کباب تابه‌ای ترش یکی از غذاهای اصیل و دلچسب است که ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و چاشنی‌های ملایم و ترش مزه دارد. این غذا به ویژه در مناطق شمالی ایران محبوبیت زیادی دارد و با نان تازه یا برنج ساده سرو می‌شود. اگر به دنبال تهیه غذایی ساده اما پر مزه هستید از طرز تهیه کباب تابه‌ای ترش غافل نشوید.
بر خلاف کباب‌های سنتی که روی آتش یا زغال آماده می‌شوند، این نوع کباب در تابه تهیه می‌شود و برای افرادی که به دنبال تهیه غذایی ساده و سالم هستند، انتخاب مناسبی است. طرز تهیه کباب کوبیده مرغ در فر را هم در کتاب کاله می‌توانید بخوانید.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب تابه‌ای ترش
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد متوسط
- سبزی معطر (جعفری، نعنا، گشنیز خردشده) ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- گردو خردشده ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- روغن مایع برای سرخ کردن
- آب‌لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سبز یا گوجه فرنگی برای تزئین به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کباب تابه‌ای ترش
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب تابه‌ای ترش، ابتدا پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف گود بریزید، سپس پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند و حالت چسبندگی پیدا کنند. این مرحله پایه‌ای برای شکل‌گیری بافت مناسب کباب است. اگر به دنبال دستوری ساده هستید، بهتر است طرز تهیه کباب تابه‌ای با سیب زمینی را امتحان کنید.
مرحله دوم: افزودن طعم‌دهنده‌های اصلی
در این مرحله از طرز تهیه کباب تابه‌ای ترش، سبزیجات معطر خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید. افزودن این سبزی‌های معطر باعث ایجاد طعمی متمایز می‌شود که کباب را از انواع دیگر متمایز می‌کند. ترکیب را دوباره به خوبی ورز دهید تا تمام مواد یکدست شوند. اگر علاقه‌ای به طعم گوشت ندارید می‌توانید طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ با سیب زمینی را درست کنید.
مرحله سوم: شکل‌دهی به گوشت
حال در این مرحله از طرز تهیه کباب تابه‌ای ترش نوبت به شکل دادن آن می‌رسد. پس دست خود را با کمی آب مرطوب کنید و از مخلوط گوشت، گلوله‌هایی هم اندازه بردارید و به شکل بیضی یا گرد پهن کنید. می‌توانید آن‌ها را به صورت لقمه‌ای یا مثل کباب کوبیده شکل دهید. قطر هر تکه نباید خیلی زیاد باشد تا مغزپخت شود. اگر قصد دارید ظاهر غذا رسمی‌تر باشد، استفاده از قالب‌های سیلیکونی هم گزینه مناسبی است.
مرحله چهارم: سرخ‌کردن کباب‌ها
در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، کباب‌ها را داخل تابه بچینید. ابتدا یک سمت آن‌ها را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید. سپس برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود. اگر تابه دردار باشد، بستن در به پخت بهتر کباب تابه‌ای کمک می‌کند. کباب مرغ هم می‌تواند دستور مناسبی برای همه افراد باشد تا آن را در وعده‌های غذایی‌شان درست کنند.
مرحله پنجم: تهیه سس مخصوص ترش
در همان تابه، پس از سرخ شدن دو طرف کباب، یک قاشق دیگر رب انار، کمی رب گوجه و آب لیمو و گردو را اضافه کنید. حدود نصف استکان آب داخل تابه بریزید و در آن را ببندید تا سس غلیظ شود و طعم ترش در بافت گوشت نفوذ کند. این مرحله حدود ۱۰ دقیقه زمان لازم دارد. با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید طرز تهیه سس انار ساده و خوشمزه را بخوانید تا به روشی آسان‌تر آن را درست کنید.
نکته: کباب تابه‌ای را حتما روی سس قرار دهید یا سس را کامل روی آن پخش کنید؛ سس بهتر به بافت کباب نفوذ خواهد کرد.
مرحله ششم: سرو و تزئین نهایی
پس از آماده شدن، کباب‌ها را با دقت از تابه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. روی آن‌ها را با گردوی خرد شده، سبزی تازه یا فلفل سبز تفت داده تزئین کنید. می‌توانید این غذا را با برنج ساده، نان سنگک یا سبزی خوردن سرو کنید. طعم ترش و ملایم این غذا آن را به یک انتخاب مناسب برای وعده ناهار یا شام تبدیل کرده است.
نکات تکمیلی برای تهیه کباب تابه‌ای ترش
کباب تابه‌ای ترش، با وجود ظاهر ساده‌اش، نیاز به رعایت چند نکته دارد تا نتیجه‌ای خوش‌طعم، آبدار و حرفه‌ای داشته باشید. در ادامه به مهم‌ترین نکاتی اشاره می‌کنیم که رعایت آن‌ها، کیفیت این غذای خانگی را دو چندان می‌کند.
به کارگیری سبزیجات معطر محلی
در طرز تهیه کباب تابه‌ای شمالی معمولا از سبزی‌هایی مثل چوچاق، خالواش یا نعنا استفاده می‌شود که طعم ترشی کباب را دل‌پذیرتر می‌کنند. اگر به این سبزی‌ها دسترسی ندارید، ترکیب گشنیز و نعنا می‌تواند جایگزینی مناسب باشد.
جایگزینی مرغ به جای گوشت قرمز
در طرز تهیه کباب ترش مرغ از گوشت مرغ چرخ کرده یا فیله ریزشده استفاده می‌شود که باید با ادویه‌های ملایم‌تر مثل پودر زنجبیل یا زیره ترکیب شود. اضافه کردن آب لیمو تازه به جای رب انار نیز طعمی ترش و خوش‌عطر به آن می‌دهد. پیشنهاد ما طرز تهیه کباب تابه ای با سنگ دان مرغ است که طعمی متفاوت از دیگر کباب‌ها دارد.
استفاده از سویا در ترکیب گوشت
برای سبک‌تر شدن غذا، می‌توانید بخشی از گوشت را با سویا جایگزین کنید. در طرز تهیه کباب لقمه با گوشت و سویا معمولا از سویای خیس خورده و کاملا آب گرفته استفاده می‌شود تا انسجام کباب حفظ شود و بافتی لطیف ایجاد کند.
تهیه نسخه‌ای دو نفره و اقتصادی
در طرز تهیه کباب تابه ای دو نفره، استفاده از نصف مقدار گوشت و کنترل ادویه‌جات کمک می‌کند تا طعمی متعادل برای جمع‌های کوچک فراهم شود. بهتر است از تابه‌ای کوچک‌تر با درپوش استفاده کنید تا حرارت به صورت یکنواخت منتقل شود.
تجربه تهیه کباب لقمه در تابه
اگر به دنبال امتحان طرز تهیه کباب لقمه هستید، می‌توانید همین ترکیب را به شکل بیضی و کوچک درآورید و در تابه بدون آب سرخ کنید. پخت با شعله ملایم و استفاده از تابه نچسب مانع خشک شدن کباب خواهد شد.
تجربه نسخه خانگی کباب کوبیده
در طرز تهیه کباب کوبیده خانگی در ماهیتابه برای افزایش انسجام، اضافه کردن کمی آرد نخودچی و یک عدد زرده تخم مرغ پیشنهاد می‌شود. بهتر است مواد حداقل یک ساعت استراحت داشته باشند تا بافت بهتری ایجاد شود و موقع پخت از هم نپاشد. برای میهمانی‌هایتان می‌توانید دستور تهیه کباب تابه ای با پنیر ورقه‌ای را درست کنید.
تفت دادن رب انار پیش از استفاده
پیش از اضافه‌کردن رب انار، آن را کمی با روغن یا کره تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و طعم بهتری ایجاد کند. این کار در نسخه‌های کلاسیک طرز تهیه کباب تابه ای رایج است و باعث خوش‌رنگ‌تر شدن نهایی غذا می‌شود.
