شیرینی مربایی با عطر و طعم فوق‌العاده‌اش آدم را به روزهایی می‌برد که زینت‌بخش سفره‌های هفت‌سین مادربزرگ‌هایمان بوده است. قدیمی‌ها این شیرینی خشک را با نام مشهدی یا آلمانی می‌شناسند اما امروزه قنادها آن را با نام شیرینی مربایی می‌فروشند. در مطالب قبلی طرز تهیه شیرینی مربایی را بررسی کرده‌ایم که می‌توانید آن را بخوانید. خمیر این نوستالژی، نرم و لطیف است پس باید در اندازه‌گیری مواد لازم آن نهایت دقت را داشته باشید. در این مطلب طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه را با ساده‌ترین دستور به همراه تمامی نکات آن خواهیم گفت تا به راحتی و در سریع‌‌ترین زمان برای عزیزان‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی مربایی با پیمانه
- آرد دو یک‌سوم پیمانه
- پودر قند نصف پیمانه
- کره یک پیمانه
- تخم‌مرغ یک عدد
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری
- مربا یا مارمالاد به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه
۱. مواد اولیه را آماده کنید
شیرینی مربایی با آن شکل‌های جذاب خود همیشه پای ثابت شیرینی‌های عید است که می‌توانید آن را با ساده ترین دستور درست کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه باید پودر قند و کره را برای پنج تا شش دقیقه با هم‌زن بزنید تا مخلوط در اصطلاح رنگ‌پریده و پوک شود. در ادامه تهیه این شیرینی خوشمزه باید تخم‌مرغ و وانیل را هم اضافه کنید. مواد را مجدد برای چند ثانیه خوب هم بزنید تا یک‌دست شود. حال همانند دستور تهیه دیگر شیرینی‌ها باید میزان آرد گفته‌شده را در ظرفی جداگانه سه بار الک کنید. آرد را در چند مرحله به مواد اضافه کنید. مواد را با نوک انگشتان خود با یکدیگر ترکیب کنید. مواد در این لحظه حالت خرده نان به خود می‌گیرند اما با کمی حوصله، خمیر جمع می‌شود. پیشنهاد ما به شما تهیه شیرینی مشهدی با خمیر شیرینی آلمانی برای دورهمی‌هایتان است.
نکته: اهمیت کره را در دستور تهیه شیرینی مربایی فراموش نکنید.
۲. خمیر شیرینی را قالب بزنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه باید خمیر نرم و لطیف شیرینی را در کیسه فریزر بگذارید. کیسه فریزر را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب استراحت کند. با گذشت یک ساعت، آن را از یخچال بیرون بیاورید. خمیر شیرینی را با کمک وردنه روی سطح کارتان پهن کنید. ضخامت خمیر باید چیزی حدود دو تا سه میلی‌متر باشد. با قالب گرد خمیر را قالب بزنید. حال با سر ماسوره یا قالبی کوچک‌تر وسط نیمی از خمیرها را قالب بزنید. برای پذیرایی از میهمانان عید تهیه شیرینی پنجره‌ای با نشاسته گندم را حتما در برنامه‌تان قرار دهید.
نکته: تعداد خمیرهای قالب‌زده باید زوج باشد.
۳. شیرینی مربایی را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه باید فر را به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. حال یک کاغذ روغنی داخل سینی فرتان پهن کنید. خمیرهای قالب‌زده را با فاصله از هم داخل سینی فرتان بچینید. سینی را برای ۱۵ دقیقه داخل فر بگذارید. دقت داشته باشید با تغییر رنگِ زیر شیرینی‌ها و طلایی شدن‌شان، فر را خاموش کنید تا کمی خنک شوند. از جابه‌جا کردن شیرینی‌های داغ خودداری کنید تا خرد نشوند. از دیگر شیرینی‌هایی که برای پذیرایی به ویژه در روزهای عید می‌توانید روی آن حساب باز کنید تهیه شیرینی پفکی با زرده تخم‌مرغ است پس آن را حتما امتحان کنید.
۴. شیرینی را با مارمالاد پر کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه باید با توجه به ذائقه‌تان مربا یا مارمالاد را داخل قیف یک‌‌بار مصرف بریزید. سطح رویی را به پودر پسته یا پودر نارگیل آغشته بکنید. حال سطح زیری آن را مارمالاد توت‌فرنگی بزنید. سپس لایه دیگر شیرینی را روی آن بگذارید. کمی فشار دهید تا به یکدیگر بچسبند. دقت داشته باشید که مربا از کنار شیرینی فاصله داشته باشد و ظاهر آن را کثیف نکند. در نهایت حفره شیرینی‌ها را با کمی مربا یا مارمالاد پر کنید تا ظاهری جذاب‌تر پیدا کنند. شیرینی‌های مربایی‌تان را با خرده بادام و ترافل رنگی تزئین کنید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی مربایی با پیمانه
شیرینی مربایی یا همان شیرینی آلمانی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌هایی است که می‌توانید برای پذیرایی از عزیزان‌تان روی آن حساب کنید. برای راحتی در مراحل پخت حتما نکات تکمیلی زیر را بخوانید.
پخت شیرینی مربایی بدون فر
در دسترس نبودن فر یا توستر نباید نگرانی برای پخت این شیرینی خوشمزه به دل‌تان راه بدهد. پس مراحل پخت را همانند مراحل بالا پیش ببرید. سپس تابه دو طرفه را روی شعله‌پخش‌کن بگذارید. حرارت را کم کنید تا تابه گرم شود. حال کف تابه را دو لایه کاغذ روغنی پهن کنید تا شیرینی‌ها به آن نچسبد. در نهایت برای پخت خمیرهای زیر و رو، آن‌ها را جداگانه برای ۲۰ دقیقه در تابه با حرارت ملایم بگذارید تا بپزند. مارمالاد را با توجه به ذائقه‌تان پر کنید. از تهیه شیرینی اشکی با روغن مایع برای روزهای عید غافل نشوید.
پخت شیرینی مربایی در توستر
برای پخت شیرینی مربایی در توستر درست همانند تهیه شیرینی کشمشی در توستر باید مراحل تهیه آن را بدون فر پیش ببرید. سپس خمیرهای قالب‌زده را در سینی توستر بچینید. دمای توستر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک کاسه کوچک آب‌جوش داخل توستر بگذارید. خمیر رویی را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل توستر قرار دهید. این کار را برای هر دو روی شیرینی انجام دهید. سپس شیرینی را با توجه به ذائقه‌تان با مارمالاد موردنظر پر کنید.
خمیر شیرینی مربایی
در طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه باید به این نکته دقت داشته باشید که همانند تهیه شیرینی نخودچی خمیر را زیاد مخلوط نکرده و آن را ورز ندهید چراکه منجر به خشکی خمیر و شیرینی‌تان می‌شود. از سویی دیگر خمیر را حتما با نوک انگشتان خود ورز دهید. ورز دادن خمیر با کف دست منجر به روغن انداختن زیادی خمیر شیرینی می‌شود.
نگه داری شیرینی مربایی
شیرینی مربایی یکی از بهترین شیرینی‌ها برای پذیرایی در روزهای عید به حساب می‌آید پس باید به نگه‌داری آن هم دقت داشته باشید. شیرینی‌ها را باید در یک ظرف دربسته بگذارید تا بتوانید برای یک هفته در دمای خشک و خنک مانند یخچال نگه‌داری کنید. به صورت کلی ماندگاری این شیرینی‌ها تا ۲ هفته است پس چه بهتر که آن‌ها را بدون مارمالاد در ظرف دربسته نگه دارید. در نهایت آن‌ها را قبل از میهمانی با مارمالاد پر کنید.
قالب شیرینی مربایی
در طرز تهیه شیرینی مربایی با پیمانه ظاهر و یکسان بودن خمیر زیری و رویی شیرینی از اهمیت بالایی برخوردار است پس به ضخامت خمیر پهن‌شده دقت داشته باشید که در همه قسمت‌ها یکسان باشد. این کار به پخت یکنواخت و زیبایی آن کمک می‌کند. از سویی دیگر با چسبیدن خمیر به قالب‌تان، حتما قالب را داخل نشاسته ذرت بزند. نشاسته اضافه آن را تکانده سپس مجدد قالب بزنید.
مواد میانی شیرینی مربایی
مواد میانی شیرینی مربایی را می‌توانید کامل با توجه به ذائقه‌تان پر کنید و کامل دست‌تان باز است. مارمالاد آلبالو، مارمالاد هلو و زردآلو معمولا بهترین گزینه‌هایی هستند که می‌توانید به کار ببرید. در روش اول شیرینی‌های رویی را روی یک سینی بچینید سپس پودر قند روی آن‌ها را الک کنید. در روشی دیگر می‌توانید از عسل برای مواد میانی استفاده کنید. برای این‌کار باید عسل را با حرارت سماور یا کتری بن‌ماری کرده تا روان شود. سپس با برس شیرینی‌پزی روی خمیر رویی شیرینی بمالید. در آخر اگر از علاقه‌مندان شکلات هستید باید به روش بن‌ماری ۱۰۰ گرم شکلات را با ۱۰ گرم روغن‌مایع ذوب کنید. حال مخلوط را برای یک‌دست شدن خوب هم بزنید. در نهایت شیرینی‌های رویی را در شکلات بزنید.
تزئین و سرو شیرینی مربایی
برای تزئین این شیرینی خوشمزه دست‌تان کامل باز است. شما با ریختن ترافل‌های رنگی، سس شکلاتی، پودر نارگیل، خرده آجیل و پودر پسته به زیبایی می توانید تزئین‌شان کنید.
