چه چیزی دلنشین‌تر از عطر دل‌انگیز دلمه بادمجان با رب انار در یک روز سرد زمستانی؟ این غذای سنتی و محبوب ایرانی، با طعم ترش و شیرین رب انار و عطر سبزی‌های معطر، نه تنها یک وعده غذایی کامل و مغذی است، بلکه می‌تواند یک مهمانی مجلسی و خاطره‌انگیز را برای شما رقم بزند. در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار خوشمزه و مجلسی آشنا کنیم. اگر دوست دارید طرز تهیه دلمه گوجه و فلفل دلمه‌ای را هم می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان با رب انار
- بادمجان ۸ عدد متوسط
- برنج ۱ پیمانه
- لپه نصف پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- سبزی دلمه ۵۰۰ گرم
- رب انار ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار
۱. آماده کردن بادمجان‌ها
اولین مرحله از طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار این است که مواد دلمه را آماده کنید. برای این کار ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و بعد سر آن را با چاقو ببرید و بعد با قاشق مناسب بدون این که به بدنه آن از داخل ضربه‌ای بزنید که پاره شود، مواد داخل بادمجان را خالی کنید.
۲. آماده کردن مواد داخل دلمه
اکنون و در این مرحله ابتدا برنج را آبکش کنید و بعد لپه را که از قبل به مدت ۸ ساعت خیس کرده بودید، بپزید. لازم نیست لپه کامل بپزد بلکه نیم‌پز کردن آن کافی است.
هم زمان با پخت لپه و برنج می‌توانید پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در نهایت سبزی دلمه خرد شده، برنج و لپه نیم‌پز، رب انار، رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها که شامل نمک و فلفل است را به گوشت اضافه کرده و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا مایه میانی داخل دلمه بادمجان شما آماده شود.
۳. آماده کردن سس مورد نیاز برای پخت دلمه
در قابلمه‌ای، مقداری روغن ریخته و پیاز خرد شده را تفت دهید. سپس، رب انار، زعفران دم‌کرده و مقداری آب به همراه نمک، فلفل و ادویه مورد نیاز اضافه کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود.
۴. پر کردن بادمجان‌ها و پخت دلمه
حالا که مواد میانی داخل دلمه بادمجان آماده است، زمان آن رسیده که بادمجان‌ها را با این مواد پر کنید. برای این کار مخلوط را درون بادمجان‌ها بریزید و قسمت بالایی بادمجان را که جدا کرده بودید، بگذارید بعد آن‌ها را در یک قابلمه مناسب بچینید و در نهایت روی آن را با سس بپوشانید. اگر لازم بود مقداری آب جوش هم روی دلمه‌ها بریزید و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت یک ساعت تا یک‌ساعت‌ونیم خوب بپزد.
دلمه‌های پخته شده را در ظرف مورد نظرتان بچینید و همراه با نان سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه دلمه بادمجان با رب انار
دلمه بادمجان با رب انار، یکی از خوشمزه‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که با کمی حوصله و دقت می‌توانید آن را در منزل خود تهیه کنید. با رعایت نکات این مطلب، شما هم می‌توانید یک دلمه بادمجان بی‌نظیر و خوش طعم را آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
انتخاب بادمجان مناسب برای تهیه دلمه
انتخاب بادمجان مناسب، اولین و مهم‌ترین قدم برای تهیه یک دلمه بادمجان خوشمزه و مجلسی است. بادمجان‌هایی با پوست براق، سفت و بدون لک بهترین گزینه برای دلمه هستند.
- اندازه بادمجان: بادمجان‌های متوسط، نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک، برای دلمه مناسب‌تر هستند. بادمجان‌های بزرگ ممکن است بیش از حد آبدار باشند و شکل خود را از دست بدهند.
- نوع بادمجان: بادمجان بنفش قلمی، بادمجان دلمه‌ای از جمله انواع بادمجان‌هایی هستند که برای تهیه دلمه استفاده می‌شوند. اما قطعا پخت دلمه با بادمجان دلمه‌ای بهتر است.
سبزی مناسب دلمه
انتخاب سبزیجات تازه و معطر، یکی از کلیدهای اصلی تهیه یک دلمه بادمجان خوش‌طعم است. سبزی‌هایی مانند جعفری، گشنیز، تره، مرزه و نعنا، عطر و طعمی فوق‌العاده به دلمه می‌بخشند. برای بهترین نتیجه، حتما از سبزیجات تازه و باکیفیت استفاده کنید و از سبزی‌های پژمرده و خشک شده اجتناب کنید. همچنین، نسبت هر یک از این سبزی‌ها در مخلوط دلمه را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طرفدار طعم خاصی هستید، می‌توانید مقدار آن سبزی را بیشتر کرده و یک طعم منحصر به فرد به دلمه خود ببخشید.
دقت کنید که سبزی دلمه بادمجان با سبزی دلمه برگ مو فرقی ندارد بنابراین از همان ترکیب استفاده کنید.
ادویه مناسب برای تهیه دلمه
انتخاب ادویه‌های مناسب می‌تواند طعم دلمه بادمجان شما را به طرز چشمگیری بهبود بخشد. زردچوبه، علاوه بر رنگ زرد طلایی زیبایی که به دلمه می‌بخشد، طعمی گرم و ملایم هم به آن می‌افزاید. فلفل سیاه، کمی تندی به دلمه داده و طعم آن را دلچسب‌تر می‌کند. دارچین، با عطر گرم و شیرینی که دارد، طعم دلمه را پیچیده‌تر و دلنشین‌تر می‌سازد. زنجبیل هم علاوه بر طعم تند و دلپذیرش، به هضم غذا کمک می‌کند. با ترکیب مناسب این ادویه‌ها می‌توانید یک دلمه بادمجان با طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی تهیه کنید.
البته دقت کنید که استفاده از رب انار برای تهیه این دلمه باعث می‌شود دلمه شما به میزان کافی طعم و عطر داشته باشد اما حتما برای خوشمزه شدن و خوش‌عطر شدن دلمه‌ها حتما از ادویه‌های مناسب استفاده کنید.
نکاتی برای گرفتن تلخی بادمجان دلمه
یکی از دغدغه‌های اصلی هنگام تهیه دلمه بادمجان، تلخی ذاتی این صیفی است. اما نگران نباشید! با چند روش ساده می‌توانید به راحتی از شر این تلخی خلاص شوید.
- استفاده از نمک: یکی از روش‌های قدیمی و موثر برای گرفتن تلخی بادمجان، نمک زدن آن است. بعد از خالی کردن داخل بادمجان‌ها، آن‌ها را به مدت نیم ساعت در آب نمک بخوابانید. نمک، تلخی بادمجان را بیرون می‌کشد.
- سرکه، راه‌حلی سریع و آسان: اگر عجله دارید، می‌توانید بادمجان‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در مخلوط آب ولرم و سرکه قرار دهید. سرکه به خوبی تلخی بادمجان را می‌گیرد.
انواع سس مناسب برای تهیه دلمه
سس، روح دلمه را می‌سازد! با انتخاب سسی متناسب با ذائقه خود می‌توانید طعم دلمه را به کلی متحول کنید. از سس‌های ترش و شیرین گرفته تا سس‌های خنک و ملایم، هر نوع سسی می‌تواند به دلمه شما هویتی منحصر به فرد بدهد. برای آشنایی با انواع سس‌های مناسب دلمه و روش تهیه آن‌ها می‌توانید مطلب طرز تهیه سس دلمه برگ مو به ۸ روش را مرور کنید.
طرز تهیه دلمه بادمجان به اشکال و روش‌های مختلف
دلمه بادمجان را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. برخی از این روش‌ها عبارتند از:
استفاده از گوشت مرغ یا سویا: یکی از روش‌های تهیه متفاوت دلمه بادمجان این است که به جای گوشت چرخ‌کرده از مرغ استفاده کنید. طرز تهیه دلمه بادمجان با مرغ را در کتاب کاله بخوانید. البته اگر گیاهخوار هستید حتی می‌توانید گوشت را حذف کنید، طرز تهیه دلمه بادمجان بدون گوشت را در کتاب کاله مطالعه کنید.
تهیه دلمه در فر: دلمه‌ها را در فر با دمای متوسط بپزید تا به خوبی پخته شوند و رویه آن‌ها طلایی شود. طرز تهیه دلمه بادمجان در فر را در کتاب کاله بخوانید.
