طرز تهیه تارت تخم مرغ؛ میان وعده خوشمزه و مجلسی

در یک کاسه، آرد سفید الک‌شده و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس کره پاستوریزه کاله را اضافه کنید، کره باید به اندازه‌ای نرم باشد که وقتی با انگشت فشار می‌دهید، کمی فرو برود، اما نه آن‌قدر نرم که کاملاً له شود. کره‌ای را انتخاب کنید که بتوانید با انگشتانتان خردش کنید و بلافاصله نرم نشود.

کره را به صورت مکعب‌های کوچک برش بزنید و به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید. سریع عمل کنید و با انگشتانتان کره را خرد کنید تا ترکیب به شکل خرده‌نان دربیاید، به طوری که همچنان تکه‌هایی به اندازه نخود از کره در مواد باقی بماند.

دو قاشق غذاخوری آب سرد به مخلوط اضافه کنید و با دست‌هایتان خمیر را جمع کنید. اگر لازم بود، مقدار کمی آب اضافه‌تر بریزید (از ۱/۲ قاشق چای‌خوری شروع کنید) و حداکثر تا سه قاشق چای‌خوری ادامه دهید. در این مرحله، خمیر هنوز کمی خشک و پخش است و حالت منسجم کامل ندارد.

خمیر را محکم در سلفون یا یک کیسه قابل استفاده مجدد بپیچید و آن را به یخچال منتقل کنید. اجازه بدهید خمیر به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کند تا آرد بتواند رطوبت را بهتر جذب کند و بافت خمیر بهبود یابد.

روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را به شکل مستطیل با ابعاد تقریبی ۱۵ در ۳۸ سانتی‌متر باز کنید. سعی کنید سریع کار کنید تا خمیر زیاد ورز داده نشود و بافت آن حفظ شود.

سپس یک‌سوم بالای خمیر را به سمت وسط تا بزنید و بعد یک‌سوم پایین را روی آن برگردانید، طوری که مانند تا کردن نامه شود. حالا خمیر را یک‌چهارم دور بچرخانید (به چپ یا راست) و دوباره آن را به همان اندازه‌ی قبلی باز کنید. این مرحله تا زدن را یک بار دیگر تکرار کنید. در پایان، خمیر را بپوشانید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، مواد میانی را آماده کنید. شکر را در یک پیمانه آب داغ حل کنید و اجازه دهید مخلوط تا دمای محیط خنک شود. شیر تبخیرشده، تخم‌مرغ‌ها و وانیل را با همزن دستی هم بزنید، سپس آب‌ شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. مواد را از صافی ریز رد کنید و در یک پارچ یا پیمانه بزرگ بریزید. در نهایت باید حدود ۲ تا ۲.۴ پیمانه کرم مایع (کاسترد) داشته باشید.

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و سینی را در طبقه‌ی پایین فر قرار دهید تا گرمای مناسب برای پخت تارت‌ها فراهم شود.

خمیر را به ضخامت حدود پنج میلی‌متر باز کنید و با یک قالب گرد یا لیوان، دایره‌هایی به قطر تقریبی ۱۰ سانتی‌متر ببرید. این دایره‌ها را داخل قالب‌های تارت کوچک یا قالب مافین کم‌عمق بگذارید، طوری که لبه خمیر کمی از قالب بیرون بزند، چون موقع پخت کمی جمع می‌شود. خمیر باقی‌مانده را دوباره باز کنید و برش بزنید تا در مجموع حدود ۱۶ عدد دایره داشته باشید.

فیلینگ (مخلوط کاسترد) را به‌طور یکنواخت داخل تارت‌ها بریزید، طوری که حدود سه‌چهارم قالب را پر کند. اگر لبه خمیر از قالب بیرون زده باشد، می‌توانید فیلینگ را تا جایی بریزید که خمیر به سمت بیرون خم می‌شود.

بعد از اینکه همه قالب‌ها را پر کردید، بلافاصله و با دقت زیاد آن‌ها را داخل فر قرار دهید. در همان لحظه دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و تارت‌ها را به مدت ۲۶ تا ۲۹ دقیقه بپزید تا جایی که مواد میانی خودش را بگیرد؛ اگر یک خلال دندان را در وسط تارت فرو کنید و بایستد، یعنی پخت کامل شده است. بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید تارت‌ها حداقل ۱۰ دقیقه خنک شوند و بعد نوش جان کنید.