حلوا یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایرانی است که هر منطقه با روش و مواد خاص خود آن را تهیه می‌کند. حلوا شمالی با ترکیب ساده‌ای از آرد، کره، شکر و شیر، بافتی نرم و طعمی لطیف دارد و می‌تواند یک میان‌وعده دلچسب یا دسر مهمانی به حساب آید. در ادامه طرز تهیه حلوا شیر شمالی را به همراه تمام نکات و ترفندهای آن خواهید خواند.
مواد لازم برای تهیه حلوا شیر شمالی
- آرد برنج ۱ لیوان
- کره حیوانی ۱/۲ لیوان
- شیر ۲ لیوان
- شکر ۱/۲ تا ۲/۳ لیوان
- هل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- بادام خرد شده به مقدار لازم
- پسته خرد شده به مقدار لازم
طرز تهیه حلوا شیر شمالی
مرحله اول: شربت شیر را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا شیر شمالی مانند دیگر دستور تهیه حلوا ساده با پیمانه، به سراغ آماده کردن شربت بروید. شیر را کمی حرارت دهید. پس شیر و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. شیر و شکر را مدام هم بزنید تا شکر کامل حل شود. حال گلاب را در این مرحله اضافه کنید. کمی زمان دهید تا گلاب با مخلوط شیر ترکیب شود.
نکته: در صورت تمایل می‌توانید یک تا دو قاشق زعفران دم‌‌کرده به شربت اضافه کنید.
مرحله دوم: آرد را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه حلوا شیر شمالی، باید مقدار آرد گفته شده را یک تا دو بار الک کنید تا سبک و بدون گلوله باشد. حال در یک تابه خشک بریزید. تابه را روی حرارت متوسط بگذارید. آرد را به آرامی اما پیوسته هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته و رنگ طلایی به خود بگیرد. دستور تهیه شیر کشدار مرحله به مرحله را هم در کتاب کاله می‌توانید بخوانید.
نکته: حرارت را زیاد نکنید چرا که آرد تلخ خواهد شد.
مرحله سوم: روغن حیوانی را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه حلوا شیر شمالی، کره حیوانی را به آرد تفت داده شده، اضافه کنید. حال مخلوط داخل تابه را خوب هم بزنید تا آرد کامل با روغن ترکیب شود. از اهمیت این مرحله غافل نشوید چرا که به لطافت و خوش‌رنگی حلوایتان کمک خواهد کرد.
نکته: در صورت عدم دسترسی به کره حیوانی می‌توانید به همان مقدار، کره را جایگزین کنید.
مرحله چهارم: شربت شیر را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه حلوا شیر شمالی باید حرارت را کم کنید؛ شیر گرم را کم کم به مخلوط آرد و روغن در تابه اضافه کنید. حال مخلوط را به صورت مداوم هم بزنید تا جایی که حلوا یکدست و بدون گلوله شود. در صورت علاقه‌مندی به این نوع حلوا می‌توانید طرز تهیه حلوا شیر با زعفران را بخوانید.
نکته: شیرعسلی را می‌توانید جایگزین شیر پرچرب کنید تنها باید دقت داشته باشید که شکر را کمتر بریزید.
مرحله پنجم: حلوا را بپزید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه حلوا شیر شمالی، حرارت را بسیار کم کنید تا حلوا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد و به غلظت مناسب برسد. در این مرحله هل ساییده شده یا پودر هل را اضافه کرده و مخلوط کنید. مجدد زمان دهید تا حلوا برای دقایقی روی حرارت باقی بماند. از دیگر حلواهای خوشمزه و البته رژیمی می‌توان به طرز تهیه حلوا با شیره انگور اشاره کرد.
در نهایت حلوا را در ظرف سروتان بریزید و به آن حالت دهید. حلوا را با خرده بادام و پسته با سلیقه خودتان به زیبایی تزئین کنید تا آماده سرو شود.
نکات تکمیلی تهیه حلوا شیر شمالی
اگر می‌خواهید حلوا شیر شمالی شما همان طعم اصیل و بافت حرفه‌ای را داشته باشد، دانستن نکات تکمیلی و ریزه‌کاری‌های پخت آن به شما کمک می‌کند بهترین نتیجه را بگیرید.
انتخاب شیر برای تهیه حلوا شیر شمالی
شیر پرچرب بهترین گزینه برای تهیه حلوا شیر شمالی به حساب می‌آید؛ منجر به کشدارتر و خوشمزه‌تر شدن حلوایتان می‌شود. البته اگر رژیم خاصی دارید، می‌توانید از شیرهای کم‌چرب یا بدون چربی هم استفاده کنید. جدا از شیرهای گفته شده، از شیر عسلی یا شیر خشک هم می‌توانید استفاده کنید. طرز تهیه حلوای شیر با شیر خشک را می‌توانید با جزئیات در کتاب کاله بخوانید.
بهترین زمان پخت حلوا شیر شمالی
زمان پخت حلوا بسته به نوع اجاق گاز و حرارت آن متفاوت است. به طور معمول، پخت حلوا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد. تنها در نظر داشته باشید که در طول پخت حلوا شیر، حرارت را کم نگه داشته و آن را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
حلوا در ابتدا حالتی شل دارد، اما با تبخیر شیر، کم کم سفت می‌شود. این فرآیند نیاز به صبر دارد. در طول هم زدن، حلوا دوباره شل می‌شود و تغییر رنگ می‌دهد تا جایی که به رنگ قهوه‌ای خوش‌رنگ درآید. هنگامی که به این مرحله رسیدید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و شهد سرد شده را به تدریج به حلوا اضافه کنید. طرز تهیه حلوا هویج از آن دسته حلواهای پرطرفدار است که می‌توانید به عنوان دسر روی آن حساب کنید.
سرو حلوا شیر شمالی
حلوای شیر به دلیل ظاهر هیجان‌انگیز و طعم فوق‌العاده برای پذیرایی در میهمانی‌ها هم استفاده می‌شود پس می‌توانید آن را به شکل مجلسی پذیرایی کنید. برای سرو این حلوا در میهمانی‌ها باید آن‌ها را در نان تارت برای حلوا یا نان بستنی به شکل‌های مختلف بریزید. برای تزئین هم می‌توانید خلال پسته، خلال بادام یا پودر نارگیل به کار ببرید.
روش دیگر برای سرو مجلسی این حلوا خوشمزه استفاده از قالب است که بعد از آماده شدن، آن را در قالب با هر اندازه‌ای که دوست دارید بریزید. قالب حلوا را برای پنج تا ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را گرفته و آماده سرو شود.
سوالات متداول درباره حلوا شیر شمالی
حلوا شیر شمالی یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه مازندران و گیلان است که با بافت نرم و طعم شیرین‌ش شناخته می‌شود. در ادامه به برخی از پرسش‌های متداول درباره این شیرینی محلی پاسخ داده‌ایم.
حلوا شیر شمالی یکی از دسرهای سنتی و محلی خطه شمال ایران است که پایه اصلی آن شیر تازه و آرد برنج است. برخلاف حلواهای مرسوم که با آرد گندم و روغن تهیه می‌شوند، این حلوا بافتی نرم‌تر، طعمی لطیف‌تر و ارزش غذایی بالاتری دارد.
مواد اصلی شامل شیر، آرد برنج، شکر (یا شیره طبیعی)، کره یا روغن حیوانی و هل یا گلاب برای عطر است. این ترکیب ساده ولی مقوی، ارزش غذایی بالایی دارد و برای همه سنین مناسب است.
بله، برای تهیه نسخه سالم‌تر می‌توان به جای شکر از عسل، شیره خرما یا شیره انگور استفاده کرد. این جایگزین‌ها علاوه بر ایجاد شیرینی طبیعی، ارزش تغذیه‌ای حلوا را نیز افزایش می‌دهند.
به دلیل وجود شیر و آرد برنج، این حلوا سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های ضروری است. مصرف آن به تقویت استخوان‌ها، افزایش انرژی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.
این حلوا بیشتر در مراسم مذهبی، آیین‌های سنتی و همچنین به‌عنوان یک دسر یا میان‌وعده مقوی در خانواده‌های شمالی تهیه و سرو می‌شود.
