تارت کشک بادمجان ترکیبی خلاقانه از یک خوراک سنتی ایرانی و ظاهر جذاب تارت‌های مدرن است. این غذا با استفاده از بادمجان سرخ‌شده، کشک و نعناع‌داغ تهیه می‌شود و در قالب‌هایی کوچک و خوش‌فرم سرو می‌شود. ظاهر فانتزی، طعم دلچسب و قابلیت استفاده به‌عنوان پیش‌غذا یا فینگر فود باعث شده این تارت جای خود را در بسیاری از مهمانی‌ها و جشن‌ها باز کند.
مواد لازم طرز تهیه تارت کشک بادمجان
- بادمجان قلمی ۴ عدد متوسط
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- کشک ۰/۵ پیمانه
- مغز گردو خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع به مقدار لازم برای سرخ کردن
- زردچوبه، نمک و فلفل به میزان دلخواه
- نان تارت شور آماده یا خمیر تارت کوچک ۸ تا ۱۰ عدد
- سیر ۲ حبه له‌شده
مراحل طرز تهیه تارت کشک بادمجان
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. روی آن‌ها نمک بپاشید و بگذارید ۲۰ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید، خشک کنید و در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی و پخته شوند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید و پیاز خلالی‌شده را با زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود سپس سیر له‌شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. دقت کنید سیر بیش از حد نسوزد که طعم تلخ پیدا نکند.
مرحله سوم: ترکیب بادمجان و کشک
بادمجان‌های سرخ‌شده را با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید. مخلوط پیاز و سیر را به آن بیفزایید. نیمی از کشک را هم در این مرحله اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا مخلوط نرم و یکدست شود.
مرحله چهارم: آماده‌سازی نعناع‌داغ و گردو
نعناع خشک را در یک قاشق روغن داغ به‌آرامی تفت دهید تا سیاه نشود و عطر آن آزاد شود. سپس مغز گردو خرد شده را هم به مدت کوتاه تفت دهید تا کمی برشته شود. این ترکیبات در مرحله تزیین و طعم‌دهی نهایی بسیار مهم‌اند.
مرحله پنجم: پر کردن قالب‌های تارت
اگر از نان تارت آماده برای کشک بادمجان استفاده می‌کنید، آن‌ها را در سینی بچینید. اگر خودتان خمیر تارت تهیه کرده‌اید، آن را داخل قالب‌های کوچک بریزید و با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد کنید. سپس در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن، مخلوط بادمجان و کشک را داخل هر قالب بریزید.
قبلا در کتاب کاله طرز تهیه نان تارت را مرور کرده بودیم، می‌توانید با خواندن طرز تهیه نان تارت که هم برای این غذا هم حلوا مناسب است، تجربه تهیه آن را هم در منزل برای خود رقم بزنید.
مرحله ششم: تزیین و سرو نهایی
روی هر تارت مقداری کشک بریزید و با نعناع‌داغ، گردوی تفت‌داده‌شده و چند برش نازک بادمجان تزئین کنید. تارت‌ها را می‌توانید در دمای اتاق یا کمی گرم‌شده سرو کنید. ظاهر آن‌ها بسیار جذاب و مناسب پذیرایی رسمی یا جشن‌هاست.
نکات کلیدی طرز تهیه تارت کشک بادمجان
تارت کشک بادمجان مجلسی غذایی ساده ولی ظریف است. رعایت جزئیاتی کوچک در پخت، سرو و حتی انتخاب مواد اولیه می‌تواند تجربه‌ای حرفه‌ای و دلپذیر برای شما و مهمانان‌تان فراهم کند.
تارت کشک بادمجان گرم سرو می‌شود یا سرد
اگر به دنبال طعم اصیل‌تر هستید، این تارت بهتر است کمی گرم سرو شود. کشک و بادمجان زمانی که گرم باشند، عطر و طعم بیشتری از خود نشان می‌دهند. البته در مراسمی که نیاز به آماده‌سازی از قبل دارید، می‌توان آن را سرد نیز ارائه داد.
جایگزین نان تارت آماده
اگر در تهیه یا خرید نان تارت آماده برای کشک بادمجان با محدودیت مواجه هستید، می‌توانید از خمیر یوفکا، خمیر هزارلا یا حتی نان تست قالب‌زده برای تهیه نان تارت استفاده کنید. این جایگزین‌ها هم بافت خوبی دارند و هم قابل تهیه در منزل هستند.
تاثیر تزیین در جذابیت ظاهری
در مهمانی‌ها ظاهر غذا تاثیر زیادی در اشتها دارد. تزیین تارت کشک بادمجان با گردو، نعناع داغ، زعفران دم‌کرده یا برگ‌های ریز سبزی‌خوردن، جلوه‌ای خاص به غذا می‌بخشد. حتی می‌توانید از قالب‌های سیلیکونی فانتزی برای شکل‌دهی بهتر استفاده کنید.
استفاده از نان تست برای فینگر فود
اگر به دنبال گزینه‌ای سریع و بدون قالب هستید، در فینگر فود کشک بادمجان با نون تست، کافی است نان تست را قالب بزنید، کمی در فر یا تابه خشک کنید و مواد کشک و بادمجان را روی آن قرار دهید. این روش برای سرو در مهمانی‌های غیررسمی بسیار مناسب است.
برای طرز تهیه فینگر فود کشک بادمجان، لازم نیست قالب تارت داشته باشید. از نان سوخاری کوچک، نان باگت حلقه‌شده یا بیسکویت‌های نمکی می‌توانید استفاده کنید. فقط کافی تست مواد گرم کشک بادمجان را روی آن قرار داده و تزئین نمایید.
استفاده از کشک پاستوریزه
برای تضمین بهداشت و کیفیت، استفاده از کشک پاستوریزه در تهیه تارت ضروری است. کشک سنتی باید قبل از مصرف حداقل ۱۰ دقیقه جوشانده شود تا ایمن باشد. این نکته در طعم نهایی هم اثر دارد و به بافت صاف‌تر غذا کمک می‌کند.
نگهداری و گرم‌کردن دوباره
تارت کشک بادمجان را می‌توانید در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم‌کردن مجدد، از فر با حرارت ۱۶۰ درجه یا تابه بدون روغن استفاده کنید. مایکروویو پیشنهاد نمی‌شود زیرا باعث خیس‌شدن خمیر تارت می‌شود.
انتخاب قالب مناسب برای پخت بهتر
برای تهیه تارتی با شکل زیبا و پخت یکنواخت، استفاده از قالب‌های فلزی یا سیلیکونی کوچک توصیه می‌شود. قالب‌های یک‌نفره هم باعث پخت یکنواخت می‌شوند و هم ظاهر حرفه‌ای‌تری به غذا می‌دهند. این نکته در تهیه سایر دسرهای لایه‌ای هم اهمیت دارد و در این غذا به زیبایی تارت کمک می‌کند.
