شاید برایتان سوال شود که شاورما چیست؟ شاورما یکی از غذاهای خیابانی معروف و محبوب در خاورمیانه، به‌ویژه در لبنان است که با گوشت مزه‌دار شده و ترکیبی از ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذای لذیذ معمولاً در نان پیتا سرو شده و با سبزیجات تازه و سس‌های مخصوص همراه می‌شود. اگر دوست دارید طرز تهیه شاورما لبنانی اصل با مرغ را یاد بگیرید، این مقاله مناسب شماست. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه شاورما لبنانی اصل با گوشت را هم مرور کرده‌ایم که می‌توانید مطالعه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه شاورما لبنانی
- سینه یا ران مرغ ۵۰۰ گرم
- ماست یونانی نصف پیمانه
- روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تازه ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رنده‌شده ۳ حبه
- زیره آسیاب‌شده ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین آسیاب‌شده نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه شاورما لبنانی
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
برای داشتن یک شاورمای خوش‌طعم، ابتدا تمام مواد اولیه را آماده کنید. مرغ را به صورت نوارهای باریک برش دهید تا هنگام پخت، سریع‌تر سرخ شود. استفاده از ماست و آب لیموترش در ترکیب مواد، به نرم شدن گوشت کمک می‌کند و طعم آن را بهتر می‌کند. ادویه‌های مورد نیاز را هم از قبل اندازه‌گیری کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مزه‌دار کردن گوشت
در یک کاسه بزرگ، ماست یونانی، روغن زیتون، آب لیموترش، سیر و ادویه‌ها را با هم ترکیب کنید. گوشت را داخل این ترکیب قرار داده و کاملاً مخلوط کنید تا همه قسمت‌های گوشت به مواد آغشته شوند. روی ظرف را بپوشانید و آن را برای حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید. اگر فرصت دارید، یک شب زمان دهید تا ادویه‌ها کاملا جذب گوشت شوند.
مرحله سوم: آماده‌سازی تابه یا گریل
در این مرحله از طرز تهیه شاورما لبنانی با مرغ یک ماهیتابه چدنی یا گریل را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. صبر کنید تا ماهیتابه کاملاً داغ شود، زیرا این کار باعث می‌شود گوشت به خوبی برشته شود و عطر بهتری پیدا کند. اگر از گریل استفاده می‌کنید، می‌توانید گوشت را روی سیخ‌های فلزی بچینید و روی حرارت مستقیم قرار دهید.
مرحله چهارم: پخت گوشت شاورما
گوشت مزه‌دار شده را داخل ماهیتابه داغ بریزید و اجازه دهید هر طرف آن حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزد. در حین پخت، گوشت را مرتب هم بزنید تا همه قسمت‌ها یکنواخت سرخ شوند. برای داشتن طعمی نزدیک به مدل‌های رستورانی می‌توانید گوشت را بعد از سرخ شدن، روی حرارت ملایم‌تر قرار دهید تا آرام‌تر بپزد و نرم‌تر شود.
مرحله پنجم: آماده‌سازی نان و مواد جانبی
در آخرین مرحله از طرز تهیه شاورما لبنانی با مرغ، نان پیتا را کمی گرم کنید تا انعطاف‌پذیر شود. سپس سبزیجاتی مانند خیارشور، گوجه‌فرنگی، پیاز خلالی و جعفری خردشده را آماده کنید. این ترکیبات، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به شاورما اضافه می‌کنند.
مرحله ششم: پیچیدن و سرو شاورما
برای سرو شاورما با مرغ، مقداری گوشت پخته‌شده را روی نان قرار دهید و سبزیجات را به آن اضافه کنید. سپس نان را رول کنید و برای حفظ شکل آن، داخل کاغذ روغنی بپیچید. برای طعمی بهتر می‌توانید شاورمای پیچیده‌شده را چند دقیقه روی گریل یا تابه قرار دهید تا سطح بیرونی آن کمی برشته شود.
نکات تکمیلی برای تهیه شاورما لبنانی با مرغ
شاورما لبنانی با مرغ، اگرچه در ظاهر یک غذای ساده به نظر می‌رسد، اما نکات مهمی در تهیه آن وجود دارد که رعایت آن‌ها می‌تواند طعم این غذا را چندین برابر بهتر کند. از انتخاب نوع گوشت گرفته تا روش پخت و استفاده از نان مناسب، همه این عوامل در نتیجه نهایی تاثیرگذار هستند. در ادامه، نکات مهمی را بررسی می‌کنیم که به شما کمک می‌کند تا شاورمایی خوشمزه و حرفه‌ای درست کنید.
اهمیت مزه‌دار کردن گوشت مرغ برای تهیه شاورما
یکی از مهم‌ترین رازهای داشتن شاورمای خوشمزه، مزه‌دار کردن طولانی‌مدت گوشت است. ترکیب ماست و آب لیموترش به ترد شدن گوشت کمک کرده و ادویه‌ها طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشند. اگر فرصت کافی دارید، گوشت را برای ۸ تا ۱۲ ساعت در مواد بخوابانید تا طعم آن به مراتب بهتر شود.
روش درست پخت گوشت برای شاورما
برای اینکه گوشت مرغ شما مانند شاورماهای رستورانی شود، باید از تابه چدنی یا گریل استفاده کنید و حرارت را به درستی تنظیم کنید. ابتدا حرارت بالا باشد تا گوشت سریع برشته شود و بعد آن را روی حرارت ملایم‌تر قرار دهید تا کاملا مغزپخت شود. این روش باعث می‌شود که گوشت هم آبدار بماند و هم طعمی دودی پیدا کند.
انتخاب نان مناسب برای شاورما
نان پیتا یکی از بهترین گزینه‌ها برای سرو شاورما است و حتی به آن نان شاورما هم می‌گویند، بافت نرم و انعطاف‌پذیری دارد و می‌توان آن را به راحتی رول کرد. اما اگر می‌خواهید نسخه‌ای کم‌کالری‌تر تهیه کنید، می‌توانید از نان ترتیلا یا حتی نان لواش استفاده کنید. برای اینکه نان کمی تردتر شود، آن را بعد از پیچیدن روی گریل گرم کنید. اگر دوست دارید نان پیتا را هم در منزل تهیه کنید، می‌توانید طرز تهیه نان پیتا را در کتاب کاله مطالعه کنید.
چگونه شاورمای سالم‌تری داشته باشیم؟
اگر به دنبال یک نسخه سالم‌تر از این غذا هستید، می‌توانید به جای سرخ کردن گوشت در روغن، آن را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. همچنین، به جای سیب‌زمینی سرخ‌کرده، از سبزیجات کبابی مانند بادمجان، فلفل دلمه‌ای و کدو استفاده کنید. این کار هم طعم غذا را متنوع‌تر می‌کند و هم ارزش غذایی شاورمای مرغ را افزایش می‌دهد.
افزودن پنیر برای طعمی متفاوت
اگر می‌خواهید شاورمای شما طعم غنی‌تری داشته باشد، استفاده از پنیر می‌تواند یک انتخاب عالی باشد. در طرز تهیه شاورما گوشت با پنیر ورقه ای چدار، اضافه کردن پنیر ورقه‌ای چدار می‌تواند طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد کند. برای این کار، هنگام گرم کردن نان و چیدن گوشت داخل آن، یک ورق پنیر چدار روی گوشت داغ قرار دهید تا به آرامی ذوب شود. این کار باعث می‌شود که پنیر به خوبی با مواد ترکیب شود و طعمی کرمی و لذیذ به شاورما ببخشد.
استفاده از پنیر کبابی در کنار مرغ
اگر قصد دارید تنوع بیشتری به شاورمای خود بدهید، می‌توانید هنگام تهیه شاورما مرغ از پنیر کبابی استفاده کنید. برای این کار، بعد از پختن مرغ، چند برش پنیر کبابی را داخل تابه گریل کنید تا سطح آن طلایی شود. سپس این پنیر را همراه با مرغ و سایر مواد داخل نان قرار دهید. در روش طرز تهیه شاورما مرغ با پنیر کبابی نه‌تنها طعمی متفاوت و جذاب به غذا می‌بخشد، بلکه بافت شاورما را نیز غنی‌تر می‌کند.
اضافه کردن سس مخصوص شاورما برای عطر و طعم بهتر
یکی از راه‌های خوشمزه‌تر کردن شاورما مرغ، استفاده از یک سس خوش‌طعم طحینه است. در طرز تهیه شاورما با سس مخصوص ماست، ترکیب ماست یونانی، آب لیموترش، سیر رنده‌شده و کمی شوید، یک سس سبک و تازه ایجاد می‌کند که کاملاً با مرغ هماهنگ است. این سس علاوه بر اینکه طراوت خاصی به غذا می‌دهد، باعث می‌شود گوشت مرغ نرم‌تر شود و مزه‌اش بیشتر به خورد مواد برود. برای بهترین نتیجه، می‌توانید این سس را از قبل آماده کرده و اجازه دهید در یخچال استراحت کند تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
استفاده از گوشت چرخ کرده برای تهیه شاورما
برای تهیه شاورما علاوه بر این که می‌توانید از گوشت فیله مرغ یا گوشت قرمز استفاده کنید. می‌توانید گوشت چرخ‌کرده مرغ یا گوشت قرمز هم به کار ببرید.
