مربای هویج یکی از خوشعطرترین و محبوبترین مرباهای خانگی است که با دستورهای متنوعی درست میشود. یکی از این دستورها، طرز تهیه مربا هویج با پرتقال است که با ترکیب هویج و پوست پرتقال رندهشده درست میشود. پس برای یک تجربه متفاوت اما خوشمزه، این مربا را برای وعده صبحانهتان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه مربا هویج با پرتقال
- هویج ۸۰۰ گرم
- پوست پرتقال ۴۰۰ گرم
- شکر ۱ کیلوگرم
- آب ۳ لیوان
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام به مقدار لازم
- خلال پسته به مقدار لازم
- وانیل به مقدار لازم
طرز تهیه مربا هویج با پرتقال
مرحله اول: هویج و پرتقالها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربا هویج با پرتقال، هویجها را بعد از شستن و پوستگیری، با توجه بهسلیقه و ذائقهتان بهصورت خلالی باریک خرد کنید. حال بهسراغ پرتقالها بروید.
پرتقالها را پوست بگیرید و لایه نازک آنها را کامل بگیرید تا مربایتان تلخ نشود. دقت داشته باشید که تنها بخش نارنجی و خوشعطر پوست پرتقال باید باقی بماند. حالا این قسمت را بهصورت خلالی باریک خرد کنید. برای مربایی یکدستتر و حفظ بافت، هویج و پوست پرتقال را یکشکل و یکاندازه خرد کنید. اگر بهدنبال دستوری جداگانه برای پرتقال هستید؛ مربای پوست پرتقال خوشمزه را درست کنید.
نکته ۱: هویجها را میتوانید با رنده درشت، رنده کنید.
نکته ۲: در صورت رنده کردن هویجها، زمان پخت کمتر میشود.
مرحله دوم: تلخی پوست پرتقال را بگیرید
در ادامه طرز تهیه مربا هویج با پرتقال، برای گرفتن تلخی پوست پرتقال، بعد از ریختن خلالها در آب جوش، یک دقیقه صبر کنید و سپس آنها را آبکش کنید. این کار را سه تا چهار بار تکرار کنید؛ یعنی هر بار خلالها را در آب جوش بریزید، یک دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
با این روش، تلخی پوست کامل گرفته میشود و طعم پرتقال شیرینتر و ملایمتر خواهد شد. پس از آخرین مرحله، خلالهای بدون تلخی را در آب سرد بریزید و بگذارید یک تا ۲ ساعت استراحت کنند. در نهایت یک بار دیگر آب آن را عوض کنید تا کامل آماده استفاده در مربا شوند.
برای آنکه خلال کردن پرتقالها را بهراحتی انجام دهید میتوانید طرز تهیه خلال پوست پرتقال و فوت و فنها را بخوانید.
مرحله سوم: مربا را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه مربا هویج با پرتقال، در یک قابلمه مناسب، آب و شکر را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کامل حل شود. صبر کنید تا شربت بهجوش بیاید. سپس هویجهای خلالی را بهآن اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید هویجها بهآرامی بپزند. با هویجهای پخته برای فیلینگ کیک و شیرینیهایتان میتوانید مارمالاد درست کنید؛ طرز تهیه مارمالاد هویج را با جزئیات در کتاب کاله بخوانید.
بعد از ۱۰ دقیقه، خلالهای پوست پرتقال را هم به قابلمه اضافه کنید. در طول پخت ممکن است روی سطح مربا کف سفید تشکیل شود؛ نگران نباشید، کافی است آنها را با قاشق جمع کنید و دور بریزید تا مربای شما شفاف و زیبا شود.
مرحله چهارم: وانیل و آبلیمو را اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه مربا هویج با پرتقال، اجازه دهید مربا بهمدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم به آرامی بپزد تا هویج کامل نرم و طعمها با هم ترکیب شوند. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، هنگامی که مربا بهقوام موردنظر رسید، آب پرتقال تازه و وانیل را اضافه کنید تا عطر و طعم آن تکمیل شود.
میتوانید در همین مرحله خلال بادام یا پسته را هم برای تزئین و بافت اضافه کنید. سپس حرارت را خاموش کنید و صبر کنید مربا کامل خنک شود. از دیگر دستورهای متنوع این مربا میتوان به طرز تهیه مربا هویج بدون آب اشاره کرد که به تفصیل در کتاب کاله آورده شده است.
نکته ۱: با وجود پوست پرتقال دیگر نیازی به هل و گلاب نیست.
نکته ۲: استفاده از خلال پسته یا بادام، اختیاری است.
نکات تکمیلی تهیه مربا هویج با پرتقال
برای داشتن مربای هویج با پرتقال خوشعطر و خوشرنگ، رعایت چند نکته ساده میتواند طعم و ظاهر آن را بهطور قابلتوجهی بهبود دهد. این نکات کمک میکنند مربای شما تازه، شفاف و دلچسب برای هر وعده صبحانه یا میانوعده باشد.
جایگزین پوست پرتقال در تهیه مربا هویج
در طرز تهیه مربا هویج و پوست پرتقال میتوانید بهجای پوست پرتقال از پوست نارنج، نارنگی یا دیگر مرکبات هم استفاده کنید. روش تهیه در همه این موارد یکسان است و تنها طعم و عطر مربا کمی متفاوت میشود. این انعطاف در انتخاب مرکبات باعث میشود بتوانید مربایی متناسب با ذائقه خود داشته باشید و همچنان بافت و قوام عالی آن حفظ شود. از مرباهای خوشمزه با مرکبات میتوان به طرز تهیه مربای پرتقال ریز در کتاب کاله اشاره کرد که میتوانید آن را با تمام فوتوفنهایش بخوانید.
جلوگیری از شکرک زدن مربا هویج
برای جلوگیری از شکرک زدن مربای هویج با پرتقال، معمولا از آبلیمو ترش و تازه استفاده میشود، اما میتوانید آن را با آب پرتقال، آب نارنج، جوهر لیمو یا کمی سرکه سفید هم جایگزین کنید. اگر از جوهر لیمو استفاده میکنید، حتما مقدار کمی اضافه کنید؛ برای این مقدار مربا، حدود نصف قاشق چایخوری کافی است. با این حال، آبلیموی تازه گزینهای سالمتر و خوشطعمتر برای حفظ کیفیت مربای شما است.
لعاب بیشتر مربا هویج با پرتقال
برای داشتن مربای هویج و پرتقال با لعاب و قوام عالی، میتوانید از هستههای به یا ژلاتین استفاده کنید. برای استفاده از هستههای به، آنها را در کمی آب جوش قرار دهید تا لعاب بدهند و سپس آب آن را به مربا اضافه کنید. روش دیگر استفاده از ۲ ورق ژلاتین است؛ ژلاتین را در آب گرم حل کنید و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به مربا اضافه کنید. این کار نه تنها باعث لعابدهی مربا میشود، بلکه رنگ آن را شفاف و خوشرنگ هم نگه میدارد.
دلایل کپک زدن مربا هویج و پرتقال
دلایل کپک زدن مربا معمولا شامل موارد زیر است:
- مربا به اندازه کافی غلیظ نشده باشد.
- ظرف مربا استریل و کاملا دخشک نبوده باشد.
- مربا پس از پخت بهمدت کافی در دمای محیط نمانده و قوام آن بررسی نشده باشد.
- از قاشق خیس یا آلوده برای برداشتن مربا استفاده شده باشد.
- دفعات باز و بسته شدن در شیشه زیاد باشد.
نحوه نگهداری مربا هویج
این مربای هویج با پوسن پرتقال، در صورتی که در شیشههای تمیز و در یخچال یا محیط خنک و خشک نگهداری شود، تا شش ماه تازه و خوشطعم باقی میماند. از آنجا که در مرباهای خانگی از مواد نگهدارنده استفاده نمیشود، بعد از این مدت ممکن است رنگ یا طعم مربا کمی تغییر کند. برای ماندگاری بهتر، همیشه از قاشق تمیز استفاده کنید و از ورود رطوبت یا آلودگی به داخل شیشه جلوگیری کنید تا مربای شما شفاف، خوشطعم و سالم باقی بماند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه مربا هویج با پرتقال
در این بخش، پاسخ به پرسشهای رایج درباره طرز تهیه مربای هویج با پرتقال را آوردهایم تا حتی مبتدیها هم بتوانند مربایی خوشعطر و خوشطعم درست کنند.
۱. چگونه از شکرک زدن مربای هویج با پرتقال جلوگیری کنیم؟
مقدار آب را کنترل کنید تا شربت خیلی رقیق نشده و مربا غلیظ و قوامدار شود. همچنین میزان شکر نباید کمتر از مقدار توصیهشده باشد.
۲. اگر مربای هویج و پوست پرتقال شکرک زد، چه کنیم؟
این اتفاق، نشانه سالم بودن آن است، با اینحال برای رفع شکرک، مربا را دوباره در قابلمه بریزید، کمی آبلیمو یا جوهرلیمو اضافه کنید و اجازه دهید یک بار دیگر بجوشد. سپس بعد از سرد شدن، مربا را در شیشه تمیز بریزید.
۳. چگونه میتوانم مربا را غلیظتر یا کمغلیظتر درست کنم؟
برای مربای غلیظتر، زمان پخت را کمی طولانیتر کنید تا شربت به قوام برسد. اگر مربا خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب پرتقال یا آب اضافه کنید و دوباره حرارت دهید تا به قوام دلخواه برسد.
۴. آیا میتوان از شکر قهوهای یا نبات در تهیه مربای هویج و پرتقال استفاده کرد؟
بله، میتوان شکر قهوهای یا نبات را جایگزین شکر سفید کرد، اما رنگ مربا کمی تیرهتر خواهد شد و ممکن است طعم آن کمی متفاوت شود. بهترین گزینه برای حفظ رنگ روشن و طعم سنتی، شکر سفید است.
