زرشک پلو یک غذای مجلسی است که در عین ساده درست شدنش، نکات و ریزه‌کاری‌هایی دارد که باید به آن‌ها دقت کنید. قبلا در کتاب کاله روش‌های مختلف پخت زرشک پلو با مرغ را بررسی کرده بودیم، مثلا طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بدون رب گوجه یکی از آن‌ها بود و اینجا می‌خواهیم به صورت کلی فوت و فن زرشک پلو با مرغ را مرور کنیم.
فوت و فن زرشک پلو با مرغ
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به این صورت است که ابتدا باید مرغ را به خوبی بپزید، بعد برنج را دم کنید و در نهایت زرشک را به میزان کافی در روغن تفت دهید و در نهایت با زعفران دم کرده، غذا را تزیین و سرو کنید. اما این کل ماجرا نیست. چون برای پخت زرشک پلو با مرغ باید نکات و ریزه‌کاری‌هایی را در نظر داشته باشید تا حاصل کارتان یک زرشک پلوی خوشمزه و خاص باشد. نکات و فوت و فن های لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ را در ادامه بررسی می‌کنیم.
بهتر است که در ابتدا مواد لازم برای آماده‌سازی این غذا را فهرست کنید و سپس به جزئیات مراحل پخت و روش‌های بهینه آن بپردازید. در ادامه، برخی از موارد مهم و فوت و فن های تهیه زرشک پلو با مرغ را برای مرور می‌کنیم:
۱. انتخاب بهترین مواد اولیه برای تهیه زرشک پلو
برای تهیه هر غذایی بهتر است قبل از اقدام به تهیه آن ابتدا مواد اولیه‌اش را آماده کنید و بعد پختن غذا را شروع کنید. اما دو نکته خیلی مهم است:
- انتخاب برنج با کیفیت: یادتان باشد پایه و اساس یک زرشک پلوی خوشمزه استفاده از برنج دانه با کیفت بالا و یکدست است. برنج‌های کشیده معمولا پس از پخته شدن بافتی بهتر دارند و جلوه بصری غذایتان را جذاب‌تر می‌کنند. حتما قبل از خیساندن برنج آن را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود و نشاسته اضافی که می‌تواند باعث چسبندگی برنج شود از بین برود.
- مرغ تازه: از مرغ تازه و با کیفیت استفاده کنید تا طعم و کیفیت پلو بهتر شود.
۲. زمان مناسب برای خیساندن برنج
برای تهیه پلوی زرشک پلو بهتر است پلو را آبکش کنید اما اگر فرصت ندارید یا برنج‌تان مناسب کته کردن است میتوانید آن را کته کنید اما یادتان باشد برنج را قبل از پخت حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید تا برنج شما پفکی و سبک شود. یادتان باشد این مرحله به پخت یکنواخت برنج کمک می‌کند و از شکستن آن در طول فرآیند جوش جلوگیری می‌کند. طرز تهیه برنج کته را میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
۳. فوت و فن آماده کردن زرشک
زرشک اصلی‌ترین بخش این غذاست پس حتما به نکات مهم و فوت و فن‌های لازم برای چگونگی آماده کردن و در نهایت تفت آن دقت کنید. حرارت ملایم به زرشک‌ها باعث می‌شود رنگ زنده خود را حفظ کرده و آبدار بودن طبیعی خود را حفظ کنند.
زرشک‌ها را قبل از استفاده در یک ظرف آبکشی کنید تا خوب تمیز و خشک شود.
زرشک‌ها را در روغن گرم تفت ندهید، بلکه بهتر است در روغن نیمه گرم تفت دهید تا زرشک شما نسوزد و تلخ نشود. یادتان باشد وقتی شکر حل شد، شعله گاز را خاموش کنید.
۴. ترفند مهم برای دم کردن زعفران
یک فوت و فن زرشک پلو با مرغ این است که به میزان کافی زعفران دم کنید ضمنا حواستان باشد برای این‌که به زرشک پلوی خود رنگ طلایی و عطری لطیف بدهید، زعفران را در آب داغ دم کنید. به طور کلی روش دم کردن زعفران را می‌توان به این خلاصه کرد که باید از مقدار کمی از زعفران مرغوب (حدود ½ قاشق چایخوری) استفاده کنید و آن‌ها را در ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب داغ خیس کنید. پس از چند دقیقه، آب رنگ طلایی زیبایی پیدا می‌کند و آماده است تا روی برنج بریزید. جزییات بیشتر برای دم کردن زعفران را در کتاب کاله بخوانید.
۵. استفاده از روش‌های مختلف پخت زرشک پلو با مرغ
برای تهیه زرشک پلو میتوانید از روش‌های مختلف پخت استفاده کنید. میتوانید برنج و مرغ را در قابلمه جداگانه پخته و سپس به همراه زرشک سرو کنید یا از روش ترکیبی استفاده کنید که برنج، مرغ و زرشک به صورت لایه‌لایه در قابلمه قرار بگیرند، بپزید.
۶. نکات مهم برای دم کردن برنج
بعد از خیساندن برنج دومین نکته مهم در تهیه پلوی زرشک پلو این است که برنج را خوب دم کنید برای این کار باید برنج را با نمک و روغن و آب یا کته کنید یا آبکش. حواستان باشد حتما کف قابلمه برنج را یا سیب زمینی و نان بگذارید تا برنج نچسبد و یا با ریختن روغن یا کره در کف قابلمه مانع چسبیدن برنج شوید. انواع روش پخت برنج را میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
۷٫ نکات و فوت و فن های تهیه مرغ زرشک پلو با مرغ
یادتان باشد برای داشتن یک مرغ خوشمزه بهتر است قبل از این‌که مرغ را به قابلمه اضافه کنید، آن را در مخلوط ماست، زعفران، نمک و فلفل به مدت حداقل ۲ ساعت بخوابانید تا مرغ خوب مزه‌دار شود. اگر فرصت دارید حتما این کار را برای تهیه مرغ انجام دهید اما اگر به هر دلیلی فرصت ندارید بهترین کار این است که وقتی تکه‌های مرغ در آب جوش پخته می‌شوند، دو یا سه پیاز کوچک اضافه کنید و وقتی مرغ پخته شد آن‌ها را بردارید.
فوت و فن دیگری که باید برای تهیه مرغ زرشک پلو به آن دقت داشته باشید، این است که تکه‌های مرغ را قبل از پختن کمی سرخ کنید تا خوشمزه‌تر شود. برای این کار قبل از این‌که مرغ را به قابلمه اضافه کنید، مقداری روغن را در تابه‌ای جداگانه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید بعد تکه‌های مرغ را در ماهیتابه بریزید و هر طرف آن‌ها را تفت دهید تا پوسته قهوه‌ای طلایی به خود بگیرند.
یکی از نکاتی که برای خیلی‌ها هنگام تهیه زرشک پلو مطرح می‌شود این است که آیا خوب است مرغ را پوستش بپزیم یا نه. واقعیت این که وجود پوست مرغ غذا را خوشمزه‌تر می‌کند اما بسته به سلیقه اگر دوست دارید، میتوانید پوست مرغ را بگیرید و بعد مرغ را بپزید.
اگر از علاقه‌مندان به غذاهای ترش هستید، اضافه کردن یک یا دو عدد آلو ترش به مرغ هنگام پختن می‌تواند آن را برای شما خوشایندتر کند. اگر این کار را کردید،
آب این خورش یا سس مرغ بهتر است غلیظ باشد. میتوانید جزییات طرز تهیه سس مرغ غلیظ را در کتاب کاله مطالعه کنید. فقط خوب است این را بدانید که ریختن زعفران در آب مرغ می‌تواند به خوش طعم و عطر شدن آن کمک موثری کند.
مرغ را تا زمانی که کاملا پخته شود، بپزید. یادتان باشد مرغ نسبت به گوشت سریع‌تر می‌پزد اما باید حتما به درستی و در زمان مناسب پخته شود.
۸. نکات مهم برای طعم و رنگ زرشک پلو با مرغ
میتوانید برای افزایش طعم پلوی زرشک پلو از ادویه‌ها و افزودنی‌های مختلف مثل زرشک، زعفران، دارچین و کشمش استفاده کنید. اما ادویه زرشک پلو که ترکیبی از زعفران، دارچین، هل و فلفل است را همیشه برای خوشمزه شدن زرشک پلو استفاده کنید.
۹٫ نکات مهم برای ته دیگ مجلسی زرشک پلو
ته دیگ همان لایه ترد و جذاب ته دیگ است که برای تهیه آن باید قبل از اضافه کردن برنج، مقداری کره یا روغن را در ته قابلمه ذوب کنید سپس برنج آبکش شده را به آرامی روی آن بریزید و مراقب باشید لایه‌های ته دیگ به هم نخورند. راز یک ته دیگ کامل، حرارت کم و صبر است. برنج را حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا لایه ته دیگتان ترد باشد.
۱۰٫ استفاده از میوه خشک (برای تزیین)
برای تزیین نهایی زرشک پلو میتوانید از میوه و آجیل خشک مثل زعفران، پسته، بادام و آجیل‌های مختلف استفاده کنید.
نکته مهم: خلال پسته را نپزید اگر این کار را بکنید رنگ خود را از دست می‌دهد.
از نکات و فوت و فن تهیه و پخت زرشک پلو با مرغی که در بالا گفتیم اگر درست و به موقع استفاده کنید، مطمئن باشید بهترین نتیجه را به دست خواهید آورد و غذای خوشمزه‌ای برای خانواده و مهمانان خود فراهم خواهید کرد.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مرحله به مرحله با رعایت نکات و فوت و فن‌ها
حالا که با نکات و فوت و فن تهیه زرشک پلو با مرغ آشنا شدید خوب است طرز تهیه آن را هم به صورت خلاصه بررسی کنیم. البته میتوانید طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به صورت تصویری را در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ
- مرغ: ۱ عدد (بهتر است از قسمت سینه مرغ استفاده کنید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید)
- برنج: ۲ پیمانه
- زرشک: ۱ پیمانه (قبل از استفاده، زرشک را در آب خیس کنید تا اسیدیته آن کاهش یابد)
- پیاز: ۲ عدد (رنده شده)
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- زعفران: چند میلی‌گرم (قبل از استفاده در آب خیس کنید)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
روش آماده‌سازی و پخت:
- آماده‌سازی برنج:
- برنج را بشویید و نصف ساعت در آب ولرم خیس دهید. سپس آب را از برنج جدا کرده و آن را در یک قابلمه با آبی که کمی نمک به آن اضافه کرده‌اید، بپزید تا حدود ۷۰ درصد پخته شود. سپس آن را آبکش کنید.
- آماده‌سازی مرغ:
- قطعات مرغ را با نمک و فلفل به میزان لازم ترکیب کنید و در یک ماهیتابه با روغن داغ بپزید تا رنگ طلایی به خود بگیرد. سپس قطعات مرغ را از ماهیتابه بیرون بیاورید.
- تهیه سس زرشک:
- روغن را در تابه‌ای داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس زرشک را اضافه کنید و با حرارت کم تفت دهید تا زرشک همچنان شکل خود را حفظ کند.
- آماده‌سازی و پخت نهایی:
- برنج را در قابلمه‌ای بریزید و سپس روی برنج مقداری زعفران بریزید و در قابمله را محکم کنید و بر روی حرارت کم قرار دهید.
- پس از حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، زرشک پلو آماده خواهد شد.
با دنبال کردن نکات و فوت و فن‌های بالا میتوانید یک زرشک پلوی خوشمزه، خوش‌عطر و بسیار خوش‌رنگ را روی میز خود بگذارید و لذت ببرید. این غذای سنتی ایرانی می‌تواند یک انتخاب عالی برای جشن‌ها و جمع‌های خانوادگی شما باشد.
