طرز تهیه کتلت گیاهی یکی از بهترین گزینهها برای وعدههای سبک، سالم و بدون گوشت است. این کتلت از ترکیب لپه پخته، سیبزمینی و سبزیجات تازه درست میشود و بافتی ترد و خوشعطر دارد. طعم متعادل ادویهها در کنار لطافت مواد گیاهی، آن را به انتخابی عالی برای افراد گیاهخوار و حتی کسانی که به دنبال غذای سالم خانگی هستند تبدیل میکند.
مواد لازم برای کتلت گیاهی
- سیبزمینی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- لپه یا دال عدس ۱ پیمانه
- ذرت پخته شده ۲ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی ۴ قاشق غذاخوری
- تخممرغ ۱ عدد
- پاپریکا، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک به مقدار لازم
- روغن سرخکردنی به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت گیاهی
مرحله اول: خیساندن و پخت لپه
لپه یا دال عدس را در یک کاسه بریزید و با یک پیمانه آب خنک بپوشانید. اجازه دهید حداقل ۶ ساعت خیس بخورد تا نرم شود و نفخ آن گرفته شود. در این مدت، ۲ تا سه بار آب آن را تعویض کنید. سپس لپه را آبکش کرده و با دو پیمانه آب تازه روی حرارت ملایم بپزید. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بعد، لپهها نرم و قابل له شدن میشوند. سپس آب اضافی را جدا کنید.
مرحله دوم: له کردن لپه و آمادهسازی پایه کتلت
پس از پخت لپه، آن را داخل کاسهای بریزید و با گوشتکوب یا پورهساز له کنید تا کاملا نرم و یکدست شود. در همین حین، سیبزمینیها و پیاز را با رنده متوسط رنده کنید. آب اضافی آنها را با فشار دست بگیرید تا مواد کتلت آبکی نشوند. سپس سیبزمینی و پیاز را به لپه پورهشده اضافه کنید.
مرحله سوم: افزودن ادویهها و مواد تکمیلی
به ترکیب لپه و سیبزمینی، آرد نخودچی، تخممرغ، زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید. سپس ذرت پخته یا کنسروی را نیز بیفزایید. همه مواد را با دست تمیز یا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا خمیر منسجم و قابل شکلدهی حاصل شود. مایه نباید چسبناک باشد. اگر خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
مرحله چهارم: استراحت دادن مایه کتلت
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید. این کار باعث میشود مواد طعم بگیرند و بافت کتلتها هنگام سرخ شدن بهتر حفظ شود. در زمان استراحت، ادویهها در مواد نفوذ میکنند و کتلت پس از پخت عطر قویتری خواهد داشت.
مرحله پنجم: شکل دادن و سرخ کردن کتلتها
تابهای مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را گرم کنید. از مایه به اندازه یک گردو بردارید، در کف دست صاف کنید و شکل بیضی یا گرد بدهید. کتلت را در روغن داغ بیندازید و هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس روی دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. به این ترتیب با کل مایه، کتلت را آماده کنید.
انواع کتلت خوشمزه گیاهی و پروتئینی
کتلتها از محبوبترین غذاهای خانگی هستند که میتوان آنها را با ترکیبات متنوع گیاهی و گوشتی درست کرد. در ادامه، پرطرفدارترین نسخهها همراه با توضیح کوتاه و کاربردی آورده شده است:
- طرز تهیه کتلت گیاهی با سویا: این کتلت با ترکیب سویا، سیبزمینی و سبزیجات تازه تهیه میشود و پروتئین کافی برای وعده گیاهخواری فراهم میکند. سویا طعمی ملایم دارد و با ادویههای متعادل، کتلت ترد و خوشعطر ایجاد میشود. مناسب سرو با نان تازه و سبزی خوردن است.
- طرز تهیه کتلت عدس با سیبزمینی: ترکیب عدس پخته و سیبزمینی باعث میشود کتلت هم نرم و هم مغذی باشد. این نسخه سرشار از پروتئین و فیبر است و برای وعدههای سبک، میانوعده یا شام خانوادگی مناسب است. ادویههایی مثل زردچوبه و فلفل طعم آن را کامل میکنند.
- طرز تهیه کتلت سویا با جعفری: اضافه کردن جعفری تازه به کتلت سویا طعم و رنگ زندهای به آن میدهد. این کتلت خوشبو، سالم و سرشار از پروتئین گیاهی است و میتوان آن را با سالاد یا ماست سرو کرد تا غذایی سبک و مقوی داشته باشید.
- طرز تهیه کتلت عدس با گوشت: برای کسانی که میخواهند غذای پروتئینی و گوشتی داشته باشند، ترکیب عدس و گوشت چرخکرده یک انتخاب عالی است. این کتلت بافت نرم دارد و برای وعده ناهار یا شام مناسب است. ادویهها به خوبی با گوشت و عدس ترکیب میشوند و طعم دلچسبی ایجاد میکنند.
- طرز تهیه کتلت عدس با مرغ: در این نسخه، عدس با مرغ پخته و ریشریششده ترکیب میشود تا کتلتی سبک و مغذی حاصل شود. این کتلت کمچرب و سرشار از پروتئین است و گزینهای عالی برای وعده سالم خانوادگی بهشمار میرود.
نکات تکمیلی تهیه کتلت گیاهی
چند نکته کاربردی باعث میشود کتلت گیاهی شما خوشطعمتر و تردتر شود.
کنترل بافت کتلت
اگر مایه کتلت بیش از حد نرم بود، مقدار کمی آرد نخودچی یا پودر سوخاری اضافه کنید. در مقابل، اگر خیلی خشک بود، یک قاشق شیر یا تخممرغ دوم کمک میکند تا لطیفتر شود. این تعادل در بافت، کلید داشتن کتلت منسجم است.
سرخ کردن سالمتر
برای کاهش جذب روغن، کتلتها را ابتدا در تابه با حرارت متوسط سرخ کنید و سپس روی دستمال مخصوص روغنگیری بگذارید. همچنین میتوانید از تابه نچسب یا فر با دمای ۱۸۰ درجه برای پخت بدون روغن استفاده کنید.
ادویه و طعمدهندهها
استفاده از پودر کاری، پودر سیر یا کمی زیره میتواند طعم کتلت را عمیقتر کند. اگر تمایل دارید کتلت عطردارتر شود، هنگام ورز دادن مواد چند برگ گشنیز خشک یا جعفری خرد شده اضافه کنید.
جایگزین لپه
میتوانید بهجای لپه از عدس قرمز، لوبیا سفید یا نخود پخته استفاده کنید. هرکدام طعمی متفاوت به کتلت میدهند اما پایه پروتئینی مشابهی دارند. ترکیب لپه و عدس طعمی متعادل و رنگ طلایی ایجاد میکند.
سرو و نگهداری
کتلت گیاهی را میتوانید با نان تازه، سبزی خوردن یا سالاد سرو کنید. برای نگهداری، آن را در ظرف دربدار در یخچال تا ۳ روز یا در فریزر تا ۲ هفته ذخیره کنید. برای گرم کردن مجدد، تابه نچسب بهترین گزینه است تا تردی بازگردد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه
برای آشنایی بیشتر، در ادامه به چند سؤال پرتکرار درباره طرز تهیه کتلت گیاهی پاسخ دادهایم.
آیا میتوان کتلت گیاهی را بدون تخممرغ درست کرد؟
بله، میتوانید از پوره سیبزمینی یا یک قاشق غذاخوری آرد سویا برای چسبندگی استفاده کنید. نتیجه همچنان منسجم و ترد خواهد بود.
کتلت گیاهی مناسب رژیم وگان است؟
در صورت حذف تخممرغ و استفاده از جایگزینهای گیاهی، بله. میتوانید از ماست سویا یا نشاسته ذرت برای انسجام استفاده کنید.
آیا میتوان کتلتها را در فر پخت؟
بله، دمای مناسب ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. کتلتها را روی سینی چرب شده بچینید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
چگونه کتلتها وا نروند؟
مایه باید استراحت کافی در یخچال داشته باشد و روغن حتما داغ باشد. همچنین از همزدن زیاد در زمان پخت خودداری کنید.
