موچی نوتلا یکی از خوشمزهترین دسرهای ژاپنی است که با بافت نرم و کشسان و مغز شکلاتی جذابa، طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. این دسر محبوب را میتوانید با آرد برنج، شکر و شکلات نوتلا در مدت کوتاهی داخل خانه درست کنید و از طعم متفاوت و لطیف آن لذت ببرید. اگر بهدنبال آموزش ساده و حرفهای طرز تهیه موچی نوتلا هستید، در ادامه تمام مراحل، مواد لازم و فوتوفنهای تهیه این شیرینی خاص ژاپنی را یاد میگیرید.
مواد لازم برای تهیه موچی نوتلا
- آرد برنج چسبناک (آرد موچیکو) ۱ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- شکلات نوتلا ۱/۲ پیمانه
- نشاسته ذرت (برای باز کردن خمیر) ۱/۳ پیمانه
- شکر ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه موچی نوتلا
مرحله اول: آماده کردن نوتلا
ابتدا با کمک یک قاشق یا قیف، ۱۰ تکه کوچک از نوتلا را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، بریزید. سپس سینی را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا نوتلاها سفت شوند. با این کار، در مراحل بعدی راحتتر میتوانید آنها را داخل خمیر موچی قرار دهید.
اگر از علاقهمندان به شکلات نوتلا هستید، با دستوری مشابه میتوانید طرز تهیه پنکیک نوتلا را امتحان کنید.
نکته: اگر نوتلا خیلی نرم باشد، هنگام پیچیدن داخل خمیر بهراحتی فرم خود را از دست میدهد.
مرحله دوم: ترکیب مواد موچی
آرد برنج گلوتینوس و شکر را داخل یک کاسه مخصوص مایکروویو بریزید. سپس آب را کمکم اضافه کنید. با همزن دستی خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست و بدون گلوله شوند.
از طرز تهیه موچی ژاپنی اصل با آرد گلوتینوس غافل نشوید که مزه متفاوتی نست به دیگر موچیها دارد.
نکته: یکدست بودن مایه موچی، روی لطافت نهایی دسر تاثیر زیادی دارد.
مرحله سوم: پخت موچی در مایکروفر
روی کاسه را با یک دستمال کاغذی مرطوب بپوشانید. سپس مایه موچی را یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید. بعد آن را با یک کفگیر، خوب هم بزنید. این کار را ۲ تا سه بار تکرار کنید تا خمیر حالت چسبناک، براق و نیمه شفاف پیدا کند.
بعد از آماده شدن، اجازه دهید خمیرپنج تا ۱۰ دقیقه خنک شود تا بتوانید راحتتر با آن کار کنید.
نکته: اگر خمیر هنوز خیلی داغ باشد، شکل دادن به آن سختتر میشود.
برای آشنایی بیشتر با این روش، میتوانید مراحل طرز تهیه موچی شکلاتی با و بدون فر را پیش ببرید.
مرحله چهارم: باز کردن خمیر
سطح کار را با نشاسته ذرت کاملا آردپاشی کنید. سپس خمیر موچی را روی آن بگذارید. روی خمیر هم کمی نشاسته ذرت بپاشید تا نچسبد. خمیر را با وردنه باز کنید تا به ضخامت حدود یکچهارم اینچ برسد.
در ادامه خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.
نکته: استفاده از نشاسته ذرت باعث میشود خمیر موچی هنگام کار، راحتتر و تمیزتر شکل بگیرد.
مرحله پنجم: پر کردن موچی
یک تکه نوتلای فریزشده را وسط هر قسمت خمیر قرار دهید. سپس لبههای خمیر را بهآرامی روی نوتلا بیاورید تا کامل پوشانده شود. لبهها را با انگشت خوب فشار دهید تا کاملا بسته شوند.
در پایان، روی موچی کمی نشاسته ذرت بپاشید. اضافی آن را با برس یا دست بهآرامی جدا کنید. موچیها را طوری قرار دهید که قسمت درز آنها رو به پایین باشد.
همین مراحل را برای باقی خمیر و نوتلا تکرار کنید. در صورت عدم دسترسی به نشاسته ذرت میتوانید با مراجعه به مطالب قبلی کتاب کاله، طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت را بخوانید.
نکته: بستن کامل درزها باعث میشود موچی نوتلا هنگام سرو باز نشود.
مرحله ششم: سرو موچی
موچی نوتلا را بعد از آماده شدن میتوانید همان لحظه سرو کنید. این دسر را بهتر است تازه میل کنید تا بافت کشسان و لطیف آن حفظ شود.
نکته: اگر موچیها را برای مدت طولانی نگه دارید، ممکن است سطح آنها کمی خشک شود.
نکات تکمیلی تهیه موچی نوتلا
برای داشتن موچی نوتلا خوشمزه و بینقص، رعایت چند نکته ساده اما کاربردی اهمیت زیادی دارد. در ادامه بهمهمترین فوتوفنها برای موفقیت در تهیه این دسر آسیایی اشاره میکنیم.
اهمیت استفاده از آرد مناسب در تهیه موچی نوتلا
در طرز تهیه موچی نوتلا، انتخاب آرد مناسب نقش بسیار مهمی در ایجاد بافت نرم و کشسان این دسر ژاپنی دارد. برای تهیه موچی حتما باید از آرد برنج گلوتینوس (Glutinous Rice Flour) استفاده کنید؛ این آرد خاصیت چسبندگی و کشسانی لازم برای خمیر موچی را ایجاد میکند. استفاده از آرد برنج معمولی یا آردهای دیگر باعث میشود خمیر موچی بافتی خشک و شکننده پیدا کند و نتیجه نهایی شبیه موچی اصیل ژاپنی نشود.
جایگزین مناسب نوتلا در تهیه موچی خانگی
اگر نوتلا در دسترس ندارید یا میخواهید طعم متفاوتی به این دسر بدهید، میتوانید از جایگزینهای خوشمزهای مانند کرم شکلاتی، کره بادامزمینی، شکلات آبشده، گاناش شکلاتی یا حتی کرم پسته استفاده کنید. انتخاب مغز مناسب در تهیه موچی خانگی میتواند طعم این دسر را متنوعتر کند و آن را به یک میانوعده جذاب و خاص تبدیل کند.
البته همیشه استفاده از کرمها یا دسرهای آماده کار شما را ساده میکنید بنابراین توصیه میکنیم حتما از دسرهای شیری کاتلا استفاده کنید. دسر شیری با فندق یا دسر شیری پسته استفاده کنید.
میزان پخت خمیر موچی
یکی از نکات مهم در تهیه موچی نوتلا، پخت صحیح خمیر موچی است. خمیر باید آنقدر در مایکروویو یا روی بخار حرارت ببیند تا بافتی چسبناک، براق و نیمهشفاف پیدا کند. اگر خمیر کمتر از حد لازم بپزد، حالت آردی و خام خواهد داشت و اگر بیش از حد حرارت ببیند، ممکن است سفت و غیرقابل فرمدهی شود. بنابراین پخت مرحلهای و هم زدن بین هر مرحله بهترین روش برای رسیدن به بافت ایدهآل است. در صورت عدم دسترسی به فر، مراحل درست کردن موچی را مطابق طرز تهیه موچی روی گاز به سادگی، پیش ببرید.
چسبانندگی خمیر موچی نوتلا
چسبندگی خمیر موچی یکی از ویژگیهای طبیعی این دسر آسیایی است، اما برای کنترل آن میتوان از نشاسته ذرت استفاده کرد. پاشیدن مقدار کمی نشاسته ذرت روی سطح کار و روی خمیر باعث میشود خمیر به دست یا میز کار نچسبد و بتوانید آن را راحتتر باز کنید و شکل دهید. البته باید توجه داشت که استفاده بیش از حد از نشاسته میتواند بافت موچی را خشک کند.
راز گلولهگلوله نشدن خمیر موچی آسیایی
برای جلوگیری از گلولهگلوله شدن خمیر موچی، باید آرد برنج، شکر و آب را از ابتدا بهخوبی با هم مخلوط کنید تا مایهای کاملا یکدست بهدست آید. بهتر است آب را کمکم اضافه کنید و مواد را با همزن دستی یا ویسک هم بزنید تا هیچ توده آردی در مایه باقی نماند. این کار باعث میشود خمیر موچی بعد از پخت بافتی نرم، صاف و یکنواخت داشته باشد. اگر بهدنبال تنوع در این دستور هستید، جایگزین کردن میوه، بهترین گزینه است؛ طرز تهیه موچی هلو را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
راههای پیچاندن خمیر موچی به سبک بازاری
پیچاندن خمیر موچی کاری دشوار است که با تکرار و تمرین برایتان آسانتر میشود. آسانترین روش آن برداشتن یک گلوله از خمیر بهاندازه گردو است. سپس باید آن را با وردنه پهن کرده و مواد میانیتان را داخل خمیر بریزید. از اطراف آن را بهآرامی جمع کنید. در روشی دیگر خمیر گرد پهنشده را داخل یک کاسه کوچک یا قالب سیلیکونی قرار دهید.
کمی اطراف خمیر را با نوک انگشتان خود باز کنید تا شکل بگیرد. سپس مواد میانی را داخل آن بریزید. لبههای خمیر را به سمت بالا و به شکل بقچه جمع کنید. در آخرین روش میتوانید خمیر را به شکل یک نوار صاف در بیاورید. آن را به تکههای کوچکتر تقسیم کنید. هر تکه را به شکل یک توپ گرد کنید و مراحل پخت آن را پیش ببرید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه موچی نوتلا
در این بخش بهرایجترین سوالات درباره طرز تهیه موچی نوتلا پاسخ میدهیم تا اگر هنگام درست کردن این دسر خوشمزه ژاپنی با ابهامی روبهرو شدید، بتوانید سریع و ساده جواب خود را پیدا کنید.
۱. چرا خمیر موچی من خیلی چسبناک شده است؟
چسبندگی زیاد معمولا بهخاطر کم بودن نشاسته ذرت یا خوب نپختن خمیر است. با آردپاشی مناسب و همزدن در زمان پخت، این مشکل کمتر میشود.
۲. آیا میتوان موچی نوتلا را بدون مایکروویو درست کرد؟
بله، میتوان خمیر موچی را روی بخار یا در قابلمه هم درست کرد، اما روش مایکروویو سریعتر و سادهتر است.
۳. اگر نوتلا از خمیر بیرون زد چه کار کنم؟
احتمالا نوتلا بهاندازه کافی فریز نشده یا درز خمیر خوب بسته نشده است. برای دفعه بعد، حتما مغز را سفتتر کنید و لبهها را کامل بچسبانید.
۴. موچی نوتلا را تا چه مدت میتوان نگهداری کرد؟
این دسر بهتر است تازه مصرف شود، اما در ظرف دربسته و در یخچال برای مدت کوتاه قابل نگهداری است. با این حال، بهترین طعم و بافت را همان روز دارد.
