کیک شیر، یکی از کیک‌های کلاسیک و خوش‌طعم خانگی است که بافتی نرم، مرطوب و طعمی ملایم دارد. این کیک با استفاده از شیر گرم و مواد اولیه ساده‌ای مثل تخم‌مرغ، شکر و آرد تهیه می‌شود. این کیک یکی از بهترین گزینه‌ها برای میان‌وعده، پذیرایی از میهمان و حتی وعده صبحانه است. اگر به دنبال طرز تهیه کیک شیر، با بافت لطیف و دستور پخت مرحله به مرحله آن هستید، این آموزش جامع به شما کمک می‌کند تا در خانه، کیکی حرفه‌ای و دلچسب بپزید.
مواد لازم برای تهیه کیک شیر
- شیر ۱ پیمانه
- کره بدون نمک ۰/۵ پیمانه
- آرد همه منظوره ۲ پیمانه
- بیکینگ‌پودر ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک ۰/۵ قاشق چای‌خوری
- شکر دانه ریز ۲ پیمانه
- تخم مرغ بزرگ ۴ عدد
- وانیل ۱/۵ قاشق چای‌خوری
- پودر قند به مقدار لازم
طرز تهیه کیک شیر
مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید
در اولین مرحله از آماده‌سازی کیک شیر، مانند دستور تهیه کیک شیر عسلی، فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید تا به دمای مناسب برای پخت برسد. سپس یک قالب مستطیلی ۲۵ در ۳۵ سانتی‌متری را با کمی اسپری روغن یا قلم‌‌مو و روغن مایع چرب کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مواد خشک و شیر داغ را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک شیر، در یک کاسه متوسط، مواد خشک شامل آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. بهتر است آن را دو تا سه بار الک کنید. پس از ترکیب کامل، ظرف را کنار بگذارید تا در مرحله بعدی مورد استفاده قرار گیرد. حال شیر و کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید.
آن را مدام هم بزنید تا زمانی که کره ذوب شود و مخلوط به نقطه‌ای برسد که شروع به ایجاد حباب‌های ریز کند؛ این فرآیند حدود پنج دقیقه زمان می‌برد. پیشنهاد ما به شما برای پذیرایی از میهمان‌هایتان، طرز تهیه کیک ساده با شیر و وانیل است که دستوری مشابه با کیک شیر دارد.
مرحله سوم: مایه کیک را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کیک شیر باید در یک کاسه بزرگ یا در همان کاسه همزن، شکر و تخم‌مرغ‌ها را با سرعت متوسط رو به بالا، به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا بافتی پفکی و سبک حاصل شود. پس از آن، مخلوط مواد خشک (آرد، بیکینگ‌پودر و نمک) را به آرامی داخل کاسه بریزید. با سرعت پایین هم بزنید تا فقط ترکیب شوند و بافت خمیر حفظ شود.
مرحله چهارم: شیر داغ را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه کیک شیر، در حالی که همزن با سرعت پایین در حال کار است، شیر داغ را به تدریج به مایه خمیر اضافه کنید تا کامل جذب شود. در پایان، عصاره وانیل را افزوده و یکدست مخلوط کنید. حالا خمیر آماده شده را داخل قالب چرب‌شده بریزید و برای مرحله پخت آماده کنید. از طرز تهیه کیک پرتقالی با شیر و بدون فر غافل نشوید که یکی از آسان‌ترین دستورها در دنیای شیرینی‌پزی است.
مرحله پنجم: کیک را بپزید
در پنجمین و آخرین مرحله از طرز تهیه کیک شیر باید قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. حال ۲۸ تا ۳۲ دقیقه به کیک‌تان زمان دهید تا بپزد. زمانی که سطح کیک طلایی روشن شد، می‌توانید خلال دندانی که در مرکز کیک فرو کنید تا از پخت کامل آن مطمئن شوید.
پس از پخت، قالب را روی یک توری فلزی قرار دهید و اجازه دهید کیک در همان قالب خنک شود. برای جلوه‌ای زیباتر و طعمی ملایم‌تر، پیش از برش زدن و سرو، سطح کیک را با کمی پودر قند تزئین کنید. اگر به طعم کاکائو علاقه دارید می‌توانید طرز تهیه کیک کاکائو با شیر را بخوانید.
نکات تکمیلی تهیه کیک شیر
هر چند طرز تهیه کیک شیر ساده است، اما رعایت جزئیاتی خاص در مراحل آماده‌سازی و پخت میتواند تفاوتی چشمگیر در نتیجه نهایی ایجاد کند. در ادامه، با بررسی نکات کلیدی و حرفه‌ای، به شما کمک می‌کنیم تا کیکی بافت‌دار، خوش‌طعم و موفق در خانه تهیه کنید.
نحوه گرم کردن شیر در تهیه کیک شیر
شیر و کره را روی حرارت ملایم گرم کنید تا کره ذوب شود و مخلوط به دمای مناسب برسد، اما نجوشد. در این مدت که شیر داغ حدود پنج دقیقه کمی خنک می‌شود، مواد دیگر را اندازه‌گیری کنید. هنگام افزودن شیر داغ به خمیر، آن را تدریجی و همراه با هم زدن ملایم مخلوط کنید تا تخم‌مرغ‌ها پخته نشوند و بافت کیک نرم و لطیف باقی بماند.
این روش کمک می‌کند خمیر سفت نشود و کیک پس از پخت پوک و اسفنجی شود، که رعایت آن تضمین‌کننده نتیجه‌ای خوش‌طعم و با کیفیت است. طرز تهیه کیک ساده با شیر با و بدون فر را بخوانید تا در کمترین زمان ممکن آن را درست کنید.
دلیل ریختن شیر داغ در کیک شیر
استفاده از شیر داغ در این دستور، نقش کلیدی در کیفیت نهایی کیک ایفا می‌کند. گرمای شیر به ذوب کامل چربی (یعنی کره) کمک کرده، ذرات آرد را به خوبی می‌پوشاند و از تشکیل بیش از حد گلوتن جلوگیری می‌کند. این فرآیند مانند یک سپر محافظ عمل می‌کند و مانع از سفت شدن یا بیش از حد زده شدن خمیر می‌شود.
علاوه بر آن، گرمای شیر به ترکیب سریع‌تر و یکنواخت‌تر مواد کمک می‌کند تا بتوانید در زمانی کوتاه، کیکی با بافت نرم، لطیف و آماده پخت داشته باشید. اگر شیر در دسترس‌تان نبود به راحتی می‌توانید طرز تهیه کیک ماهیتابه‌ای بدون شیر را بخوانید و آن را درست کنید.
علت پف نکردن کیک شیر
اگر فر از قبل کامل گرم نشده باشد یا خمیر کیک پس از آماده‌سازی مدت زیادی منتظر بماند، بافت نهایی کیک شیر ممکن است به خوبی پف نکند. این شرایط میتواند منجر به فعال شدن زودهنگام بیکینگ‌پودر پیش از قرار گرفتن در دمای مناسب فر شود. برای دستیابی به بهترین نتیجه، حتما پیش از مخلوط کردن مواد، فر را کامل گرم کنید. پس از ریختن خمیر در قالب، بدون تاخیر آن را در فر قرار دهید تا کیک با بافتی سبک، حجیم و یکدست بپزد. طرز تهیه کیک اسفنجی ساده را بخوانید تا با نکات تهیه کیک بهتر آشنا شوید.
تزیین کیک شیر
کیک شیر به تنهایی و با پودر قند طعم عالی دارد. اما در صورت تمایل می‌توانید آن را با میوه‌های تازه، گاناش شکلاتی، فراستینگ توت‌فرنگی، مارمالاد توت فرنگی یا باترکریم ایتالیایی هم تزیین کنید. قبل از هر تزیینی کیک‌تان باید کامل خنک شود تا فراستینگ یا تزیین روی سطح کیک خودش را نشان دهد.
سرو کیک شیر
این کیک در کنار مقدار مناسبی خامه فرم‌گرفته، شاه‌توت، میوه‌های له‌شده یا مربا توت‌فرنگی، طعمی بی‌نظیر و دلچسب پیدا می‌کند. برای مناسبت‌هایی مانند جشن تولد، می‌توانید آن را با شمع‌های رنگارنگ تزیین کرده و در کنار یک اسکوپ بستنی و مقداری سس شکلاتی داغ یا سس کارامل سرو کنید تا تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر و مجلسی‌تر داشته باشید. البته از این کیک می‌توانید برای تهیه کیک عریان هم که در آن لایه‌های کیک با وجود کرم‌ها و خامه‌هایی که رویش کشیده می‌شود نمایان است، استفاده کنید.
