طرفداران پلوهای مخلوط در کشور ما کم نیستند؛ آجیل پلو، شکر پلوی شیرازی، میگو پلو بوشهری و مرصع پلو از پلوهای مجلسی و پرطرفدار ایرانی هستند. لوبیا پلو هم یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است. بسیاری از ما عادت داریم لوبیا پلو را با گوشت چرخ‌کرده و یا تکه‌ای درست کنیم، اما اگر گیاهخوار هستید یا ترجیح می‌دهید مصرف گوشت قرمز را کمتر کنید، به سادگی می‌توان سویا را جایگزین گوشت کرد هر چند می‌توانید طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت را هم تجربه کنید. مطمئن باشید که طرز تهیه لوبیا پلو با سویا چندان فرقی با لوبیاپلویی که می‌شناسید ندارد و هیچ خللی در لذیذ بودن و خوشمزگی این غذای اصیل ایرانی ایجاد نمی‌شود.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو با سویا
- برنجدو پیمانه
- پیاز متوسط (نگینی خرد شده)دو عدد متوسط
- لوبیا سبز (خردشده نیم سانتی)400 گرم
- سویادو پیمانه
- هویج درشت (خرد شده)یک عدد
- زعفران آسیاب شدهیک قاشق چا‌خوری
- پودر دارچیننصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبهنصف قاشق چای‌خوری
- پودر کاری یا ادویه پلویییک قاشق چای‌خوری
- نمکبه مقدا لازم
- روغن زیتون و روغن سرخ کردنیبه مقدار لازم
- رب گوجه فرنگیدو قاشق غذاخوری
طرز تهیه لوبیا پلو با سویا
مرحله اول
برای تهیه لوبیا پلو، قدم اول خیساندن برنج است. ابتدا برنج را بشویید و سپس بخیسانید به‌طوری که به اندازه یک بند انگشت، آب روی آن باقی بماند. دو قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق روغن زیتون به آن بیفزایید و بگذارید حداقل یک ساعت خیس بخورد.
مرحله دوم
لوبیاها را به مدت 20 دقیقه درون ماهیتابه تفت دهید. به صورت همزمان، سویا را با آب داغ بخیسانید تا حدود 20 قیقه بماند. بعد از این مدت سویاها را آبکشی نمایید.
مرحله سوم
لوبیا را کنار بگذارید. داخل ماهیتابه روغن سرخ‌کردنی را داغ کنید و پیاز را درون آن تفت دهید تا نیمه طلایی شود.
مرحله چهارم
آب سویا را کاملا با دستمال گرفته، و آن را درون ماهیتابه بریزید. زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید تا سویا خوب مزه‌دار شود. سپس هویج نگینی‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله پنجم
لوبیا را همراه با سه پیمانه آب و نمک درون ماهیتابه بریزید. در ظرف را بگذارید تا مواد خوب بپزند.
مرحله ششم
وقتی سس غلیظ شد، پودر زعفران را اضافه کنید، کمی تفت دهید و بعد آن را کنار بگذارید.
مرحله هفتم
برای برنج، قابلمه را پر از آب کنید و بگذارید بجوشد. وقتی آب جوش آمد، یک قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کنید. آب برنج را بگیرید و آن را درون قابلمه در حال جوش بریزید.
مرحله هشتم
بگذارید برنج با در باز، حدود ده دقیقه بپزد. در این مدت آن را چندبار هم بزنید. سپس برنج را آبکش نمایید.
مرحله نهم
برای دم کردن برنج، ابتدا ته قابلمه کمی روغن بریزید. سپس، یک لایه برنج کف قابلمه بریزید و بعد یک لایه از سس روی آن اضافه کنید. کمی دارچین و پودرکاری روی مایه‌تان بریزید. اکنون برنج را با مایه مخلوط کنید تا جایی که کاملا رنگ بگیرد. این کار را لایه‌لایه تا وقتی موادتان تمام شوند، ادامه دهید.
مرحله دهم
در انتها نصف لیوان آب به برنج اضافه کنید و به‌مدت چهل دقیقه روی گاز بگذارید تا دم بکشد. بعد از این مدت لوبیا پلو با سویا آماده است. آن را به سلیقه خودتان در ظرف ببکشید و سرو کنید. نوش جان!
فوت و فن‌های طرز تهیه لوبیا پلو با سویا
- در صورتی که دوست ندارید غذایتان زیاد ادویه‌ای شود، پودر کاری یا ادویه پلویی را حذف کنید.
- ته‌دیگ لوبیاپلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست. پس در مرحله دم، کمی نان لواش زیر برنج قرار دهید.
- زعفران را حتماً بعد از آماده شدن مایه لوبیاپلو اضافه کنید تا عطر آن از بین نرود.
- یک لوبیاپلوی خوشمزه، کمی چرب است. پس بعد از اینکه برنجتان دم کشید، یک قاشق غذاخوری کره پاستوریزه کاله و یا روغن محلی روی آن آب کنید.
- برنج را کاملا با مایه مخلوط کنید تا تکه‌های سفید برنج در غذا پیدا نباشد.
- ااگر مایل به پخت لوبیا پلو با سویا نیستید و همچنان لوبیاپلوی سنتی را ترجیح می‌دهید، از گوشت گوسفندی تکه‌ای به جای آن استفاده کنید. این مساله کاملا سلیقه‌ای است و بستگی دارد که بین غذای گیاهی و غذای گوشتی، کدام‌یک به ذائقه و عادات غذایی شما نزدیک‌تر است.
- اگر طرفدار پر و پاقرص پلوهای مخلوط هستید، آجیل پلو، شکر پلوی شیرازی، میگوپلو و مرصع پلو را هم حتما دوست دارید.
