طرز تهیه غذای ساده گیاهی ؛ کوشاری غذای ملی و سنتی مصری

کوشاری یک غذای ملی مصری است که مانند سوپ ماست و اسفناج مصری کاملا مناسب افراد گیاهخوار است. تبوله و حمص نیز از دیگر غذاهای عربی هستند که کاملا گیاهی بوده و طعمی بی‌نظیر دارند.

شما برای تهیه کوشاری، ابتدا باید عدس را به خوبی بشویید و داخل یک قابلمه متوسط بریزید‌. قابلمه را با چهار فنجان آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید‌. پس از چند دقیقه، حرارت را کم کنید و اجازه دهید عدس‌ها به مدت ۱۵ تا ۱۷ دقیقه روی حرارت بمانند. حواستان باشد در این مرحله نیاز نیست عدس‌ها کامل بپزند و فقط باید نیم‌پز شوند؛ چرا که در بقیه مراحل دوباره پخته می‌شوند. سپس عدس‌ها را آبکشی کرده و کمی نمک به آن‌ها بزنید.

حالا برنج را بشویید و به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا در آب خیس بخورد و سپس آبکشی کنید. در یک قابلمه، عدس نیم‌پز و برنج را مخلوط کرده و یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. نمک، فلفل، و گشنیز را هم به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه دهید به مدت سه دقیقه روی حرارت بماند. مرتب آن را هم بزنید. سپس سه فنجان آب به قابلمه اضافه کنید؛ به طوریکه آب، عدس و برنج را بپوشاند. اجازه دهید آب بجوشد و مقدار آن کم شود. سپس در قابلمه را بگذارید و بگذارید به مدت تقریبا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که آب قابلمه تمام شود و عدس و برنج به خوبی بپزند روی حرارت بماند‌.

در همان زمان که عدس و برنج در حال پختن هستند، پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی آن درست کنید‌. یعنی یک قابلمه را آب کنید. پاستا را به همراه کمی نمک و روغن به قابلمه اضافه کنید‌‌. قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید پاستا تا زمانی که زیر دندان کمی سفت باشد، بپزد‌. سپس آن را آبکشی کنید‌.

نخودها را بشویید و چند ساعت خیس کنید. سپس آن‌ها را آبکشی کنید. قابلمه‌‌ای را آب کنید و نخود را با کمی نمک در آن بپزید. سپس نخود‌های پخته‌شده را آبکشی کرده و کنار بگذارید. قبل از سرو، نخودها را در مایکروویو داغ کنید‌.

برای سرو، عدس و برنج را با چنگال فشار دهید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید. روی کوشاری پاستا البو و نیمی از سس گوجه‌فرنگی مخصوص، نخود و در نهایت نیمی از پیاز ترد را بریزید. باقی‌مانده سس گوجه‌فرنگی و پیاز ترد را هم در ظرف جداگانه سرو کنید. حالا کوشاری، این غذای لذیذ و خوش‌‌طعم مصری آماده است، نوش جان.

ابتدا پیاز را رنده و سیر را ریز خرد کنید. یک قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید. پیاز رنده‌شده را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا طلایی رنگ شود‌. سپس سیر و گشنیز خر شده را به همراه پرک فلفل قرمز به پیاز‌ داغ اضافه کنید. مواد را ۳۰ تا ۴۵ ثانیه دیگر هم بزنید تا سرخ شوند.

پوره گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مقدار نمک و فلفل به ذایقه شما بستگی دارد. اجازه دهید مواد تا زمانی که سس غلیظ شود (حدود ۱۵ دقیقه) روی حرارت بمانند.

سرکه را اضافه کرده و حرارت را خیلی کم کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا زمان سرو گرم بماند.

پیاز قرمز را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس آن را حلقه‌ای خرد کنید. روی حلقه‌های پیاز نمک بپاشید. مقدار نمک به ذایقه شما بستگی دارد. آرد گندم را در یک بشقاب بریزید. پیازها را در آرد بزنید و سپس تکان دهید تا آرد اضافی آن گرفته شود.

در یک ماهیتابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید. حلقه‌های پیاز را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در روغن سرخ کنید و مرتب آن را هم بزنید تا رنگ پیازها قهوه‌ای کاراملی شود. توجه کنید که پیازها باید ترد شوند، نه اینکه بسوزند. زیر حرارت را خاموش کرده و در قابلمه را بگذارید تا پیازها گرم بمانند.