طرز تهیه پیتزا مخلوط رستورانی خوشمزه و ساده + نکات تهیه خمیر

هیچ چیز بهتر از یک وعده پیتزای خانگی نیست! درست کردن این غذای کلاسیک و محبوب ایتالیایی در خانه نه تنها حس خوبی ایجاد می‌کند بلکه محکی جدی برای سنجیدن دقت و مهارت آشپزی است. پیش از این طرز پخت پیتزا خانگی در توستر را با هم مرور کرده بودیم و حالا قرار است در طرز تهیه پیتزا مخلوط و با کمک یک خمیر باکیفیت و ترد رستورانی به یک تجربه شگفت‌انگیز دست پیدا کنید. کافی است روی این خمیر را با سس گوجه فرنگی برای پیتزا پر کنید و رشته‌های لطیف و خوش‌طعم پنیر موزارلا را روی آن بریزید تا بهترین پیتزای ممکن را در خانه آماده کنید. هر لقمه انفجاری از ترکیب طعم‌ها است که با تردی خمیر تکمیل می‌شود. این یعنی خوشبختی واقعی!

آرد مناسب برای خمیر پیتزا چیست؟

برای این دستور می توان از آرد نان یا آرد همه منظوره استفاده کرد. آرد نان دارای پروتئین بیشتری است و گلوتن بالاتری ایجاد می‌کند که منجر به کشش خمیر و پوسته تردتری می‌شود. پیشنهاد می‌شود حتماً آرد خود را وزن کنید تا مطمئن شوید که نتیجه نهایی شما مطابق انتظار است.

خمیر مایه چطور عمل می آید؟

همان طور که قبلاً بررسی کرده بودیم خمیر پیتزا یک خمیر بر پایه مخمر است. مخمر کهنه یا به اصطلاح «مرده» احتمالاً بی‌اثر است و کار نکند. به همین خاطر تاریخ انقضای روی بسته مخمر باید حتماً چک شود. اگر مخمر ۵ دقیقه پس از ریختن در آب شروع به کف کردن یا شکوفه دادن نکرد، احتمالاً مرده است. باید با یک مخمر جدید و فعال شروع کنید.

گذاشتن خمیر پیتزا در یخچال کار درستی است؟

در جواب این سؤال باید گفت بله. البته حتماً لازم نیست اجازه دهید خمیر پیتزا یک شب (یا حتی تا ۴۸ ساعت) در یخچال بماند. اما با این کار طعمی قوی‌تر خواهید داشت. در ضمن حباب‌های هوای بیشتری در آن ایجاد می‌شود که هنگام پختن پیتزا پف می‌کنند. در این حالت یک ساعت قبل از استفاده، خمیر را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.

دمای فر برای پیتزا با خمیر خانگی

یک دمای فر بسیار داغ پیتزای ایده‌آل و کاملاً ترد به شما می‌دهد. بعضی رستوران‌ها غذای خود را در دمای بیش از ۴۵۰ درجه سانتیگراد می‌پزند! اما در خانه حرارت ۲۳۰ درجه‌ای فر یک نتیجه عالی به دست می‌دهد. فقط مطمئن شوید که فر را به اندازه کافی از قبل گرم کرده باشید.

ترفندهای پخت پیتزا

با رعایت این چند نکته ساده یک پیتزای حرفه‌ای و بی‌نظیر خواهید پخت که همه را شگفت‌زده می‌کند:

• مخمر: قبلاً در کتاب کاله انواع خمیر مایه و عملکرد آنها را بررسی کرده بودیم. این دستور تهیه پیتزا مخلوط به مخمر فوری نیاز دارد، اما می‌توانید از مخمر خشک فعال هم استفاده کنید. برای عمل آمدن این نوع مخمر نیازی به انتظار ندارید.
• دمای مناسب ور آمدن خمیر: دمای حدود ۲۵ تا ۲۷ درجه سانتیگراد برای ور آمدن خمیر ایده‌آل است. یک راهکار برای رسیدن به این دما، گذاشتن کاسه خمیر درون فر خاموش است. اما بهتر است یک حوله مرطوب روی کاسه بیندازید تا خمیر در محیطی کاملاً مناسب حجیم شود.
• نمک: نمک بدون ید برای پخت پیتزا بهتر است. نمک سفره به طور کلی با ید غنی می‌شود که می‌تواند طعم تلخی را در غذاها ایجاد کند.
• پنیر: حتما از موزارلای تازه و پرچرب برای تهیه پیتزا استفاده کنید. البته در صورت تمایل می‌توانید انواع دیگر پنیر مانند چدار، پارمسان، بلوچیز، دودی و حتی فتا را هم به پیتزا اضافه کنید.

گرم کردن پیتزا

پیتزای سرد را روی یک سینی لبه‌دار قرار دهید و روی آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید. فویل از خشک شدن رویه پیتزا جلوگیری می‌کند. البته سعی کنید فویل را به شکل یک خیمه روی کار دربیاورید تا به بالای پیتزا نچسبد. سینی را داخل طبقه پایینی فر قرار دهید. فر را روی ۱۴۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. این نوع گرم کردن اگر چه کمی وقت‌گیر است، اما بهترین راه برای بازگرداندن پیتزا به بافت و قوام اولیه است.

میزان کالری پیتزا مخلوط

بعد از یادگیری تمام نکات طرز تهیه پیتزا مخلوط نگاهی به جدول ارزش غذایی در هر برش از آن می‌اندازیم: