ترشی انبه سبز یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار در جنوب ایران است که با طعمی ترش و ملس می‌تواند به عنوان یک چاشنی دلچسب در کنار غذا سرو شود تا از خواص انبه بهره ببرید. تهیه این ترشی در خانه به آسانی امکان‌پذیر است و تنها به چند ماده اولیه ساده نیاز دارد. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه ترشی انبه کال جنوبی را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه ترشی انبه سبز با سرکه را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه سبز با سرکه
- انبه سبز ۱ کیلوگرم
- سرکه ۱ لیتر
- شکر ۱ پیمانه
- نمک ۲ قاشق غذاخوری
- سیر ۵ حبه
- فلفل قرمز خشک به مقدار لازم
- گلپر ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- سیاه دانه ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه ترشی انبه سبز با سرکه
۱. آماده کردن انبه
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه سبز با سرکه این است که ابتدا انبه‌های سبز را به خوبی بشویید و سپس پوست آن‌ها را بگیرید. انبه‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید بعد روی آن‌ها نمک و زردچوبه بریزید و به مدت یک الی دو روز بیرون یخچال بگذارید.
نکته: ریختن نمک و زردچوبه روی تکه‌های انبه کمک می‌کند که آب اضافه آن خارج شود.
۲. تهیه ترشی انبه
ابتدا سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و بعد انبه‌ها را داخل شیشه‌های خشک بریزید بعد ادویه‌ها که شامل تخم گشنیز آسیاب شده، فلفل قرمز، سیاه دانه و سیر را به همراه سرکه به شیشه اضافه کنید و بعد در شیشه را ببندید و در جایی خشک و خنک قرار دهید تا ترشی شما جا بیافتد. دقت کنید که این ترشی بعد از یک هفته آماده است اما هرچه بیشتر بماند، طعم بهتری خواهد داشت.
نکته: ترشی انبه سبز را می‌توانید تا چند ماه در یخچال نگهداری کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی انبه سبز
تهیه کردن ترشی چه تهیه ترشی انبه عربی باشد چه تهیه ترشی انبه کال، یک هنر است که همه می‌توانند آن را تجربه کنند. تهیه ترشی انبه با سرکه هم البته یک هنر خاص است که می‌توانید با دانستن و رعایت نکات و فوت‌وفن‌های آن به آن دست یابید.
انواع انبه مورد استفاده
مناسب‌ترین نوع انبه برای تهیه ترشی انبه سبز یا انبه کال است چون این انبه‌ها سفت هستند و به خوبی در ترشی باقی می‌مانند. البته انبه رسیده هم استفاده می‌شود اما چون نرم است و ممکن است در ترشی له شود کمتر استفاده می‌شود.
بهترین سرکه برای تهیه ترشی انبه
برای تهیه ترشی انبه با سرکه هم می‌توانید از سرکه سفید هم سرکه سیب استفاده کنید. اما خوب است به نکات زیر دقت کنید:
- سرکه سفید: ترجیحا سرکه سفید استفاده شود زیرا طعم ملایم‌تری دارد و رنگ انبه را تغییر نمی‌دهد.
- سرکه سیب: می‌تواند استفاده شود اما طعم قوی‌تری به ترشی می‌دهد و البته خواص سرکه سیب متفاوت از سرکه سفید است.
استفاده از ادویه‌های متنوع در تهیه ترشی انبه
می‌توانید از سایر ادویه‌ها مانند پودر زنجبیل، پودر زیره و پودر فلفل سیاه هم در تهیه این ترشی استفاده کنید. برای اینکه ترشی شما ظاهری زیباتر داشته باشد، می‌توانید از چند حلقه هویج و فلفل دلمه‌ای هم در آن استفاده کنید.
انواع روش‌های استفاده از انبه
انبه یک میوه تابستانی است که سرشار از خواص است اما علاوه بر مصرف آن به شکل خام می‌توانید از انبه به شکل‌های زیر هم استفاده کنید.
- سالادها: افزودن انبه به سالادها برای طعمی ترش و شیرین.
- سس‌ها: استفاده از انبه در سس‌ها برای طعم‌دهی. طرز تهیه سس انبه را می‌توانید با جزییات در کتاب کاله بخوانید.
- مصرف به عنوان چاشنی: استفاده از ترشی انبه به عنوان چاشنی در کنار غذاها.
- اسموتی: استفاده از انبه برای تهیه نوشیدنی‌های خوشمزه و خنک. طرز تهیه اسموتی انبه را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
