طرز تهیه نان پیتا به صورت حرفه‌ای و مرحله به مرحله

نان پیتا یک نان سبک و خوب برای سرو در کنار هر وعده غذایی است. از این نان در غذاهای یونانی به عنوان نان ساندویچی استفاده می‌شود و نوع نازک‌تر این نان در کشورهای خاورمیانه همراه با حمص، باباغنوش و حتی صبحانه مصرف می‌شود. پیتا یک نان با طعم خنثی است که مشابه دیگر نان‌های تخت موجود بافتی سبک، نیمه خشک، متراکم دارد.

این روزها محبوبیت نان سنتی پیتا از ترکیه، یونان و خاورمیانه فراتر رفته و اکنون در کل دنیا این نان شناخته شده است. در ادامه طرز تهیه نان پیتا روی گاز، روی ساج و در فر را به صورت مرحله به مرحله می‎‌خوانید.

پخت نان روی ساج

دمای آب ولرم باید حدود ۳۰ درجه باشد؛ اگر داغ باشد خمیر مایه را غیرفعال خواهد کرد و اگر سردتر باشد خمیر مایه عمل نمی‌آید.

ورز دادن خمیر را باید تا زمانی که به دستتان نچسبد ورز دهید، اگر هنگام ورز دادن، باز هم خمیر به دست شما چسبید نگران نشوید و فقط کمی آرد به آن اضافه کنید.

پخت نان در فر

این نان را در فر هم می‌توانید بپزیم. برای پخت نان در فر تنها کافیست که فر را با دمای ۴۷۵ درجه فارنهایت گرم کرده، و قالب چدنی خود را در طبقه وسط آن قرار دهید. سپس چانه‌های آماده‌شده را به صورت مستقیم بر روی قالب خود بگذارید.

بهترین زمان مناسب برای پخت هر دو طرف نان، تنها دو دقیقه است؛ اما لازم است که بعد از پخته شدن و خارج کردن از فر، روی آن را با یک حوله تمیز و خشک بپوشانید.

این نان، نه تنها برای انواع ساندویچ‌ها مثل فلافل مناسب است، بلکه با آن می‌توانید غذاهای مختلف درست کنید؛ پس طرز تهیه محمره با نان پیتا سرخ‌شده را حتما امتحان کنید.

تاریخچه نان پیتا

خاستگاه این نان مثل انواع نان دیگر به صدها سال پیش برمی‌گردد، اما این نان هنوز هم هم‌چنان یکی از اصلی‌ترین غذاهای مدیترانه‌ای امروزی است. پیتا از خاورمیانه سرچشمه می‌گیرد و به عنوان قدیمی‌ترین نوع نان خاورمیانه و دنیا شناخته می‌شود؛ زیرا حدود ۴۰۰۰ سال است که وجود دارد. کلمه پیتا به سادگی به معنای نان مسطح است و یونانی‌ها اولین مردمی بودند که این اصطلاح را به کار بردند.

گفته می‌شود پیتا از طریق بادیه‌نشینان در سرتاسر جهان پخش شده است و بادیه نشینان آن را با سایر اقلام ضروری مبادله می‌کردند و در نتیجه فروش این نان در گذشته بازاری محبوب داشته است.

طرز تهیه نان پیتا، از قدیمی‌ترین دستورهای پخت نان است که از گذشتگان به ما رسیده است. در حال حاضر، نان پیتا را مسطح و توخالی می‌پزند، درصورتی که گذشتگان آن را به این شکل در تنور درست نمی‌کردند.

چند پیشنهاد برای سرو نان پیتا

آلن ایتون دیویدسون «Alan Davidson»، دیپلمات و نویسنده بریتانیایی، در کتاب «آکسفورد همنشین غذا» نان پیتا را این‌گونه تعریف کرده است: «پیتا یک نان پخته‌شده با آرد گندم، مسطح و بیضی‌شکل در اندازه‌های مختلف است. نان شما در مراحل مختلف پف می‌کند و سپس داخلش پوک می‌شود. این نان برای پر و درست کردن ساندویچ بسیار مناسب است. این نان پوستی ترد و نرم دارد.»

آلن ایتون دیویدسون «Alan Davidson»، در کتاب خود پیشنهادهای جذابی برای سرو نان پیتا بیان کرده است:

• بهتر است که نان را به سس آغشته یا آن را در سوپ خرد کرده، سپس نوش‌جان کنید.
• برای صبحانه می‌توانید لایه توخالی آن را با موادی مانند گوشت، سبزیجات و مخلفات دیگری پر کنید.
• برای قرار دادن گوشت چرخ‌کرده در خمیر نان، این نان بهترین گزینه است.
• یکی از بهترین گزینه‌ها برای سالاد فتوش، استفاده از پیتای خشک شده است. پس نان‌های اضافی را چند دقیقه در فر خشک کنید و کنار سالادهای محبوب‌تان بگذارید.