همه ما همیشه فکر میکنیم تهیه و پخت آش رشته از آن کارهای زمانگیر است که نمیشود هر زمان خواست آن را سریع آماده کرد. اما در ادامه این مطلب قرار است با هم طرز تهیه آش رشته با حبوبات کنسروی را بررسی کنیم تا هر زمان که خواستید آش بپزید سریع دست به کار شوید.
طرز تهیه آش رشته با حبوبات کنسروی
- نخود کنسروی نصف کنسرو
- لوبیا کنسروی نصف کنسرو
- عدس کنسروی نصف کنسرو
- سبزی آش منجمد ۲۵۰-۳۰۰ گرم
- پیاز و سیر سرخ شده به مقدار لازم
- رشته آش ۱۵۰ گرم
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
- کشک به مقدار لازم
- نعناع به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته با حبوبات کنسروی
مرحله اول: پخت حبوبات
اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته با حبوبات کنسروی این است که کنسروها را در آب بگذارید تا به جوش آیند بعد آنها را از ظرف کنسرو خارج کنید و در قابلمه مناسب تهیه آش بریزید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بجوشد. در ادامه سیر و پیاز داغ را به قابلمه حبوبات اضافه کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن سبزی آش
در این مرحله از تهیه آش فوری درست مثل طرز تهیه آش رشته تهرانی باید سبزی آش را به قابلمه حبوبات در حال پخت اضافه کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه بپزد. همزمان مقدار دیگری پیاز داغ نگینی، نعناع داغ، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید و اجازه دهید مواد قل بزنند.
مرحله سوم: اضافه کردن رشته آش
اکنون زمان آن رسیده که رشته آش را اضافه کنید تا آش رشته شما آماده شود. برای این کار رشتهها را ۲ تکه کنید و داخل قابلمه در حال جوش بریزید و بگذارید یک ربع بپزد. در نهایت آش رشته با حبوبات کنسروی شما آماده است. آن را در ظرف مناسب سرو بریزید و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و البته نعناع داغ تزیین کنید و لذت ببرید. نوش جان!
به شما توصیه میکنیم حالا که این غذای خوشمزه را پختهاید، سری به مقاله تاریخچه و داستان ایجاد کنسرو هم بزنید و حتی انواع شام ساده با مواد کنسروی را هم در کتاب کاله بخوانید.
نکات و فوت و فنهای تهیه آش رشته با حبوبات کنسروی
تهیه و پخت آش رشته فوری درست مثل طرز تهیه انواع آش رشته مثلا طرز تهیه آش رشته شیرازی و طرز تهیه آش رشته با ماست کار سادهای است که با کمی حوصله میتوانید در منزل انجام دهید. اما خوب است برای تهیه همین آش رشته ساده و فوری هم نکات و فوتوفنهای آن را بدانید.
شستوشوی حبوبات کنسروی قبل از اضافه کردن به آش
یکی از نکات مهم در تهیه آش رشته با حبوبات کنسروی، شستوشوی حبوبات قبل از اضافه کردن به قابلمه است. مایع داخل کنسرو معمولا حاوی نمک و مواد نگهدارنده است و میتواند روی طعم نهایی آش تاثیر بگذارد. بهتر است حبوبات را داخل صافی بریزید، با آب سرد بشویید و بعد به آش اضافه کنید تا طعم طبیعیتر و بافت بهتری داشته باشند.
تنظیم میزان آب آش رشته با حبوبات کنسروی
در تهیه آش رشته فوری با حبوبات کنسروی باید مقدار آب را با دقت تنظیم کنید، زیرا رشته هنگام پخت مقدار زیادی از آب آش را جذب میکند. بهتر است در ابتدا آش را کمی رقیقتر از غلظت نهایی موردنظر آماده کنید و در صورت نیاز در پایان پخت مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا آش بیش از حد سفت نشود.
استفاده از آرد در آش رشته برای غلظت آش
برای تهیه آش لعابدار میتوانید مقداری آرد را در آب مخلوط کنید و به آش اضافه کنید تا آش شما غلیظتر و لعابدارتر باشد. اما شاید برایتان سوال باشد که آرد را چه موقع به آش رشته اضافه کنیم؟ در پاسخ به این سوال باید گفت بهترین زمان اضافه کردن مخلوط آرد و آب بعد از ریختن رشته است. یعنی زمانی که مطمئن شدید آش غلظت لازم را ندارد و برای رفع این مشکل آرد را اضافه کنید.
جلوگیری از خمیر شدن رشته آش
در آش رشته با حبوبات کنسروی چون حبوبات سریع آماده میشوند، ممکن است وسوسه شوید رشته را زودتر اضافه کنید؛ اما بهتر است رشته آش را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید. رشته باید فرصت کافی برای پخت داشته باشد، اما اگر بیش از اندازه بجوشد باعث تغییر بافت آش و شل شدن بیش از حد آن میشود.
تهیه آش رشته با سبزی خشک
آش رشته را میتوانید با سبزی خشک آش هم تهیه کنید. برای این کار بهتر است قبل از اضافه کردن سبزی به آش کمی به آن آب بپاشید تا تازه شود بعد آن را به حبوبات اضافه کنید. طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک را میتوانید در کتاب کاله با جزییات بیشتر بخوانید. یادتان باشد سبزیهای اصلی آش رشته شامل اسفناج، تره، جعفری، گشنیز، شوید است.
خوشطعمتر شدن آش رشته با حبوبات کنسروی
برای اینکه آش رشته فوری طعم عمیقتری پیدا کند، هنگام آماده کردن پیازداغ، بخشی از نعناع خشک و ادویهها را کمی تفت دهید و سپس به آش اضافه کنید. این کار باعث آزاد شدن عطر ادویهها میشود و کمک میکند آش با وجود زمان پخت کمتر، طعمی نزدیک به آشهای سنتی داشته باشد.
استفاده از کشک برای طعم بهتر آش رشته
کشک یکی از اصلیترین چاشنیهای آش رشته است که علاوه بر ایجاد طعمی ملایم و دلچسب، به کاملتر شدن ظاهر و مزه نهایی آش کمک میکند. برای داشتن طعم بهتر، کشک را پیش از مصرف با مقدار کمی آب رقیق کنید و چند دقیقه بجوشانید. هنگام سرو میتوانید بخشی از کشک را با آش مخلوط کنید تا طعم آن در تمام قسمتها پخش شود و باقی آن را برای تزیین روی آش استفاده کنید. برای آشنایی بیشتر با کاربرد کشک در غذاهای ایرانی، میتوانید مطلب کشک چیست را بخوانید.
تزیین آش رشته
تهیه آش رشته مهم است اما تزیین آش رشته هم نقش مهمی در ظاهر و جذابیت نهایی این غذای سنتی دارد. برای داشتن یک آش رشته مجلسی، بهتر است بعد از کشیدن آش در ظرف و کمی استراحت دادن به آن، سراغ تزیین بروید تا مواد روی سطح آش ثابت بمانند و ظاهر مرتبتری داشته باشند.
یکی از ترکیبات محبوب برای تزیین آش رشته، استفاده از کشک پاستوریزه، پیازداغ عسلی، سیر داغ و نعناع داغ است. کشک علاوه بر ایجاد تضاد رنگی زیبا روی سطح آش، طعم ملایم و دلچسبی به آن میدهد. میتوانید مقداری از کشک را برای تزیین به صورت ساده استفاده کنید یا با کمی زعفران دمکرده ترکیب کنید و برای ایجاد طرحهای زیباتر روی آش به کار ببرید.
پیازداغ چیپسی یکی از بهترین گزینهها برای ایجاد بافت ترد و ظاهر مجلسیتر است. برای اینکه پیازداغ روی آش ظاهر بهتری داشته باشد، بهتر است آن را درست قبل از سرو اضافه کنید تا تردی خود را حفظ کند. طرز تهیه پیاز داغ چیپسی را در کتاب کاله بخوانید.
برای تزیین سادهتر میتوانید کشک را به صورت خطوط یا نقطههای کوچک روی آش بریزید و در کنار آن از نعناع داغ و پیازداغ استفاده کنید. اگر قصد دارید آش رشته نذری برای مناسبتهای خاص آماده کنید، ترکیب چند مدل تزیین با کشک سفید، کشک زعفرانی، نعناع داغ و پیازداغ میتواند ظاهر آن را چشمگیرتر کند.
