خورشت کدو و بادمجان یکی از پر خاصیت‌ترین خورشت‌هایی است که می‌توانید آن را تهیه کنید. این خورشت دارای انواع ویتامین‌های A، K، ویتامین‌های ب مانند B1، B2، B6، ب کمپلکس، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، قند، فیبر، پروتئین، کلسیم، منگنز، اسید فولیک و گوگرد است.
این غذا علاوه بر اینکه انرژی زیادی در بدن تولید می‌کند و ویتامین‌های لازم بدن را تامین می‌کند باعث تناسب اندام هم می‌شود و برای مبتلایان به قند، فشار و چربی خون مفید است. خورشت کدو و بادمجان به دلیل داشتن مقادیر زیاد فیبر روده‌ها را تقویت می‌کند و یبوست را از بین می‌برد.
مواد لازم برای تهیه خورشت کدو و بادمجان
- کدو سبز نیم کیلوگرم
- بادمجاننیم کیلوگرم
- سیب زمینی دو عدد
- پیاز یک عدد
- گوجه فرنگیپنج عدد
- حبه سیرپنج عدد
- نعناع خشکدو قاشق مربا خوری
- روغن زیتونبه میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم
- دارچین، هل و زنجبیلبه میزان لازم
- آببه میزان لازم
طرز تهیه خورش کدو و بادمجان
مرحله اول
در اولین مرحله لازم است بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید سپس آن‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و داخل محلول آب و نمک قرار دهید. این کار باعث می‌شود ماده زرد رنگی به نام سولانین از آن‌ها خارج شود.
مرحله دوم
کدو، پیاز، سیر، گوجه فرنگی و سیب زمینی را خرد کنید و به همراه بادمجان داخل قابلمه بریزید.آب را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت کم قرار دهید. صبر کنید تا آب درون قابلمه بجوشد و مواد کاملا پخته شوند.
مرحله سوم
نعناع خشک، ادویه‌جات و روغن زیتون را به مواد درون قابلمه‌تان اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم، هم بزنید.می‌توانید طبق سلیقه خود به این خورشت مرغ یا گوشت هم اضافه کنید.این خورشت را می‌توانید به همراه برنج یا نان سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
