مارشمالو روسی یا زفیر همان گل‌های رنگی هستند که با شکر، سفیده تخممرغ و چند ماده ساده دیگر درست می‌شوند. این گل‌های رنگارنگ و خوشمزه را با نام مرنگ هم می‌شناسند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید با تهیه این مارشمالوهای نرم می‌توانید یک باکس هدیه زیبا درست کرده و به دیدن عزیزان‌تان بروید. همان‌طور که از نام این شیرینی برمی‌آید خاستگاه آن به کشو روسیه برمی‌گردد و با انواع پوره‌های میوه میتوان آن را درست کرد. در مطالب قبلی به طرز تهیه مارشمالو پیچی اشاره کرده‌ایم اما در این مطلب طرز تهیه مارشمالو روسی را برایتان خواهیم گفت. با تهیه این مارشمالو دیگر نگران پذیرایی از میهمان‌های پاییزی‌تان نباشید چراکه آن را به صورت حرفه‌ای درست خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه مارشمالو روسی
- شاهتوت ۲۵۰ گرم
- شکر یک‌دوم فنجان
- آب‌لیمو یک قاشق غذاخوری
- سفیده تخممرغ یک عدد
مواد لازم برای تهیه شربت آگار
- آب یک‌سوم فنجان
- شکر ۲۰۰ گرم
- آگار دو قاشق غذاخوری
- پودر قند به مقدار لازم
طرز تهیه مارشمالو روسی
۱. پوره توت را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مارشمالو روسی باید در یک قابلمه مناسب شاهتوت، یک‌دوم فنجان شکر و آب‌لیمو را بریزید. حرارت را به گونه‌ای تنظیم کنید که توت‌ها به جوش آمده و پخته شوند. در همان قابلمه توت‌ها را با کمک گوشت‌کوب برقی له کنید. حال ۱۰ دقیقه زمان دهید که توت‌های له‌شده در قابلمه بجوشند. فقط دقت داشته باشید که در این ۱۰ دقیقه در قابلمه را نگذارید. سپس توت‌های له‌شده را از صافی رد کنید. بهتر است با یک کف‌گیر پشت الک را محکم بکشید تا یک‌دوم فنجان پوره توت را داشته باشید. در نهایت آن را کنار بگذارید تا خنک شود. در مطالب قبلی کاله می‌توانید طرز تهیه انواع پوره برای کودکان را بخوانید.
نکته: انتخاب پوره میوه یا آب‌میوه کاملا سلیقه‌ای است.
۲. سفیده تخم مرغ و پوره توت را مخلوط کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه مارشمالو روسی باید پوره توت را به همراه سفیده تخممرغ داخل کاسه هم‌زن بریزید. مخلوط را برای ۱۰ دقیقه دیگر با سرعت تند هم بزنید تا قله‌های سفتی تشکیل شود.
نکته ۱: پوره توت کامل باید سرد و غلیظ شده باشد سپس با سفیده تخممرغ مخلوط شود.
نکته ۲: سفیده تخممرغ باید به دمای محیط رسیده باشد.
۳. شربت آگار را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه مارشمالو روسی برای تهیه شربت آگار باید مواد گفته‌شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. پنج دقیقه زمان دهید تا شربت با همان حرارت کم جوشیده و پخته شود. به یاد داشته باشید که در این مدت مخلوط را مدام باید هم بزنید تا غلیظ شود. در نهایت قابلمه شربت را از رو حرارت بردارید.
۴. شربت و پوره توت را ترکیب کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه مارشمالو روسی باید به آرامی شربت را داخل ظرف مخلوط پوره بریزید. با ریختن کامل شربت در ظرف توت باید مواد را سه دقیقه با سرعت تند هم بزنید. با تشکیل قله‌های سفت در ظرف‌تان از هم زدن مواد دست بکشید.
۵. مارشمالو را پایپ کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه مارشمالو روسی باید مایه مارشمالو را داخل قیف شیرینی‌پزی با ماسوره باز به شکل ستاره بزرگ بریزید. حال قالب‌تان را کاغذ روغنی پهن کنید. سپس رزهای لوله‌ای بزرگ را به صورت یک‌نواخت پایپ کنید. مارشمالوها باید برای ۱۲ ساعت در محیطی با رطوبت کم بدون آب‌کش بایستند. دو لایه مارشمالوها را از کاغذ روغنی جدا کرده و به یکدیگر بچسبانید. در نهایت آن‌ها را در پودر قند بغلتانید.
نکات تکمیلی تهیه مارشمالو روسی
مارشمالو با دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود که یکی از این روش‌ها، مارشمالو روسی است. مارشمالو روسی که آن را به گل زفیر یا حتی مرنگ هم می‌شناسند یکی از خوشمزه‌ترین مارشمالوهاست که می‌توانید به سبک قنادی و بازاری آن را درست کنید. نکات تکمیلی زیر مراحل تهیه مارشمالو روسی را برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
تفاوت مارشمالو خانگی با مارشمالو روسی
تهیه مارشمالو با روش معمول چیزی است که میتوان در دستور تهیه مارشمالو وانیلی خانگی خواند اما در این مطلب دستور متفاوتی از آن را خواندید که خاستگاه آن به روسیه برمی‌گردد. زفیر یا همان مارشمالو روسی تفاوت اساسی با دیگر مارشمالوها دارد. مهم‌ترین تفاوت آن‌ها در استفاده از فرم‌دهنده است. برای حالت ژله‌ای مارشمالو روسی از پوره یا آب‌میوه به همراه شربت آگار آگار استفاده می‌کنند در حالی که در مارشمالوهای خانگی پودر ژلاتین یا پودر ژله بهترین راه حل است. پس دسر مارشمالو روسی یک دسر گلوتنی در دنیای شیرینی‌پزی محسوب می‌شود.
شربت آگار آگار
آگار آگار یا همان آگار که یک عامل سفت‌کننده، ژل‌کننده و بافت‌دهنده گیاهی در دستور بسیاری از کیک و شیرینی‌ها است، معمولا عطر و طعمی ندارد و به اشکال متنوع مانند پودری و ورقه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی وجود دارد. از آن‌جا که این محصول گیاهی و طبیعی فاقد هرگونه چربی و قند اضافه است، بهترین دسر برای افراد وگان و سلیاکی به حساب می‌آید که به دنبال دسر و شیرینی بدون گلوتن هستند.
جایگزین شربت آگار در تهیه مارشمالو روسی
اگر در طرز تهیه مارشمالو روسی زمان کافی برای تهیه شربت آرگا ندارید می‌توانید ژلاتین بدون طعم و نشاسته ذرت را جایگزین آن کنید. نگران نباشید مشکلی در طعم یا حالت کششی مارشمالو‌هایتان پیش نمی‌آید. موچی را که به حالت کشسانی آن می‌شناسند را هم میتوان با نشاسته ذرت درست کرد پس طرز تهیه موچی روی گاز با نشاسته ذرت را حتما بخوانید تا در کنار مارشمالو آن را هم برای عزیزان‌تان درست کنید.
نگه داری مارشمالو روسی
مارشمالو روسی را نمی‌توان در فریزر برای مدت طولانی نگه داشت چراکه حالت و ظاهر زیبای اولیه آن‌ها از بین خواهد رفت. پس بهترین کار آن است که بعد از آماده شدن و پاشیدن پودر قند، آن‌ها را داخل یک ظرف دربسته بگذارید تا برای یک هفته بتوانید داخل یخچال نگه دارید.
کاربرد مارشمالو روسی
مارشمالو روسی را با نام‌‌های مختلفی میتوان در دنیای شیرینی‌پزی دید؛ گل زفیر، گل مارشمالو یا گل روسی. این گل‌های خوش‌فرم و زیبا که با خوشمزه‌ترین پوره میوه‌ها درست می‌شود بهترین گزینه برای هدیه در مناسبت‌هایی مانند تولد، شب یلدا و دورهمی‌هاست. شما با خلاقیت خودتان می‌توایند با گل‌های روسی خوشمزه یک باکس زیبا یا دسته گل خوردنی درست کنید.
دلایل حفظ نشدن شکل و ظاهر مارشمالو روسی
ظاهر مارشمالو روسی به دلیل شباهت به گل‌های رز باید به خوبی حفظ شود. در صورت ناپایداری شکل و فرم ظاهری مارشمالو باید دلیل را در مرنگ جست‌‌و‌جو کرد. مرنگ را تا زمان سفت شدن باید به خوبی و با سرعت تند هم بزنید تا خودش را بگیرد.
دلایل جدا شدن خمیر مارشمالو روسی
خمیر مارشمالو تاثیر زیادی در بافت و حالت ژله‌ای آن دارد اگر هنگام پیش بردن مراحل تهیه خمیر مارشمالو روسی به مشکل برخوردید احتمالا با اضافه کردن شربت آگار، مرنگ را زیادی یا کم هم زدهاید. دلیل آخر آن‌که خمیر مارشمالو را زیادی هم زدهاید بنابراین خشک شده است.
دلایل نرمی و چسبندگی مارشمالو روسی
بافت مارشمالو نرم و ژله‌ای مانند است گاهی حالت چسبندگی آن زیاد می‌شود تا جایی که دیگر قابل پایپ کردن نیست. رطوبت زیادی پوره میوه، حل نشدن شکر، ریختن سریع شربت آگار در مرنگ و آبکی بودن پوره میوه از مهم‌ترین دلایل این مسئله به حساب می‌آید.
