موس شکلات یک دسر شیرین و لذیذ است که با طعم فوق‌العاده شکلاتی خود، همیشه مورد توجه علاقه‌مندان به دسرهای شکلاتی قرار می‌گیرد. این دسر مخملی و کرمی با بافت نرم و طعم غنی شکلات، به عنوان یک انتخاب عالی برای جشن ها و مناسبت‌های ویژه معرفی می‌شود که به عنوان یک دسر خانگی می‌توان سرو کرد. در زیر، مراحل و طرز تهیه موس شکلات را برای شما توضیح داده‌ایم. قبلا طرز تهیه کیک موس شکلاتی و طرز تهیه موس شکلاتی سفید را هم در کتاب کاله آورده بودیم، می‌توانید آن را هم مرور کنید.
مواد لازم برای تهیه موس شکلات
- شکر ۱۰۰ گرم
- شیر ۳۶۰ گرم
- زرده تخم مرغ ۲۰۰ گرم
- شکلات ۴۲۰ گرم
- ورق ژلاتین ۱۵ گرم
- خامه قنادی شیرین منجمد سولیانو ویپ شده خرید آنلاین ۸۰۰ گرم
طرز تهیه موس شکلات
مرحله اول: حرارت دادن شکر و تهیه مخلوط شیر و تخم مرغ
در اولین مرحله از طرز تهیه موس شکلات، شکر را روی گاز بگذارید تا گرم شود. صبور باشید تا گوشه‌های ظرف دانه‌های شکر تبدیل به مایع شود و در نهایت به رنگ قهوه در بیاید. وقتی به این شکل رسید یعنی کاراملی شده است. حالا در یک ظرف دیگر شیر را به خوبی هم بزنید و زرده تخم مرغ را اضافه کنید تا به دمای ۸۵ درجه سانتی‌گراد برسد. با سفیده‌های باقی‌مانده، تهیه شیرینی گردویی با سفیده را امتحان کنید.
نکته: در صورت تمایل شکر قهوه ای را می‌توانید جایگزین شکر سفید کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن ترکیب شکلات و ژلاتین
حالا و در این مرحله از تهیه موس شکلات، نوبت آن است که شکلات و ژلاتین را مخلوط کرده و بعد به مخلوط اضافه کنید. یادتان باشد ترکیب را به خوبی میکس کنید و اجازه دهید تا کامل سفت شود. بهتر است شکلات را به روش بن ماری ذوب کرده سپس با ژلاتین ترکیب کنید.
نکته: در صورت عدم دسترسی به ورق ژلاتین، پودر ژلاتین را جایگزین آن کنید.
اضافه کردن خامه
اکنون نوبت آن رسیده که نهایتا خامه را به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مخلوط شود. بعد موس شکلات را در ظرف دلخواه خود بریزید، می‌توانید از لیوان‌ها و کاسه‌های شیشه‌ای استفاده کنید، در نهایت آن‌ها را به مدت ۲ ساعت به یخچال منتقل کنید تا خوب خنک و سفت شود. این خامه شیرین منجمد می‌توانید طرز تهیه موس مورل با خامه قنادی را هم درست کنید.
برای تزئین، موس شکلات را با ترکیب‌های مختلف مانند پودر کاکائو، شکلات ریز، بادام زمینی یا میوه‌های تازه تزیین کنید.
نکات تکمیلی تهیه موس شکلاتی
موس شکلات یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای خانگی است که با کمی دقت در مراحل تهیه، می‌توان بافتی نرم، سبک و کرمی برای آن ایجاد کرد. در ادامه، نکات تکمیلی ساده و کاربردی را مرور کنید تا موس شما طعمی دلنشین و ظاهری جذاب داشته باشد.
طرز تهیه موس شکلات با پودر کاکائو
برای تهیه موس شکلاتی با پودر کاکائو، ابتدا حدود سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با نصف لیوان شیر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کامل حل و یکدست شود. سپس دو قاشق غذاخوری شکر و کمی وانیل به آن اضافه کنید. اجازه دهید این ترکیب کمی خنک شود.
در مرحله بعد، یک لیوان خامه صبحانه یا خامه فرم‌گرفته را با همزن بزنید تا سبک و حجیم شود. سفیده دو عد تخم مرغ را جداگانه با مقدار کمی نمک بزنید تا کامل پفکی و سفت شود. حالا ترکیب کاکائو را به آرامی با خامه مخلوط کرده و در پایان سفیده‌های زده شده را با حرکات دورانی و ملایم به مواد اضافه کنید تا بافت موس سبک و هوا گرفته باقی بماند. موس را در ظرف سرو ریخته و حداقل دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا قوام پیدا کند.
در صورت علاقه به طعم تلخ‌تر، مقدار پودر کاکائو را بیشتر کنید. از سویی دیگر با غلیظ‌تر شدن بافت آن، مقدار کمی پودر ژلاتین به مخلوط اضافه کنید. از طرز تهیه موس شکلاتی با خامه قنادی غافل نشوید.
تفاوت تهیه موس شکلات با زرده تخم مرغ و سفیده تخم مرغ
موس شکلات را می‌توان با دو روش اصلی تهیه کرد؛ یا با سفیده تخم‌مرغ یا با زرده تخم‌مرغ. در روش کلاسیک، استفاده از سفیده تخم مرغ زده شده همراه با خامه فرم گرفته باعث ایجاد بافتی سبک، پفکی و هوا گرفته می‌شود که طعمی ملایم و دلپذیر دارد و برای سرو به عنوان یک دسر ایده‌آل برای میهمانی‌ها بسیار مناسب است.
در روش دیگر، ترکیب زرده تخم‌مرغ با شکلات و خامه موس را کرمی‌تر و غنی‌تر می‌کند البته که بافت آن کمی سنگین‌تر و طعم‌ش عمیق‌تر است. این روش برای کسانی که به دنبال دسر پرملات و خوش‌طعم هستند مناسب است. هر دو روش، موس شکلات خانگی خوشمزه و دلچسبی ایجاد می‌کنند، با این تفاوت که انتخاب سفیده یا زرده تعیین‌کننده سبک و غلظت نهایی دسر خواهد بود.
تهیه موس شکلات با شکلات های مختلف
برای تهیه موس شکلات بسته به ذائقه خود می‌توانید از شکلات تلخ برای طعمی عمیق و مجلسی، از شکلات شیری برای طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر یا حتی از شکلات سفید برای موس متفاوت و خاص استفاده کنید. همچنین ترکیب چند نوع شکلات با هم (تلخ و شیری) باعث ایجاد طعمی متعادل و لذیذ می‌شود. هنگام سرو، تزیین موس با میوه تازه، شکلات رنده‌شده یا بیسکویت خردشده جلوه‌ای حرفه‌ای به دسر شما خواهد داد. در صورت علاقه به طعم کارامل، بهترین گزینه برای شما طرز تهیه موس کاراملی است.
تفاوت موس شکلات و پودینگ شکلات چیست؟
موس شکلاتی و پودینگ شکلاتی در ظاهر شباهت‌هایی دارند، اما از نظر بافت، طعم و روش تهیه تفاوت‌های مهم و اساسی با یکدیگر دارند. موس شکلاتی بافتی سبک، نرم و پفکی دارد که به دلیل استفاده از سفیده تخم مرغ زده شده و خامه فرم گرفته ایجاد می‌شود. این ترکیب باعث می‌شود موس هنگام سرو، طعمی ملایم و بافتی هوا گرفته داشته باشد که روی زبان به آرامی آب می‌شود.
در مقابل، پودینگ شکلاتی بافتی غلیظ‌تر و کرمی دارد و معمولا با نشاسته ذرت به عنوان غلیظ‌کننده آماده می‌شود. این روش باعث می‌شود پودینگ به سرعت سفت شود و طعمی سنگین‌تر و غلیظ‌تر نسبت به موس شکلاتی داشته باشد. به همین دلیل، موس شکلاتی انتخابی ایده‌آل برای کسانی است که به دنبال دسرهای سبک، لوکس و پفکی هستند، در حالی که پودینگ شکلاتی گزینه‌ای کلاسیک و ساده برای سرو روزانه محسوب می‌شود. در صورت رژیم وگان به راحتی می‌توانید موس شکلاتی وگان را برای خود درست کنید.
