یکی از محبوب‌ترین غذاهای هر سفره ایرانی کشک بادمجان است. شما می‌توانید این غذای سنتی لذیذ را با ترکیب بادمجان سرخ‌کرده یا کبابی، کشک پاستوریزه، گردو و… تهیه کنید. نوآوری و استفاده از ترکیب‌های جدید در آشپزی همواره تجربه هیجان‌انگیزی از غذا خوردن را در ذهن شما ثبت می‌کند. برای مثال برای تهیه لقمه کشک بادمجان می‌توانید روی نان سنگک قطعه‌ای پنیر ورقه‌ای قرار دهید و سپس روی آن مقداری کشک بادمجان بریزید و با نعناع داغ، پیاز داغ و گردو آن را تزئین کنید. در ادامه طرز تهیه لقمه کشک بادمجان را برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه لقمه کشک بادمجان با پنیر ورقه ای
- بادمجان ۶ عدد
- استاک گوشت ۱/۲ ۱ پیمانه
- کشک ۲۰۰ گرم
- پنیر ورقه‌ای گودا ۱ بسته
- پیاز داغ ۳۰ گرم
- سیر داغ ۲ قاشق چای‌خوری
- نعناع داغ ۱ قاشق چای‌خوری
- مغز گردو ۱۵۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- نان سنگک ۱ عدد
طرز تهیه لقمه کشک بادمجان با پنیر ورقه‌ای
۱. بادمجان‌ها را آماده و سرخ کنید
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول به دو قسمت تقسیم کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها به آنها نمک بزنید و یک ساعت منتظر بمانید. سپس قطعات بادمجان را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. برای گرفتن روغن بادمجان‌های سرخ‌شده می‌توانید آنها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید.
۲. سایر مواد مایه کشک بادمجان را اضافه کنید
در این مرحله ابتدا زردچوبه را در تابه تفت دهید سپس بادمجان‌های سرخ‌شده، استاک گوشت، نصف پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا مایه کشک بادمجان بپزد.
۳. مخلوط کشک بادمجان را له کنید
اکنون مایه آماده بادمجان را با چنگال له و چندین بار آن را مخلوط کنید تا مواد مایه به صورت یکسان با یک دیگر ترکیب شوند. سپس کشک غلیظ و گردو را اضافه کنید و مجدد مایه را مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را برای مدتی روی شعله گاز قرار دهید تا به خوبی جا بیافتد. سپس مقداری از کشک بادمجان را بچشید و در صورت نیاز و طبق ذائقه خودتان به آن نمک اضافه کنید.
۴. نعناع داغ را آماده کنید
در تابه مقداری روغن بریزید و نعناع خشک را به آن اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن کمی تیره شود آن را سرخ کنید.
۵. لقمه کشک بادمجان را آماده کنید
نان سنگک را در قطعات مربعی یا دایره‌ای برش دهید و روی آن به همان اندازه پنیر ورقه‌ای گودا کاله قرار دهید. سپس روی آن یک اسکوپ از مایع کشک بادمجان بریزید و در نهایت لقمه‌ها را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
نکات تکمیلی پخت لقمه کشک بادمجان با پنیر ورقه ای
حالا که با طرز تهیه لقمه کشک بادمجان آشنا شدید، برای تجربه آشپزی دلپذیر و پخت غذایی لذیذتر بهتر است به نکات زیر دقت کنید.
استفاده از پنیر ورقه‌ای کاله در تهیه غذاهای ایرانی
همان‌طور که خواندید یکی از گزینه‌های خلاقانه برای لذیذ کردن طعم لقمه کشک بادمجان، تهیه لقمه با استفاده از نان سنگک و پنیر ورقه‌ای گودا است. برند کاله با هدف بهینه کردن استفاده از پنیرها در آشپزی، انواع پنیرهای ورقه‌ای پروسس را تولید می‌کند. پنیر ورقه‌ای گودا انتخابی لذیذ برای تهیه این غذای لقمه‌ای است. البته شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود از سایر پنیر ورقه‌ای چدار و پنیر ورقه‌ای پستو هم استفاده کنید.
انتخاب بهترین بادمجان‌ها برای تهیه کشک بادمجان
یکی از ریسک‌های پخت کشک بادمجان استفاده از بادمجان‌های تلخ است. پس برای اینکه بادمجان‌هایی با بهترین طعم را انتخاب کنید بهتر است از بادمجان تازه، سالم، براق، بلند، سفت استفاده کنید.
استفاده از زعفران به جای زردچوبه
برای تهیه کشک بادمجانی لذیذتر می‌توانید به جای زردچوبه از زعفران دم‌کرده استفاده کنید. دقت کنید که زعفران را در آخرین مرحله به مایع کشک بامجان اضافه کنید.
بادمجان کبابی جایگزین بادمجان سرخ‌شده
برای تهیه غذایی رژیمی و استفاده کمتر از روغن می‌توانید به جای بادمجان سرخ‌شده از بادمجان کباب‌شده استفاده کنید. بادمجان‌ها را با استفاده از شعله مستقیم گاز یا در سینی فر کبابی کنید. برای اینکه بادمجان‌ها بیشتر بخارپز شوند بهتر است دور آنها فویل آلومینیومی بکشید.
پنیر ورقه‌ای گودا کاله ترکیبی از پنیر تازه و پنیر طبیعی گودا است که با فرآیند حرارتی به شکلی ایده‌آل درآمده و در دسته پنیرهای پروسس قرار می‌گیرد. با بافتی نرم و قابلیت ذوب‌شدن عالی، این پنیر همراهی خوشمزه برای انواع فست‌فودها، به‌ویژه همبرگر، محسوب می‌شود. چه به‌صورت گرم و چه سرد، طعمی لذیذ به غذاهای شما می‌بخشد. برای حفظ کیفیت و تازگی، آن را در دمای ۴ تا ۸ درجه سانتی‌گراد در یخچال نگهداری کنید.
