طرز تهیه کشک بادمجان با گردو مجلسی با گوشت و یا مرغ

اولین مرحله از طرز تهیه کشک بادمجان با گردو و گوشت این است که بخشی از پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید. بعد از آن‌که پیازها خوب نرم شدند رویش مقداری زردچوبه بریزید، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید. بعد مقداری آب حدود یک فنجان روی گوشت و پیاز بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد. بعد از پخت گوشت، در ماهیتابه را بردارید و اجازه دهید اگر آبی در آن باقی مانده بخار شود.

همین کار را برای مرغ هم می‌توانید انجام دهید فقط حواستان باشد بعد از این که مرغ پخت حتما آن را از ماهیتابه خارج کنید و بعد از این که مقداری سرد شد، ریش ریشش کنید.

یکی از کارهای مهمی که در طرز تهیه کشک بادمجان با گردو و گوشت باید به درستی انجام دهید این است که بادمجان را به درستی آماده و له کنید. پس ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرد و بعد آن‌ها را بشویید و رویش مقداری نمک بریزید و بگذارید حداقل نیم ساعت به حال خود بمانند. این کار باعث می‌شود تلخی بادمجان گرفته شود. بعد از این زمان نوبت آن می‌رسد که بادمجان‌ها را سرخ کنید. برای این کار در یک ماهیتابه مناسب روغن بریزید، بعد از این که روغن سرخ شد، بادمجان‌ها را اضافه کنید تا سرخ شوند.

دقت داشته باشید که بادمجان‌های کشک بادمجان را می‌توانید کبابی کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید طرز تهیه کشک بادمجان کبابی را در کتاب کاله مطالعه کنید.

بادمجان را حتی می‌توانید بپزید و از بادمجان پخته شده در آب برای تهیه کشک بادمجان بهره ببرید. این نوع بادمجان سالم‌تر است چون روغنی برای تهیه آن استفاده نمی‌شود.

حالا نوبت پخت مواد کشک بادمجان و البته اضافه کردن کشک است پس ابتدا پیاز باقیمانده را خرد کنید و سرخ کنید، همزمان که پیاز سرخ می‌شود سیر را هم پوست بگیرید و خرد کنید و بعد گردو را یا کاملا با گوشت‌کوب خرد کنید یا با چاقو به تکه‌های کوچک دربیاورید. بعد از این که پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و سیر را هم کمی تفت دهید، بعد ابتدا نعناع و سپس گردو را اضافه کنید و بگذارید مجدد مواد با هم تفت بخورند.

بعد نوبت ریختن بادمجان‌های له شده است. بادمجان را به مواد اضافه کنید و تفت دهید.  نمک و فلفل را هم اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. بعد کشک را که با کمی آب رقیق کرده‌اید به ظرف اضافه کنید و مجدد همه مواد را مخلوط کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت حداقل ۱۰ دقیقه بپزند. حالا کشک بادمجان شما آماده است.

دقت داشته باشید که می‌توانید گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش ریش را هم بعد از بادمجان اضافه کنید اما بهتر است آن را در مرحله سرو و تزیین روی کشک بادمجان استفاده کنید.

آخرین کاری که برای تکمیل تهیه کشک بادمجان با گردو و گوشت باید حتما انجام دهید این است که کشک بادمجان‌تان را برای سرو آماده کنید. پس گوشت چرخ کرده آماده را همراه پیاز و سیر داغ و البته نعناع داغ در کنار کشک و زعفران دم کشیده را کنار دستتان بگذارید و به سلیقه خود مقداری از گوشت یا مرغ ریش‌ریش را روی کشک بادمجان بریزید و با باقی مواد تزیین کنید. روش‌های تزیین کشک بادمجان را می‌توانید در کتاب کاله به صورت تصویری ببینید.