواد را برای چند دقیقه با یکدیگر هم بزنید تا حجیم و سفید رنگ شود. در ادامه تخم‌مرغ و وانیل را هم داخل کاسه هم‌زن بریزید. مجدد برای چند دقیقه دیگر مواد داخل کاسه را با سرعت متوسط هم بزنید. عسل و شیر را هم داخل کاسه بریزید. حال تمامی مواد را با سرعت کم چند دقیقه دیگر هم بزنید. به سراغ آرد بروید. آرد را در کاسه‌ای دیگر سه بار الک کنید سپس آن را در چند مرحله اضافه و هم بزنید. خمیر که سفت شد آن را در یک پلاستیک گذشته و برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید.
نکته: کره یا روغن صاف قنادی بهترین جایگزین برای روغن جامد محسوب می‌شود.
۲. خمیر شیرینی را قالب بزنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی مربایی با روغن جامد، خمیر را از یخچال بیرون بیاورید. آن را بین دو نایلون قرار دهید. خمیر را با کمک وردنه باز کنید. قالب شیرینی مربایی تنوع بسیاری دارد، با توجه به سلیقه‌تان یکی را انتخاب کرده و قالب بزنید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای ۱۵ دقیقه روشن کنید تا گرم شود.
نکته: تعداد خمیرهای زیر و رویی باید مساوی باشد.
۳. شیرینی‌ها را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی مربایی با روغن جامد، کاغذ روغنی را داخل سینی فر پهن کنید. خمیرهای قالب‌زده را با فاصله داخل آن بچینید. سینی را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فر بگذارید تا پخته شوند. سینی را بیرون بیاورید. کمی زمان دهید تا خنک شود. مارمالاد موردنظرتان را داخل قیف شیرینی یک‌بار مصرف بریزید بعد روی لایه زیری را مارمالاد بریزید. در ادامه لایه رویی را روی آن فشار دهید تا به یکدیگر بچسبند. فقط مراقب باشید که مارمالاد از کناره‌ها بیرون نزد. در نهایت روی شیرینی‌ها را با سس شکلاتی تزئین کنید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی مربایی با روغن جامد
شیرینی مربایی به دلیل ظاهر، طعم فوق‌العاده و عطر بی‌نظیر خود معمولا یکی از بهترین گزینه‌ها برای پذیرایی به حساب می‌آید که با ابتدایی‌ترین مواد اولیه می‌توان آن را درست کرد. پس با خواندن نکات تکمیلی زیر مراحل پخت را راحت‌تر پیش ببرید.
استفاده از روغن جامد در تهیه شیرینی مربایی
روغن جامد یکی از مواد اصلی در تهیه شیرینی است که باید به تازگی و کیفیت آن دقت داشته باشید. پس بهترین آن را انتخاب کنید. در این روش قبل از استفاده باید به حالت روغن دقت داشته باشید؛ در صورت نیمه‌جامه بودن آن را کامل ذوب کنید سپس داخل ظرف ریخته و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و در نهایت استفاده کنید.
خمیر شیرینی مربایی
برای تهیه شیرینی مربایی باید هنگام استفاده از آرد نه تنها به تازگی و کیفیت بلکه به نوع آن هم توجه داشته باشید. مناسب‌ترین آرد، آرد شیرینی‌پزی یا آرد سفید است پس به هیچ عنوان از آرد نانوایی استفاده نکنید. خمیر شیرینی همانند تهیه شیرینی نخودچی با ورز دادن زیادی خشک خواهد شد و در نهایت کار و پخت شیرینی را برایتان سخت خواهد کرد. نکته دیگر آن‌که با نوک سر انگشتان خود خمیر را هم بزنید چراکه ورز دادن خمیر با کف دست منجر به روغن انداختن زیادی خمیر شیرینی می‌شود.
پخت شیرینی مربایی در قابلمه
شیرینی مربایی را هم همانند ده‌ها دستور در دنیای شیرینی‌پزی نه تنها در فر بلکه بدون آن و در قابلمه و توستر هم می‌توان پخت. در دستور تهیه آن بدون فر و در قابلمه باید تمامی مراحل بالا را پیش ببرید. قابلمه‌ای مناسب انتخاب کرده و روی حرارت بگذارید. داخل آن را کاغذ روغنی پهن کنید. با گرم شدن قابلمه، خمیرهای قالب‌زده را داخل آن بچینید. در نهایت در قابلمه را به همراه دم‌کنی برای ۲۰ دقیقه ببندید تا پخته شوند. مارمالاد را با توجه به ذائقه‌تان پرکرده و در کنار دیگر شیرینی‌ها مانند شیرینی اشکی سرو کنید.
نگه‌داری شیرینی مربایی
شیرینی مربایی یکی از بهترین شیرینی‌ها برای پذیرایی در روزهای عید به حساب می‌آید پس باید به نگه‌داری آن هم دقت داشته باشید. شیرینی‌ها را باید در یک ظرف دربسته بگذارید تا بتوانید برای یک هفته در دمای خشک و خنک مانند یخچال نگه‌داری کنید. به صورت کلی ماندگاری این شیرینی‌ها تا ۲ هفته است پس چه بهتر که آن‌ها را بدون مارمالاد در ظرف دربسته نگه دارید. در نهایت آن‌ها را قبل از میهمانی با مارمالاد پر کنید.
مواد میانی شیرینی مربایی
فیلینگ‌های متنوعی را برای مواد میانی این شیرینی نرم و لطیف می‌توان در نظر گرفت پس دست‌تان کامل باز است. مربا و مارمالادهای مختلف مانند مربا آلبالو یا مارمالاد هلو از رایج‌ترین آن‌ها محسوب می‌شود. در روشی دیگر می‌توان شیرینی‌های رویی را روی یک سینی بچینید سپس پودر قند روی آن‌ها الک کنید. در روشی دیگر می‌توانید از عسل برای مواد میانی استفاده کنید. برای این‌کار باید عسل را با حرارت سماور یا کتری بن‌ماری کنید تا روان شود سپس با برس شیرینی‌پزی روی خمیر رویی شیرینی بمالید. در آخر اگر از علاقه‌مندان شکلات هستید باید به روش بن‌ماری ۱۰۰ گرم شکلات را با ۱۰ گرم روغن‌مایع ذوب کنید. حال مخلوط را برای یک‌دست شدن خوب هم بزنید. در نهایت شیرینی‌های رویی را در شکلات بزنید.
قالب شیرینی مربایی
بهترین انتخاب برای قالب شیرینی مربایی، قالب گرد است چراکه بهتر می‌توان داخلش فیلینگ گذاشت. با این‌حال با توجه به سلیقه‌تان می‌توانید نیمی از خمیر را با قالب دلخواه‌تان برش بزنید. در دستور تهیه این شیرینی، ظاهر، یکسان بودن خمیر زیری و رویی بسیار اهمیت دارد پس باید به ضخامت خمیر پهن‌شده دقت داشته باشید که در همه قسمت‌ها یکسان باشد. این کار به پخت یکنواخت و زیبایی آن کمک می‌کند. از سویی دیگر با چسبیدن خمیر به قالب‌تان، حتما قالب را داخل نشاسته ذرت بزند. نشاسته اضافه آن را تکانده سپس مجدد قالب بزنید.
تزئین و سرو شیرینی مربایی
ترافل‌های رنگی، سس شکلاتی، خرده آجیل، پودر پسته و خلال بادام معمولا از بهترین گزینه‌ها برای تزئین این شیرینی خوشمزه به حساب می‌آید. با توجه به ذائقه‌تان از کنجد و پودر نارگیل هم می‌توانید استفاده کنید.
