خورشت اسفناج یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که با ترکیب سبزیجات تازه و گوشت، طعمی دلپذیر و خاص پیدا می‌کند. در روش تهیه خورشت آلو اسفناج با آلو تهیه می‌شود، اما در این دستور، روش پخت خورشت اسفناج بدون آلو را آموزش می‌دهیم که همچنان خوشمزه، لعاب‌دار و جذاب خواهد بود. اگر به دنبال یک غذای سالم و خوش‌طعم برای وعده ناهار یا شام هستید، طرز تهیه خورشت اسفناج بدون آلو را بخوانید و امتحان کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت اسفناج بدون آلو
- گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله) ۳۰۰ گرم
- اسفناج تازه ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- عدس اختیاری
- آب‌لیمو یا آبغوره ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت اسفناج بدون آلو
مرحله اول: اسفناج را آماده کنید
برگ‌های اسفناج را تمیز شسته و خرد کنید. بهتر است اسفناج را خیلی ریز نکنید تا هنگام پخت، بافت آن حفظ شود سپس آن را داخل تابه‌ای بدون روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی‌اش تبخیر شود. در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله دوم: پیاز و گوشت را تفت دهید
در یک قابلمه، کمی روغن بریزید و پیازهای خردشده را اضافه کنید. وقتی پیاز طلایی شد، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و تفت دهید. حالا تکه‌های گوشت را اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله سوم: آب اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد
سه تا چهار لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد. مدت زمان پخت بسته به نوع گوشت بین یک‌ساعت‌ونیم تا ۲ ساعت خواهد بود.
مرحله پنجم: چاشنی بزنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد
۱۵ دقیقه قبل از اتمام پخت، نمک و آب‌لیمو یا آبغوره را اضافه کنید. در این مرحله، اگر می‌خواهید خورشت لعاب بیشتری داشته باشد، یک قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب حل کرده و به خورشت اضافه کنید.
مرحله ششم: خورشت را سرو کنید
خورشت اسفناج بدون آلو پس از جا افتادن، آماده سرو است. آن را در ظرف مناسب ریخته و همراه با برنج زعفرانی میل کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت اسفناج بدون آلو
خورشت اسفناج یکی از غذاهای اصیل و مغذی ایرانی است که در شهرهای مختلف به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود. این خورشت را می‌توان با گوشت قرمز، مرغ یا حتی به‌صورت گیاهی تهیه کرد. در این بخش، نکات مهمی برای بهبود طرز تهیه خورشت اسفناج با گوشت آورده‌ایم تا خورشتی خوشمزه، جاافتاده و لذیذ داشته باشید.
تفاوت خورشت اسفناج بدون آلو و خورشت آلو اسفناج با مرغ
اگر طعم شیرین آلو را نمی‌پسندید، می‌توانید خورشت اسفناج را بدون آلو تهیه کنید. اما در طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ، آلو به خورشت اضافه می‌شود که طعم ترش و شیرین خاصی ایجاد می‌کند. برای متعادل کردن طعم، مقدار کمی رب انار یا آبغوره به خورشت اضافه کنید. در کتاب کاله روش تهیه خورشت آلو و اسفناج با بوقلمون را نیز بخوانید.
استفاده از گوشت گوسفندی برای طعمی اصیل‌تر
در طرز تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت گوسفندی، بهتر است از گوشت با استخوان مانند ماهیچه یا سردست استفاده کنید. گوشت گوسفندی چربی بیشتری دارد و به خورشت طعم لذیذتری می‌بخشد. برای کاهش بوی زهم گوشت، آن را ابتدا با پیاز و زردچوبه تفت دهید.
راز جا افتادن خورشت آلو اسفناج
برای اینکه خورشت اسفناج لعاب‌دار و خوش‌طعم شود، اجازه دهید حداقل ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد. اگر خورشت رقیق شد، کمی آرد سرخ‌شده یا نشاسته را در آب حل کرده و به خورشت اضافه کنید. حرارت ملایم و زمان کافی، دو عامل مهم در جا افتادن خورشت آلو اسفناج هستند.
خورشت اسفناج مازندرانی و تفاوت آن با دستور اصلی
در طرز تهیه خورش اسفناج مازندرانی، علاوه بر اسفناج، سبزیجات محلی مانند جعفری و گشنیز نیز استفاده می‌شود. همچنین، مازندرانی‌ها از رب انار و گردو برای ایجاد طعمی ملس در خورشت استفاده می‌کنند. این ترکیب باعث می‌شود خورشت عطر و طعم بی‌نظیری داشته باشد.
استفاده از لوبیا در خورشت اسفناج برای قوام بیشتر
اگر می‌خواهید خورشت اسفناج لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید از حبوباتی مثل لوبیا استفاده کنید. در خورش اسفناج با لوبیا، معمولاً لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را از قبل پخته و در نیمه دوم پخت اضافه می‌کنند. این کار باعث می‌شود خورشت غلیظ‌تر و مقوی‌تر شود. در کتاب کاله طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا ساده می‌توانید بخوانید.
جایگزین گوشت در خورشت اسفناج برای رژیم گیاهخواری
اگر به دنبال یک غذای سبک‌تر هستید، خورشت اسفناج بدون گوشت را امتحان کنید. در این روش، می‌توانید از قارچ، سویا یا حتی عدس به‌عنوان جایگزین پروتئین استفاده کنید. همچنین، افزودن گردو یا کنجد، ارزش غذایی این خورشت را افزایش می‌دهد.
اضافه کردن رب انار برای طعمی خاص‌تر
در برخی مناطق شمالی، طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ و رب انار محبوبیت زیادی دارد. رب انار، طعم ترش و شیرین ملایمی به خورشت می‌دهد و باعث می‌شود طعم اسفناج بیشتر به چشم بیاید. در این روش، رب انار را ۱۵ دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر خورشت حفظ شود. طرز تهیه رب انار را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
اگه شما هم این خورشت را به سبک خاصی درست می‌کنید یا ادویه و ترکیب متفاوتی استفاده می‌کنید، حتما نظر خود را در بخش دیدگاه‌ها با ما و بقیه همراهان به اشتراک بگذارید!
