طرز تهیه آبگوشت گندم
آسان
بیشتر از 90دقیقه
بیشتر از 90دقیقه
328 بازدید

طرز تهیه آبگوشت گندم

آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای سنتی ایران یا شاید سنتی‌ترین غذای ایرانی است، طوری که هر غیر ایرانی و گردشگری در سفر به ایران قبل یا بعد از قرمه ‌سبزی حتما با این غذا آشنا می‌شود. برای درست کردن آبگوشت از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی و حبوباتی مثل نخود و لوبیا، همین‌طور پیاز و سیب‌زمینی استفاده می‌شود. خوردن آبگوشت در دو مرحله انجام می‌شود؛ در مرحله اول آب آن با تکه‌های نان خشک مخلوط می‌شود (به این کار ترید یا تلیت گفته می‌شود) و بقیه مواد آن با گوشت‌کوب خوب کوبیده شده (در این حالت به آن گوشت کوبیده می‌گویند) و همراه نان تازه، پیاز، سبزی خوردن یا ترشی خورده می‌شود. این غذای اصیل ایرانی انواع مختلفی دارد مثل آبگوشت بزباش که در آن سبزی به کار می‌رود و شباهت زیادی به قرمه‌سبزی آبدار دارد، آبگوشت کشک، آبگوشت بلغور و آبگوشت گندم که این مطلب به طرز تهیه آن اختصاص دارد.

گوشت ماهیچه گوسفندی ۷۵۰ گرم (۵۰۰ گرم گوشت و ۲۵۰ گرم استخوان)
دنبه (چربی گوسفند) بین ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
لوبیا سفید نصف پیمانه
نخود نصف پیمانه
گندم نصف پیمانه
لیمو عمانی سه عدد
روغن چهار قاشق سوپخوری
پیاز دو عدد
گوجه فرنگی سه تا چهار عدد
سیب زمینی متوسط دو عدد
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری
سیر خام سه حبه
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
فلفل و نمک به میزان لازم

مرحله اول

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید تا به اصطلاح نفخ آن گرفته شود.

مرحله دوم

گوشت، دنبه، گوجه فرنگی، نخود و لبیا و گندم را داخل قابلمه بریزید و ۵ برابر حجم مواد به آن آب اضافه کنید. سپس سیر و پیاز را از وسط دو نیم کرده و داخل قابلمه بیاندازید.

مرحله سوم

در قابلمه را ببندید و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس کف را با قاشق از روی سطح آب بردارید.

مرحله چهارم

به مواد داخل قابلمه زردچوبه و فلفل اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و حبوبات با شعله ملایم بپزد. آبگوشت باید آرام آرام پخته شود.

مرحله پنجم

بعد از ۲ تا ۳ ساعت که مواد خوب پخت، سیب زمینی‌ها را نصف کرده و همراه لیموعمانی ها داخل آبگوشت می‌اندازیم.

مرحله ششم

گوجه فرنگی نصف شده، رب گوجه فرنگی و ادویه‌جات را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم ۱ تا ۲ ساعت دیگر آرام بپزد.

مرحله هفتم

آبگوشت گندم شما حاضر است. برای تهیه گوشت کوبیده، استخوان و آب را جدا کنید و مواد را خوب بکوبید اما پیشنهاد ما این است که آبگوشت گندم را شبیه سوپ میل کنید تا گندم‌ها را خوب زیر دندان‌ خود حس کنید!

دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *