طرز تهیه آش رشته مجلسی و جا افتاده فوت و فن‌های خاص خودش را دارد که دانستی آنها راز خوشمزه شدن این غذا است. آش رشته یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ای است که بساط تهیه آن در خانه اغلب ایرانی‌ها به راه است. شاید تهیه آش رشته اصیل ایرانی در ابتدا سخت به نظر برسد اما اگر با دستورالعملی که ما در اختیارتان قرار داده‌ایم پیش بروید یک دیگ پر از آش رشته داغ و خوشمزه خواهید داشت که می‌توانید هم به عنوان یک نهار مجلسی برای روزهای سرد سال داشته باشید و هم به عنوان یک غذای مناسب افطاری ماه رمضان از آن لذت ببرید. در ادامه همراه ما باشید تا طرز پخت آش رشته مجلسی با تمام نکات پخت آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی
- لوبیا چیتی یک پیمانه
- نخود یک پیمانه
- عدس یک پیمانه
- رشته آش ۴۰۰ گرم
- پیاز سه عدد
- سیر یک کله
- نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
- کشک پاستوریزه ۴۵۰ گرم
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج) یک کیلو
- آب قلم یک پیمانه
- زردچوبه و نمک به مقدار لازم
- مغز گردو به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته مجلسی
مرحله اول
حبوبات منبع غنی پروتئین، کلسیم و پتاسیم برای بدن هستند و مصرف آنها در وعده‌های غذایی روزانه ضروری است. با این حال نباید فراموش کرد که حبوبات باعث ایجاد نفخ می‌شوند و برای تهیه یک آش رشته خانگی و خوشمزه باید نفخ آنها را بگیرید. پس حبوبات آش رشته را از روز قبل در آب قرار داده و دو تا سه بار آب آنها را عوض کنید و دور بریزید.
مرحله دوم
برای شروع پخت آش رشته در ابتدا باید پیاز و سیر را خرد به صورت جداگانه سرخ کنید. وقتی پیازها کاملا خشک و طلایی شد، به آن کمی زردچوبه بزنید. مراقب باشید سیرها زیاد سرخ نشوند تا طعم تلخ به خود نگیرند.
مرحله سوم
در همان زمان که سیر و پیاز آش رشته را سرخ می‌کنید، لوبیا چیتی و نخود را هم در قابلمه‌ای پر از آب بگذارید تا خوب بپزند، در حدی که با فشار دست له شوند. وقتی لوبیا و نخود به این حد رسیدند عدس و سبزی آش را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از چند دقیقه که عدس‌ها هم کمی پختند مقدار آب جوش بیشتری به قابلمه اضافه کنید و سپس دو سوم پیازهای سرخ شده را درون آن بریزید.
مرحله چهارم
به سبزی‌هایی که به مواد آش رشته اضافه کرده‌اید، فرصت دهید تا خوب پخته شوند و رنگ آنها تغییر کند و عدس‌ها هم نرم شوند. این پروسه حدود یک ساعت طول می‌کشد.
مرحله پنجم
حالا نوبت به رشته‌ها می‌رسد. رشته‌ها را از وسط نصف کنید و درون قابلمه بریزید. دقت کنید که از این مرحله به بعد باید بالا سر آش بمانید و بدون اینکه رشته‌ها خرد شوند آش را آرام هم بزنید. چون رشته آش، آب را به خود می‌گیرد، بنابراین در حین هم زدن رشته‌ها کم‌کم به آش آب اضافه کنید تا سفت نشود. باید آن‌قدر به آن آب اضافه کنید تا آش شما کاملا رقیق شود.
مرحله ششم
بعد از آن کشک پاستوریزه را کم‌کم به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا در آن حل شود و روی حرارت چند قل بخورد و جا بیافتد. این‌کار حدود پنج تا ۱۰ دقیقه زمان می‌برد.
بعد از ریخته کشک و وقتی به قدر کافی قل خورد، زیر آش را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا آش خودش را بگیرد. آش رشته مجلسی شما حاضر است، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و برای تزئین آش رشته از پیازداغ، نعنا داغ و کشک استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید پودر مغز گردو و خلال هویج سرخ شده را هم برای تزیین به کار ببرید.
فوت کوزه‌گری
- برای تهیه نعنا داغ آش رشته ابتدا روغن را روی حرارت داغ کنید؛ سپس زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید کمی روغن حرارت خود را از دست دهد سپس نعنا خشک شده را درون آن بریزید.
- برای پخت آش قابلمه بزرگی را انتخاب کنید تا مواد به سادگی قل بزنند و رشته‌ها فشرده نشوند.
- آش رشته را رقیق‌تر از آنچه که میل دارید تهیه کنید؛ چراکه بعد از یک ساعت، رشته‌های آش حجم می‌گیرند و غلظت آن بیشتر می‌شود.
- برای قوام گرفتن و روغنی شدن آش می‌توانید یک لیوان آب قلم را در زمان پخت به آن اضافه کنید.
- آش رشته مجلسی را با کشک ترکیب شده با زعفران تزیین کنید.
- نکته مهم در به کار بستن طرز تهیه آش رشته مجلسی، درشت خرد کردن سبزی آشی نسبت به سبزی خورشتی است.
- به آش رشته کمتر از میزان دلخواهتان نمک اضافه کنید تا پس از اضافه کردن کشک و رشته، آش شور نشود.
- برای تزیین آش، پیاز را با روغن نسبتا زیاد سرخ کنید.
- کشک را حتما ۲۰ دقیقه در آش بجوشانید. اما بیشتر از این اندازه جوشیدن کشک آش رشته، باعث بریدن آن می‌شود.
- برای لعاب آش رشته خوب است به آن اندکی آرد که در آب حل کرده‌اید در حین پخت اضافه کنید.
- در برخی نقاط ایران برای تهیه آش رشته، گوشت چرخ کرده قلقلی هم درست می‌کنند. برای تهیه آن باید گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و زردچوبه و نمک ورز دهید و کوفته قلقلی‌هایی که آماده می‌کنید را در تابه سرخ کنید. اگر کوفته قلقلی‌ها را درشت آماده می‌کنید، در ۱۰ دقیقه پایان پخت آنها را در قابلمه آش بیندازید و اگر کوفته‌های ریز آماده کرده‌اید، آنها را برای تزیین روی آش به کار ببرید.
- آش رشته نذری هم با همین روش، قابل تهیه است.
- اگر آش دوست دارید خوب است دستور تهیه آش‌های دیگر مثل آش دوغ اردبیل، آش ترخینه با دوغ، آش ماش را هم ملاحظه کنید.
آش و گوشت!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
سلام دوست عزیز در تهیه آش از قلم گاو یا گوساله، آب و عصاره گوشت یا حتی پای مرغ استفاده می‌شود پس مغایرتی ندارد، ضمنا در تهیه این آش مجلسی برای تزیین از گوشت استفاده شده است در صورتیکه تمایل ندارید می‌توانید آن را حذف کرده و ساده درست کنید.
عالی بود تشکر