طرز تهیه آش رشته
طرز تهیه آش رشته
6 نفر
سختی متوسط
کمتر از 30 دقیقه
60 تا 90 دقیقه

طرز تهیه آش رشته مجلسی و تمام نکات پخت آن در خانه

5,0 rating based on 4 ratings
5,0 | 3 دیدگاه | 4 بازخورد
21630 بازدید

طرز تهیه آش رشته مجلسی و جا افتاده فوت و فن‌های خاص خودش را دارد که راز خوشمزه شدن این غذا است. آش رشته یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ای است که بساط تهیه آن در خانه اغلب ایرانی‌ها به راه است. شاید تهیه این غذای اصیل ایرانی در ابتدا سخت به نظر برسد اما اگر با دستورالعملی که ما در اختیارتان قرار داده‌ایم پیش بروید یک دیگ پر از آش رشته داغ و خوشمزه خواهید داشت. در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه آش رشته مجلسی با تمام نکات پخت آن را به شما آموزش دهیم.

پیش غذا
تعداد نفرات 6 نفر
درجه سختی سختی متوسط
زمان آماده سازی کمتر از 30 دقیقه
زمان پخت 60 تا 90 دقیقه

مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی

لوبیا چیتی یک پیمانه
نخود یک پیمانه
عدس یک پیمانه
رشته آش 400 گرم
پیاز سه عدد
سیر     یک کله کامل
نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
کشک پاستوریزه کاله خرید آنلاین 450 گرم
سبزی آش پمینا (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج) خرید آنلاین دو بسته
گوشت چرخ کرده 300 گرم
آب قلم یک پیمانه
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
مغز گردو به مقدار لازم
لوبیا چیتی یک پیمانه
نخود یک پیمانه
عدس یک پیمانه
رشته آش 400 گرم
پیاز سه عدد
سیر     یک کله کامل
نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
کشک پاستوریزه کاله خرید آنلاین 450 گرم
سبزی آش پمینا (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج) خرید آنلاین دو بسته
گوشت چرخ کرده 300 گرم
آب قلم یک پیمانه
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
مغز گردو به مقدار لازم

طرز تهیه آش رشته مجلسی

مرحله اول

حبوبات منبع غنی پروتئین، کلسیم و پتاسیم برای بدن هستند و مصرف آن‌ها در وعده‌های غذایی روزانه ضروری است. با این حال نباید فراموش کرد که حبوبات باعث ایجاد نفخ می‌شوند و برای تهیه یک آش رشته خوشمزه باید نفخ آن‌ها را بگیرید. پس حبوبات آش را از روز قبل در آب قرار داده و دو تا سه بار آب آن‌ها را عوض کنید و دور بریزید.

مرحله دوم

در این مرحله باید پیاز و سیر را خرد به صورت جداگانه سرخ کنید و هنگام تفت دادن به پیازها کمی زردچوبه بزنید. مراقب باشید سیرها زیاد سرخ نشوند تا طعم تلخ به خود نگیرند. در همین حین لوبیا چیتی‌ و نخود را نیز در قابلمه‌ای پر از آب بگذارید تا خوب بپزند، در حدی که با فشار دست له شوند. وقتی لوبیا و نخود به این حد رسیدند عدس و سبزی آش را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از چند دقیقه که عدس‌ها نیز کمی پختند مقدار آب جوش بیشتری به قابلمه اضافه کنید و سپس دو سوم پیازهای سرخ شده را درون آن بریزید.

مرحله سوم

به سبزی‌ها فرصت دهید تا خوب پخته شوند و رنگ آن‌ها تغییر کند و عدس‌ها نیز نرم شوند. این پروسه حدود یک ساعت طول می‌کشد. در همین فاصله گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و زردچوبه و نمک ورز دهید و کوفته قلقلی‌هایی که آماده می‌کنید را در تابه سرخ کنید. اگر کوفته قلقلی‌ها را درشت آماده می‌کنید، در 10 دقیقه پایان پخت آنها را در قابلمه آش بیندازید و اگر کوفته‌های ریز آماده کرده‌اید، آنها را برای تزیین روی آش به کار ببرید.

مرحله چهارم

حالا نوبت به رشته‌ها می‌رسد. رشته‌ها را از وسط نصف کنید و درون قابلمه بریزید. دقت کنید که از این مرحله به بعد باید بالا سر آش بمانید و بدون اینکه رشته‌ها خرد شوند آش را آرام هم بزنید. چون رشته آب را به خود میگیرد در حین هم زدن کم کم به آش آب اضافه کنید تا سفت نشود. باید آنقدر به آن آب اضافه کنید تا آش شما کاملا رقیق شود.

مرحله پنجم

بعد از آن کشک پاستوریزه را کم کم به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا در آن حل شود و روی حرارت چند قل بخورد و جا بیافتد. اینکار حدود پنج تا ده دقیقه زمان می‌برد. بعد از آن زیر آش را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا آش خودش را بگیرد. آش رشته مجلسی شما حاضر است، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و برای تزئین از پیازداغ، نعنا داغ و کشک استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید پودر مغز گردو و خلال هویج سرخ شده را نیز برای تزیین به کار ببرید.

فوت و فن‌های طرز تهیه آش رشته مجلسی
  • برای تهیه‌ نعنا داغ ابتدا روغن را روی حرارت داغ کنید؛ سپس زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید کمی روغن حرارت خود را از دست دهد سپس نعنا خشک شده را درون آن بریزید.
  • برای پخت آش قابلمه بزرگی را انتخاب کنید تا مواد به سادگی قل بزنند و رشته‌ها فشرده نشوند.
  • آش رشته را رقیق‌تر از آنچه که میل دارید تهیه کنید؛ چراکه بعد از یک ساعت، رشته‌های آش حجم می‌گیرند و غلظت آن بیشتر می‌شود.
  • برای قوام گرفتن و روغنی شدن آش می‌توانید یک لیوان آب قلم را در زمان پخت به آن اضافه کنید.
  • آش رشته مجلسی را با کشک ترکیب شده با زعفران تزیین کنید.
  • نکته مهم در به کار بستن طرز تهیه آش رشته مجلسی، درشت خرد کردن سبزی آشی نسبت به سبزی خورشتی است.
  • به آش رشته کمتر از میزان دلخواهتان نمک اضافه کنید تا پس از اضافه کردن کشک، آش شور نشود.
  • برای تزیین آش، پیاز را با روغن نسبتا زیاد سرخ کنید.
  • کشک را حتما 20 دقیقه در آش بجوشانید. اما بیشتر از این اندازه جوشیدن کشک، باعث بریدن آن می‌شود.

دیدگاه ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  1. آش و گوشت!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    1. سلام دوست عزیز در تهیه آش از قلم گاو یا گوساله، آب و عصاره گوشت یا حتی پای مرغ استفاده می‌شود پس مغایرتی ندارد، ضمنا در تهیه این آش مجلسی برای تزیین از گوشت استفاده شده است در صورتیکه تمایل ندارید می‌توانید آن را حذف کرده و ساده درست کنید.