آش رشته غذایی محبوب است که در اکثر مواقع با حبوبات، سبزی آش، رشته و کشک تهیه می‌شود اما این بار می‌خواهیم طرز تهیه آش رشته با برنج را به شما آموزش دهیم. استفاده از برنج در آش رشته، طعم و لعاب متفاوتی به آن می‌دهد و باعث می‌شود آش غلیظ‌تر و سیرکننده‌تر شود. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه آش رشته با ماست را به عنوان یک آش متفاوت بررسی کرده بودیم، می‌توانید آن را هم مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه آش رشته با برنج
- نخود ۱/۳ پیمانه
- لوبیا سفید ۱/۳ پیمانه
- عدس ۱/۴ پیمانه
- آش رشته ۷۰۰ گرم
- برنج نیم‌دانه ۱/۲ پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- رشته آش به مقدار لازم
- کشک به مقدار لازم
- نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته با برنج
آماده کردن مواد آش
اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته با برنج درست مثل طرز تهیه آش رشته ساده این است که مواد لازم برای تهیه آش رشته را آماده کنید. برای این کار ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شده و نرم شود. هم‌زمان سبزی آش را که شامل تره به میزان ۳۰۰ گرم، جعفری ۲۰۰ گرم و گشنیز و اسفناج ۱۰۰ گرم را بشویید و خرد کنید. در نهایت هم پیاز و سیر را به اندازه مدنظرتان خرد کنید و سرخ کنید. نعنا داغ را هم خوب است همین جا آماده کنید.
نکته: به جای اسفناج در سبزی آش می‌توانید از برگ چغندر استفاده کنید. برای آشنایی با سبزی‌های مناسب آش رشته به کتاب کاله مراجعه کنید.
پخت حبوبات و برنج
در این مرحله زمان آن رسیده که حبوبات خیس خورده را بپزید. برای این کار حبوبات را به همراه پیاز داغ و زردچوبه داخل قابلمه مناسب بریزید و آب را اضافه کنید و اجازه دهید تا حبوبات بپزند. در نهایت بعد از آن که حبوبات کمی پخت برنج را که خوب شسته بودید به قابلمه حبوبات اضافه کنید و مجدد اجازه دهید حبوبات و برنج بپزند.
اکنون که حبوبات آش رشته پخته است، سبزی آش رشته را به قابلمه آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد سپس نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید. بعد رشته آش را به آش اضافه کنید و صبر کنید تا رشته هم پخته شود در نهایت بعد از پخت رشته، کشک را که در کمی آب حل کرده‌اید به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش کمی قل بزند. در نهایت آش که پخت آن را در ظرف مدنظرتان بریزید و با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین و میل کنید. نوش جان! روش‌های تزیین آش رشته را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
- پخت رشته: رشته آش را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آش بپزید تا پخته شود.
- کشک: کشک را در آخر پخت به آش اضافه کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آش را بجوشانید.
نکات تکمیلی برای تهیه آش رشته
همان‌طور که خواندید، تهیه آش رشته با برنج تفاوت چندانی با تهیه آش رشته مجلسی سنتی و معمولی و تهیه آش رشته تهرانی یا تهیه آش رشته شیرازی ندارد اما خوب است برای تهیه آش رشته نکات زیر را هم مدنظر داشته باشید.
آش رشته با برنج: طعمی متفاوت و دلچسب
استفاده از برنج در آش رشته طعم و لعاب متفاوتی به آن می‌دهد و باعث می‌شود آش غلیظ‌تر و سیرکننده‌تر شود. همچنین برنج به آش کمک می‌کند تا سریع‌تر جا بیفتد. برای تهیه آش رشته با برنج بهتر است از برنج نیم دان استفاده کنید چون زودتر می‌پزد. اما برای خوشمزه تر شدن آش رشته با برنج می‌توانید مقداری زعفران به آن اضافه کنید.
تفاوت آش رشته با برنج با آش رشته معمولی
همان‌طور که گفتیم برنج باعث می‌شود طعم آش متفاوت شود اما سوای آن به صورت کلی میتوان آش رشته با برنج و آش رشته معمولی را به شرح زیر در نظر گرفت:
- طعم و لعاب: آش رشته با برنج طعم و لعاب خامه‌ای و ملایم‌تری دارد.
- غلظت: آش رشته با برنج غلیظ‌تر و سیرکننده‌تر از آش رشته معمولی است.
- زمان پخت: آش رشته با برنج به دلیل استفاده از برنج، زمان پخت بیشتری نسبت به آش رشته معمولی دارد.
نکات کلی در مورد تهیه آش رشته
در کنار نکات مهمی که در بالا اشاره کردیم خوب است به موارد زیر هم هنگام تهیه انواع آش رشته چه آش رشته محلی چه آش رشته سنتی رایج دقت کنید:
- برای پخت سریع‌تر آش می‌توانید از حبوبات پخته‌شده استفاده کنید.
- برای لعاب بیشتر آش می‌توانید از جو پرک یا بلغور گندم استفاده کنید.
- راز خوشمزه‌تر شدن آش رشته با برنج این است که از قلم گاو یا آب گوشت در آن استفاده کنید.
- آش رشته را می‌توانید با کشک، سرکه یا آبلیمو سرو کنید.
