پاناکوتا انار، یک دسر خوشرنگ و خوشطعم مناسب شب یلدا است که بهراحتی با ترکیب خامه، شیر، ژلاتین و دانههای انار تهیه میشود و میتواند در قالب و لیوان سرو شود. این دسر ساده و جذاب با لایههای نرم پاناکوتا، دانههای انار و شربت شیرین، علاوه بر طعم بینظیر، ظاهر زیبا و رنگ قرمز جذابی دارد که سفره شب یلدا را کنار دیگر انواع دسر شب یلدا و البته آجیل شب یلدا خاصتر میکند. در ادامه طرز تهیه پاناکوتا انار را مرحلهبهمرحله بخوانید تا دسر یلدایی خوشرنگی داشته باشید.م
مواد لازم برای تهیه پاناکوتا انار
- پودر ژلاتین ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری
- خامه غلیظ ۲ پیمانه
- شیر ۱/۲ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
- آب انار بدون شکر ۱/۲ پیمانه
- شکر دانه ریز ۲ قاشق غذاخوری
- دانههای انار بهمقدار لازم
طرز تهیه پاناکوتا انار
مرحله اول: آماده کردن قالب و ژلاتین
برای درست کردن پاناکوتا انار، ابتدا شش قالب کوچک یا فنجان را کمی با روغن یا اسپری چرب کنید تا پاناکوتا راحتتر از قالب خارج شود. سپس ژلاتین را با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و با بخار کتری، آن را بهروش بنماری حل کنید. اگر به دنبال دستوری دیگری از پاناکوتا هستید میتوانید طرز تهیه پاناکوتا سه رنگ را با تمام جزئیات در کتاب کاله بخوانید و یک دسر یلدایی خوشطعم درست کنید.
مرحله دوم: حرارت دادن خامه، شکر و ژلاتین
در ادامه طرز تهیه پاناکوتا انار، خامه، شکر قنادی و کمی نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید. مخلوط را مرتب هم بزنید تا شکر کامل حل شود. بهتر است مخلوط تنها خیلی گرم شود و به نقطه جوش نرسد.
حال ژلاتین نرمشده را هم اضافه کنید. مخلوط را مجدد هم بزنید تا کاملا یا یکدیگر ترکیب شوند. این روش کمکتان میکند تا پاناکوتا بافتی صاف، خامهای و لطیف پیدا کند. از دیگر دسرهای یلدایی میتوان به طرز تهیه دسر یلدایی پاناکوتا اشاره کرد که به میز پذیراییتان رنگ و بویی دیگر میدهد.
نکته: ژلاتین تنها باید کمی گرم باشد نه داغ چراکه گلولهگلوله خواهد شد.
مرحله سوم: شیر را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه پاناکوتا انار، بعد از آنکه مخلوط خامه و ژلاتین درست شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. حال شیر را اضافه کنید. با همزن بهآرامی مخلوط را هم بزنید تا شیر بهخوبی با خامه مخلوط شود. در نهایت بافتی یکدست خواهید داشت. مخلوط را از یک صافی رد کنید تا هرگونه گلوله یا ذرات جدا شود با این کار، پاناکوتای شما صاف، لطیف و بدون گلوله خواهد شد.
اگر زمان کافی برای این دسر خوشرنگ ندارید، میتوانید بهفکر تهیه مرنگ یلدایی باشید که دستور کامل آن در کتاب کاله گفته شده است.
نکته: در صورت نبود شیر، ماست را میتوانید جایگزین آن کنید.
مرحله چهارم: مایه پاناکوتا را داخل قالبها بریزید
در این مرحله از تهیه پاناکوتا انار، مخلوط پاناکوتا را بهشکل کاملا مساوی داخل قالبها بریزید. قالبها را حداقل برای چهار ساعت داخل یخچال بگذارید تا کامل خنک شود و خودش را بگیرد. بهتر است روی قالبها را کامل با سلفون بپوشانید تا رطوبت و بخار یخچال روی آن اثر نگذارد. اگر از علاقهمندان به پاناکوتا هستید میتوانید طرز تهیه پاناکوتا ویژه قنادان را در کتاب کاله بخوانید.
مرحله پنجم: شربت را درست کنید
حدود یک ساعت قبل از سرو پاناکوتای انار، آب انار و شکر دانهریز را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا مخلوط بهجوش بیاید. اجازه دهید مخلوط برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آرام بجوشد تا کمکم غلیظ شده و حالتی شبیه شربت بهخود بگیرد.
در نهایت قابلمه را از روی حرارت بردارید تا کامل خنک شود. اگر بهدنبال یک دسر خوشمزه یلدایی برای میز پذیراییتان هستید میتوانید طرز تهیه تارت انار را در کتاب کاله بخوانید و آن را درست کنید.
مرحله ششم: پاناکوتا را سرو کنید
برای سرو پاناکوتا انار، قالبها را حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه داخل آب خیلی داغ قرار دهید. تنها داشته باشید که آب داخل قالب نفوذ نکند. با یک چاقوی نوکتیز، دور پاناکوتا را بهآرامی از قالب جدا کنید. آن را در بشقاب سرو برگردانید.
اگر دوست داشتید، میتوانید پاناکوتا را بدون خارج کردن از قالب و داخل همان فنجان سرو کنید. در نهایت کمی شربت انار روی پاناکوتا بریزید. دانههای انار را روی آن بپاشید و با چند برگ نعناع تزئین کنید تا دسر شما خوشظاهر، خوشطعم و آماده سرو برای میز یلدایی شود.
با تزیین انار و تزیین لبو، میتوانید جلوهای دیگر به میز پذیرایی یلداییتان بدهید.
نکات تکمیلی تهیه پاناکوتا انار
در این بخش، نکات تکمیلی و مهم تهیه پاناکوتا انار را میخوانید که با رعایت آنها میتوانید دسری خوشطعم، خوشظاهر و کاملا حرفهای درست کنید و از نتیجه نهایی لذت ببرید.
طرز تهیه پاناکوتا انار با پودر ژله انار
برای تهیه پاناکوتا انار لیوانی، ابتدا ۲ بسته پودر ژله انار را با ۲ لیوان آب جوش مخلوط کرده و روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا کاملا شفاف شود. لیوانهای دسر را به سه قسمت تقسیم کنید، کمی دانه انار داخل هر لیوان بریزید و مقداری ژله اضافه کنید تا دانهها ثابت بمانند، سپس لیوانها را داخل یخچال بگذارید تا لایه اول ببندد.
در همین زمان، ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و روی بخار کتری حل کنید. شیر و شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر حل شود و کمی از آن را به خامه همدما اضافه کنید، سپس به قابلمه برگردانید و مخلوط کنید تا یکدست شود. ژلاتین حلشده را همراه وانیل و گلاب اضافه کنید، حرارت را خاموش کرده و کمی خنک کنید. لایه دوم پاناکوتا را روی ژله اول بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
در نهایت، ژله باقیمانده را خنک کرده، دوباره دانه انار اضافه کنید و لیوانها را پر کنید. دسرها را حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کامل ببندند و پاناکوتای انار خوشرنگ و خوشطعم آماده سرو شود.
تنوع در طعم پاناکوتا انار
برای تنوع در طعم دسر پاناکوتا میتوانید بهراحتی بهمایه پاناکوتا کمی وانیل یا دارچین اضافه کنید تا طعمی خوشمزه و متفاوت پیدا کند. این کار مخصوصا برای شب یلدا عالی است چرا که با عطر و طعم وانیل یا دارچین، دسر شما هم جذابتر و هم خوشبوتر میشود.
تنوع در سرو پاناکوتا انار
برای تنوع در سرو پاناکوتا انار میتوانید در لایه اول قالب یا لیوان، یک لایه نازک کیک اسفنجی یا بیسکویت پتیبور قرار دهید و سپس مایه پاناکوتا، دانههای انار و شربت انار یا پودر ژله را روی آن بریزید. اگر هم دوست دارید، میتوانید بدون این لایه، پاناکوتا را مستقیما با دانههای انار و شربت سرو کنید.
این کار بهسلیقه شما و میز یلداییتان بستگی دارد و باعث میشود دسر هم جذابتر به نظر برسد و هم بافت متفاوت و خوشمزهای داشته باشد. برای پذیرایی از عزیزانتان در میهمانی یلدا از طرز تهیه دسر یلدایی روکر انار غافل نشوید.
اهمیت خنک بودن شربت انار در تهیه پاناکوتا
خیلی مهم است که شربت انار قبل از ریختن روی پاناکوتا کاملا خنک باشد. اگر شربت هنوز گرم باشد، ممکن است لایه پاناکوتا نرم شود یا شکل قالب را از دست بدهد و ظاهر دسر کامل خراب شود. با خنک کردن شربت یا مایه ژله، لایهها ثابت میمانند و پاناکوتای شما هم زیبا و هم خوشطعم خواهد بود. اگر به طعم و رنگ انار برای سرو در میهمانی یلداییتان علاقهمند هستید، طرز تهیه چیز کیک انار را با تمام جزئیات در کتاب کاله بخوانید.
جایگزین شیر در تهیه پاناکوتا انار
اگر شیر معمولی ندارید یا میخواهید پاناکوتا سبکتر درست کنید، میتوانید از ماست یا شیر نارگیل بهجای شیر استفاده کنید. ماست طعمی ملایم و کمی ترش به دسر میدهد و بافت آن را نرم و خامهای میکند، و شیر نارگیل هم طعم شیرین و خوشمزهای به پاناکوتا میبخشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاناکوتا انار
در این بخش، رایجترین سوالات مبتدیها درباره تهیه پاناکوتا انار را پاسخ دادهایم تا بتوانید راحتتر دسر خوشرنگ و خوشطعم شب یلدا را آماده کنید.
۱. چرا پاناکوتای من بعد از خنک شدن هنوز شل است؟
ممکن است ژلاتین به اندازه کافی حل نشده باشد یا مقدار آن کم باشد. همچنین اگر لایهها قبل از سفت شدن ژله یا پاناکوتا با هم مخلوط شوند، بافت نهایی نرم میماند.
۲. اگر قالبها خیلی کوچک یا بزرگ باشند چه باید کرد؟
زمان خنک شدن و سفت شدن بستگی به اندازه قالب دارد؛ قالبهای کوچک سریعتر سفت میشوند و قالبهای بزرگ ممکن است نیاز به زمان بیشتری داشته باشند.
۳. میتوانم از آبمیوههای دیگر به جای آب انار استفاده کنم؟
بله، میتوان از آب تمشک، توت فرنگی یا پرتقال استفاده کرد، اما توجه کنید که رنگ و اسیدیته آبمیوه میتواند روی ژلاتین اثر بگذارد و ممکن است مقدار ژلاتین را کمی تغییر دهید.
۴. آیا میتوانم پاناکوتا را بدون خامه درست کنم؟
بله، برای نسخه سبکتر میتوانید از ماست یا شیر نارگیل به جای خامه استفاده کنید، اما بافت کمی نرمتر و کمتر خامهای میشود.
۵. چرا دانههای انار در ژله یا پاناکوتا پایین میروند؟
اگر ژله خیلی رقیق باشد یا قبل از ریختن ژله، لایه اول پاناکوتا خیلی نرم باشد، دانهها تهنشین میشوند. بهتر است ژله را کمی غلیظتر و لایه اول پاناکوتا کمی سفت شده باشد.
۶. آیا میتوانم پاناکوتا و ژله را با هم مخلوط کنم تا سریعتر آماده شود؟
خیر، بهتر است لایهها را جداگانه درست کنید. اگر مخلوط شوند، ژله و پاناکوتا به هم نمیچسبند و لایهبندی جذاب نخواهد شد.
۷. چه چیزی باعث میشود پاناکوتا بعد از خارج کردن از قالب ترک بخورد؟
معمولاً دلیل آن تغییر ناگهانی دما یا قالب خیلی سرد است. بهتر است قالبها کمی قبل از سرو در دمای محیط قرار بگیرند یا با آب داغ کوتاه گرم شوند تا پاناکوتا راحت جدا شود.
۸. میتوانم دسر پاناکوتا را منجمد کنم؟
منجمد کردن پاناکوتا توصیه نمیشود، زیرا بافت خامهای و ژلاتینی آن خراب میشود و بعد از یخزدایی آب انداخته یا سفت نمیشود.
